[新竹美食] 吳生ごさん鍋処小料理｜隱藏在新竹舊城區巷中的溫馨日本家庭小料理
前言
吳生ごさん鍋処小料理成立於去年末，由一對年輕夫妻共同經營。店名取名「吳生ごさん」，聽起來很特別，其實是老闆姓氏，在日本吳先生稱為ごさん(go san)。倆人在日本生活與工作多年，因疫情因素下定決心回到台灣，選擇在家鄉-新竹，讓更多人認識「日本鄉土料理 」。
老闆對料理保有極大的熱忱與興趣，與北海道當地師傅學習廚藝，直到現在還會固定回去日本進修學習、不斷精進。「日本鄉土料理」也是常聽見到「家庭小料理」，有別於食堂、串燒店，提供精緻的家常料理和酒水，更注重「廚藝」與「私房菜」，比居酒屋來得更講究美味，環境氛圍如同在家吃飯一樣輕鬆自在。如果你跟我一樣喜愛日本料理，那小葉帶著各位前來一探究竟什麼是「小料理」吧！
交通資訊
吳生ごさん鍋処小料理位在城北街末端、靠近中正路，距離中正市場僅220公尺。從中正路方向前往，在街口看見「紅竹現炒」轉入立即抵達目的；若從經國路二段方向前往，路口處為全國加油站經國路站，直行250公尺目的地在左手邊。
汽車建議可停放於中正停車場(原：億客來位置)、中正市場停車場或是Times 新竹經國路停車場。
環境導覽
吳生ごさん鍋処小料理裝潢簡單、極簡無華，主體以原木傢俱、日式擺飾呈現出溫暖、樸質的空間。
吧台區一共有九席，對一人友善、可獨自用餐，或是與好友、伴侶一起前來享用美味的晚餐。
裡頭提供了兩張四人座位，是下班後與同事、家人相約共進晚餐的好選擇。用餐當日遇到多位日本人前來，環境裡充滿著日語交談與歡笑聲，有種彷彿置身於日本的錯覺呀！(本店精通日語，歡迎帶日本友人來訪)
吳生ごさん鍋処小料理無另收取服務費，餐具、茶水、置物籃請自取。
吳生ごさん鍋処小料理嚴選了多種日本進口酒水，像是啤酒、威士忌、果實酒、純米酒、燒酌，如有選擇障礙，菜單上有貼心備註適合搭配的餐食。 (瓶裝可提供寄酒服務)
吳生ごさん菜單
查看☞吳生ごさん菜單，隱藏版菜單請見櫃檯小黑板(上方價格為時價)
- 一人一席，每人低消500元(含酒水)，可合併計算。
- 支付方式：僅現金、街口支付。
- 滿席時，用餐時間為90分鐘。
- 無兒童座椅、餐具，請斟酌考量。
- 無提供打包、外帶服務，也沒有提供提袋。
- 禁止攜帶外食，無法自帶酒故沒有開瓶費。
- 每日食材供應有限，採預約制；店休日僅接受線上預約。
- 本店僅兩人作業，餐點現點現做，需耐心等候。
餐點介紹
甜酒玉子燒
價格：120元
玉子燒在日本關東、關西地區作法大不同。關東地區的玉子燒，會以糖或味醂調味，呈現紮實豐厚的口感；而關西的玉子燒則以高湯調味，做出鬆軟柔嫩的多汁口感。
吳生ごさん鍋処小料理採日本關東風作法，老闆用心一層層煎製蛋皮，加入糖、清酒慢慢捲起，蛋捲外觀晶瑩剔透又完美無瑕。入口口感厚實與柔軟兼具，如一塊小蛋糕，真的太療癒了！我和媽媽忍不住說：「太好吃了吧！比我們在日本當地吃到的還更喜歡。」甜度適中，沒有搶走蛋香，清酒在烹煮的過程中酒精已漸漸揮發，轉換成甜味，不用擔心會有酒的氣味，不需沾醬就足夠讓人吃個精光！相信回訪的各位都會想一人點一份。
肉味噌豆腐
價格：130元
肉味噌豆腐是日本家庭餐桌上經常出現的料理，可當作主菜也可澆在飯上，有日式肉燥的概念。選用嫩豆腐，淋上現點現炒的味噌肉末，撒上柴魚片、白芝麻、蔥花，就是一道下飯的料理。味噌帶有鹹味，搭配炒肉末香氣四溢、難以抗拒，連平時晚上堅持不吃米飯的我，都忍不住嚐了好幾口。
黑鮪刺身
價格：420元 (時價)
常態性的刺身以當日生鮮漁獲為主，近期隱藏菜單上出現了「黑鮪刺身」。
