[新竹無菜單料理] 宗初火鍋 日式鍋物｜宗初食堂旗下新作 火鍋結合日本料理 打造極致味蕾饗宴
前言
宗初食堂成立於2018年，在新竹都城隍廟旁騎樓下擺起攤位起家，料理長阿「宗」師傅用最「初」的心真誠製作料理；用最簡單的方式呈現給每一位顧客；用平易近人的價位讓各位輕鬆體驗高檔的食材。短短時間內就在新竹地區廣受好評、打響名號，越來越多人會在還沒營業之前抵達，因座位數不多，深怕太晚來可能會等待太久或是售完。各位的心聲老闆都聽見了，為了尋求更舒適的用餐環境，在2019年擴大營業喬遷至北門街上，進而提升為「宗初食堂 日式無菜單料理」。
今年是宗初食堂 日式無菜單料理經營第五年，團隊創立了旗下新作「宗初火鍋 日式鍋物」，遵循創始店採無菜單料理模式呈現，每位1280元起。菜單中包含了湯底、綜合野菜盤、附餐、開胃前菜、主廚推薦、宗初車輪餅、肉品盛和、當季活體海鮮拼盤、餐後甜點。不僅可以吃到高級食材與海陸雙享，還有阿宗師傅親手製作的日式料理，是目前新竹地區火鍋店較少見到的創新作法。最令人驚訝不已的是餐廳內隱藏著比照水族館等級打造的「夢幻水母牆」，享用了美味火鍋之後，還能欣賞優雅水母曼妙的舞姿，是視覺和味覺的雙重享受。
交通資訊
宗初火鍋 日式鍋物位在遠東百貨新竹店周邊的勝利路上，低調沉穩的外觀，散發出尊爵不凡的氣質。外面看不太進裡面，給予顧客具有隱密性的用餐環境。
從遠東百貨新竹店旁的西門街方向前往，在路口看見「海瑞摃丸 新竹西門總店」右轉進去勝利路目的地在左手邊，正對面為「長庚福地福德正神」，斜對面為新竹老字號蜂蜜大王。
汽車建議停放於距離160公尺的Times 新竹中山路停車場、距離350公尺的新竹市國雲城隍廟停車場，或是明志書院立體停車場。
環境導覽
此位置前身也是一間火鍋餐廳，宗初火鍋 日式鍋物接手後將環境全部打掉重新規劃，斥資千萬邀請到知名設計團隊操刀，且參加2023年美國謬思設計大獎(Muse Design Awards)獲得殊榮。
用餐空間環境寬敞，以簡約的現代風格為基底，沒有過多繁瑣的裝飾，演繹出高品質的的藝術氣息；每一處散發出低調質感，彷彿置身浪漫華麗的時空、沉浸在放鬆愜意氛圍中。
提供一間可容納10人的私人獨立包廂，如有需求歡迎來電預約。
一進門即看見生猛活體海鮮水族箱，裡頭有波士頓龍蝦及澳洲水姑娘龍蝦。海鮮採現點現處理，品質與新鮮掛保證！
酒水的部分嚴選了數款不同風味的日本清酒。(掃取桌上條碼查看菜單，上方有顯示價格)
宗初火鍋 日式鍋物把海底世界搬進餐廳內，簡直是「火鍋版Xpark」，來店用餐就可以欣賞水母。
點餐方式
掃取桌上QR code點餐，進入頁面後部分可自行挑選品項或加價換購。
每人基本消費為一人一鍋，套餐價格1280元起。*需加收一成服務費
• 開胃前菜、主廚推薦、宗初車輪餅、菜盤、甜點，由店家安排(口味依季節更換)。
• 鍋底、肉品盛和、季節活體海鮮拼盤、附餐，可自行選擇，亦可加購升級。
• 套餐不包含飲品與酒水，如有需要可另外單點。
【注意事項】
• 若有忌口食材或特殊需求請備註告知，由主廚為您調整。
• 自備酒水將酌收開瓶費500元 / 瓶。
• 110公分以下不收費；110公分～150公分收費500元(可抵單點)；150公分以上低消為一份套餐。
餐點介紹
點完餐，會送上特製醬料碟，店家建議可依個人喜好酌量將辣椒、蔥花、蒜泥，加入鰹魚醬油中，成為清爽可口的醬料；另外一碟松露胡麻醬特別適合沾肉片享用，香氣會更加濃郁。
開胃前菜
開胃前菜為阿宗師傅親自嚴選的漁獲入菜，本次品嚐到的是青甘，以半敲燒的方式料理，僅炙燒表皮，保留油脂飽滿的鮮紅魚肉，品嚐起來口感冰涼滑溜，肉質肥嫩細緻就像生魚片，搭配酸甜的醬汁與美麗的食用花，不僅美觀且開胃爽口。
主廚推薦
(兩人一份)
每年的四月至六月為黑鮪魚盛產季，現在正是鮪魚最肥美的季節，也是品嚐最佳時機。只需抹上鹽再高溫火烤，不需過多調味即美味滿點。