黑鮪魚盛產為每年四月至六月，此時正是黑鮪魚最肥美的季節。台灣生魚片講求高CP值和豪邁，喜歡切又厚又大塊，在日本當地或是高級的日本料理店較少這樣呈現。老闆遵循日本料理精髓，將黑鮪魚切成適合入口的大小，維持魚肉柔軟的口感，是女生也能輕鬆享用的厚度。黑鮪魚的魚肉富含油脂，口感滑潤細緻，簡單沾一點山葵醬油，更能凸顯魚肉本身的鮮甜，喜愛黑鮪魚的朋友不要錯過絕佳時機。
正鰹半敲燒
價格：320元 (時價)
鰹タタキ(鰹魚半敲燒)是日本高知縣著名的特色美食，也是精神象徵食物。
老闆選用正鰹做為料理食材，炙燒鰹魚表皮，保留油脂飽滿的鮮紅魚肉，放上滿滿的蔥蒜、薑末一起享用。入口後感受到煙燻風味，以及外熟內生的絕妙口感，再配上清酒，就是江戶男夢裡都想吃的美味，非常適合當作下酒菜。
竜田炸雞
價格：220元
竜田揚げ(龍田揚)的「龍田」由來是日本奈良縣的龍田川。裹麵衣油炸的料理都能叫做唐揚，而龍田炸雞是唐揚料理的一種。最常見到的唐揚雞可以使用麵粉或太白粉當作炸粉，而龍田炸雞炸粉跟調味有所限制，色澤和作法截然不同，但美味程度則是不分上下。
龍田炸雞作法是將切塊的雞以日本酒、醬油、生薑等配方醃製，裹上薄薄的太白粉麵衣下鍋油炸。一吃就能吃出差異，外皮薄且不油膩，雞肉不僅入味且保有水嫩感、完全不乾柴，令不愛吃炸雞的我感到驚艷！也可以搭配生菜、日式美乃滋，或是擠一點檸檬汁換換口味，光吃原味就瞬間擄獲了我的味蕾，值得強力推薦。
鍋巴雞湯(附飯)
價格：360元
經由老闆分享得知「鍋巴雞湯」是北海道的小眾料理，專程到北海道也不一定找得到，並不是廣為人知的一道佳餚。在北海道居住了眾多韓籍人士，鍋巴雞湯可說是從韓國傳入，再演變而成為在地化料理。
鍋巴是指炊飯時黏在鍋底的焦層。鍋巴雞湯是將捏製好的飯糰表面煎成金黃，口感鬆脆有些許焦味，再加入雞高湯、雞肉以及菇烹煮，一鍋熱騰騰的鍋巴雞湯就完成了！上桌時還能聽見吱吱作響的美妙聲音，讓人食慾大增呀！湯頭鮮美，散發出自然的甜味，鍋巴一定要趁著剛上桌時立刻咬下，口感像米果一樣脆口且帶有米香，浸泡一段時間後，就會有類似油條般蓬鬆又多汁的口感。
★補充：老闆想呈現的是這道鄉土料理的原始樣貌，此雞湯並非小火鍋、定食，因此雞湯中不會出現蔬菜、火鍋料等食材。在日本當地的吃法是用餐至最後環節，再將米飯倒入湯中煮成粥，老闆有考慮到台日飲食文化上的差異，台灣人沒有吃飽後再吃主食的習慣，才會附一碗白飯，讓顧客可以選擇搭配鍋裡的配料享用，或是搭配其他菜餚。
黑醋栗烏龍果實酒
價格：230元
以清酒作為基底，加入黑醋栗和烏龍茶調配，另外特別加入氣泡水增添綿密的沁涼口感。
烏龍茶香中帶有微酸果香，香氣像軟糖一樣甜蜜，甜甜的滋味喝起來就像一杯氣泡飲料，輕鬆入口，享受毫無負擔的微醺幸福，也可藉由好喝的果實酒提升肉類料理的甜度表現。
後記
這次來到新竹地區較少見到的日式家庭料理專賣店，家庭料理是日本家家戶戶當中會做的料理，主要是指家常菜，每個家庭都有屬於自家獨有的味道。點餐方式是在菜單上選擇自己的喜歡菜色，皆為一品料理(單點)，沒有提供套餐、定食，以餐為主，酒為輔。
吳生ごさん鍋処小料理藏身在靜謐的巷內，是平時不會路過的位置，這裡沒有熱鬧喧囂的氛圍，來到這可以感受到如在家用餐的溫馨感；放下手機、認真享受美食帶來的幸福，品味老闆的誠意與心意！才剛到訪完不久，又不禁開始想念起老闆的手藝，是會令人不斷想念的味道呀！非常推薦各位收入口袋名單，是下班後和朋友吃點小東西、輕鬆聊天的好所在。強力推薦各位前來體驗，希望你們跟我一樣來過一次便愛上這個地方。
吳生ごさん鍋処小料理
電話：0910179975 (預約制)
營業：18:00-23:00 (週三公休,其他休息日洽粉專查詢)
地址：新竹市北區城北街173號
實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享