烤鮪魚下巴是珍貴的部位，肉與骨連接的部位富含膠質、帶油質，火烤後油脂細膩，半油半肉，肉質軟嫩在嘴中一抿就化開，能感受得到魚肉的柔嫩鮮甜，擠一點新鮮檸檬汁，或是沾一點芥茉胡椒增添鹹香味、香氣更凸顯，好適合來一杯清酒或啤酒呀！
湯底
昆布柴魚湯+0元、特製味噌湯+29元
鍋中皆附上「菊花豆腐」，倒入高湯後開火加熱，可看見豆腐像水母般隨波舞動，帶給顧客不一樣的視覺感受。
初次到訪可選擇最受歡迎的「昆布柴魚湯」，烹煮任何食材都適合，也會更加鮮美。口味較重的朋友，可以選擇特製味噌湯，是以昆布柴魚湯為基底，加入日本進口味噌調配，喜愛喝湯的朋友，煮沸後可先嚐一些，香醇濃郁且喝得到的天然甜味；味噌會隨著時間越煮越濃郁，涮煮過的食材更快速入味，不需沾醬就很夠味。
綜合野菜盤
以天然健康原型蔬菜為主，不含人工化學添加物。
當日菜單中包含了白菜、萵苣、香菇、水果玉米、胡蘿蔔、番茄、南瓜、甜椒、洋蔥、金針菇、杏鮑菇。(嚴選當季食材，每日隨機供應)
附餐
日本月光米+0元、日本蕎麥拉麵+20元。
米飯為粒粒分明的日本月光米，撒上一點香鬆，口感晶瑩飽滿又Q彈。日本蕎麥拉麵為沾麵，搭配由多種辛香料調配而成的特製沾醬。
宗初車輪餅
車輪餅是一種在日據時代從日本引進的傳統美食，原名為「今川燒」，是一種和菓子，在台灣常稱為紅豆餅。
阿宗師傅將今川燒裡頭夾入牛肉、鮭魚卵以及濃湯與鮮奶油熬煮而成的內餡再加入松露。外皮蓬鬆柔軟有彈性，帶有微微的甜味與蛋香，咬下之後會爆漿，松露的味道突出且濃郁，奢華的滋味在嘴裡蔓延，對於喜愛松露的我來說真是一大享受。
牛肉盛和
牛肉盛和內容物包含：美國牛小排+澳洲和牛+日本F1國產牛。
其中想特別提到「F1國產牛」，嚴選腰脊肉部位。F1國產牛為和牛與乳牛的混種，是日本市占率最高的牛肉品種，近日在台灣越來越普遍。媲美美國PRIME等級的肉質和日本和牛的獨特香甜，結合兩者優點。口感接近於 A3 等級的和牛，油脂分布沒有像和牛如此細緻，但擁有較不膩口的特色，市場接受度高，深受眾人喜愛。
豬雞肉盛和
沒有吃牛肉的朋友，可以選擇「豬雞肉盛和」。嚴選來自西班牙的伊比利豬以及台東鹿野玉米雞。
日本A5究極和牛+599元
(一份150克)
日本和牛嚴選腰脊部位，擁有絕妙油花比例，建議下鍋涮3~5下即可享用。咬下瞬間感受到柔嫩肉質、豐富肉汁與甜味在嘴裡竄流，此部位含適度的油花與瘦肉，不會太過膩口，也享受到濃郁的肉味和嚼勁，滿足了我挑剔的味蕾。
當季活體海鮮拼盤
內容物有龍蝦、日本廣島生蠔、生食級花枝、蛤蜊，活波士頓龍蝦可加200元升級為澳洲水姑娘龍蝦(一次需兩份)
波士頓龍蝦、澳洲水姑娘龍蝦分別擁有不一樣的特色。「波士頓龍蝦」特色為外型螯大、身體小，蝦肉柔軟多汁；「澳洲水姑娘龍蝦」富有豐富濃郁的蝦膏，龍蝦身含肉率較高，肉質更是脆彈。
甜點
本次品嚐到的餐後甜點是手工黑糖芝麻布丁。甜點盛裝在華麗的日式容器中，打開蓋子好有儀式感。裡頭是撒上金箔的黑糖芝麻布丁，布丁口感綿密緊實；抿開後芝麻的香氣溢滿口齒間，黑糖甜度爽口回甘，蘊含無比用心，就用這份幸福的甜點當作尾聲吧！
後記
宗初火鍋 日式鍋物是一間火鍋與日式料理結合的新型態餐廳，無菜單也是一大獨家亮點。嚴選當季新鮮食材與漁獲入料，譜出料理的高潮迭起，每次回訪都會是不同的新體驗，就是無菜單料理的最大魅力！
最讓我出乎意料的是套餐包含了兩大主食，肉盤、綜合海鮮盤，龍蝦還是活體生猛海鮮，新鮮美味看得到也吃得到，打造極致味蕾饗宴。如果您有吃過宗初食堂 日式無菜單料理，或是本店的老顧客，那一定要來旗下全新品牌-宗初火鍋 日式鍋物一趟，阿宗師傅會以誠摯滿懷的心意，料理出令人滿意又物超所值的頂級美味，是絕佳約會聖地，也是火鍋控不容錯過的一間餐廳。
宗初火鍋 日式鍋物
電話：0901017117 ☞線上預約
營業：11:30–15:30/17:30–21:30
(公休日洽粉絲專頁公告)
地址：新竹市北區勝利路239號
實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享
