[新竹・竹北餐廳] (暫停營業)一塊豬五花・創意無菜單料理｜運用豚肉發揮出道道意想不到又精彩絕倫的佳餚
一塊豬五花為葛朗集團(前身斑馬耕樂飲食)旗下新作，今年九月初開始試營運，從餐廳外經過可能看不出是什麼類型的餐廳，字面上解讀，有些人以為是烤肉店、有些人以為是肉鋪。本餐廳以「無菜單創意料理」出發，承東方傳統食材，佐新式料理手法，秀侘寂風格擺盤，喫一塊屬於豬五花的故事。
說到「無菜單料理」，不免會有價格高昂、非高價不可的迷思。一塊豬五花依季節時令不定期更換菜單，隨靈感不定時變換菜色，運用一塊豬五花尋常的部位，創作出不平常滋味與無限可能。「casual dining」風格， 以休閒的模式用餐，裝潢典雅、高尚，但不過於拘謹，讓來訪的顧客如同在家用餐一般親切、有溫度，也不失貴賓般的高級享受。
交通資訊
一塊豬五花位在竹北福興東路二段與嘉豐一街交接處，斜對面是竹北嘉豐郵局、隔壁是迷客夏Milksha 新竹福興店與家樂福超市竹北福興東店。
汽車可停放於距離170公尺內的竹北市中興公園(公十)附屬停車場，或是路邊停車格內。
一塊豬五花餐廳空間有上下兩層樓，一進入大門映入眼簾的是開放式的吧台，陳列了琳琅滿目的各國啤酒，一邊用餐還能一邊欣賞大廚們精湛的廚藝。
來到二樓，空間更是寬敞幽靜，適合商業用餐或是朋友聚會。簡約優美的新中式風格，運用竹葉打造自然靜謐的氛圍，中式元素與現代材質的巧妙兼柔，兼具古典也帶有現代的精緻與閒適。
服務人員帶位入座後，可先決定本次想要品嚐的套餐。一共有兩種價位，皆是以「套餐」方式呈現。
「壬寅年・深秋・台式懷舊」
是目前的主題，聽著琅琅上口的經典老歌，媽媽不禁說著，彷彿回到四十年前的校園民歌時期。
❀nT.990元/位
❀ NT.1380元/位
結帳時需加收10%服務費
｜餐前｜
餐前服務人員於餐巾球倒入溫水，這畫面好有儀式感呀！使用溫溫熱熱的餐巾擦拭手部真舒服，內心感到無比貼心、賓至如歸。
｜先食｜（兩皿）
醃漬黃瓜- 使用迷你拇指小黃瓜，以綠茶醃漬，爽口清脆、清新宜人。
醃漬蘿蔔- 白蘿蔔以紅烏龍茶醃漬後切片，甘甜加上溫和的酸味，酸脆可口又開胃。
｜焯水時蔬｜
焯水是在沸水或清湯中短暫燙一下的處理過程，特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。談話中得知主廚Nicky Wang對於食材選用十分講究，蔬菜特選南投部落裡徹底執行自然農業的當季時令蔬菜，包含了龍鬚菜、苦瓜、番茄、玉米筍、木耳，透過原始的川燙方式呈現，搭配特製的鹹蛋黃醬一同品嚐，依然能感受到食材本身的的自然鮮甜。前菜攝取天然蔬菜，有增進食慾的作用，也可減輕腸胃負擔。
｜野地的芬芬｜
Tea pairing 兩款茶+NT.150元
茶飲、酒水可另加購。兩款茶加購價150元、兩款酒加購價380元。
野地的芬芳具有橙、黃花調性，些許熱帶水果香氣的山肉桂與小油菊搭配，香氣層次豐富且優雅，細細品味土地給予的配方，茶湯入喉後的回甘帶有清涼感。
｜銀線｜→for 990元套餐
以苦茶油蔥雞這道料理作為發想，將麵線使用苦茶油調味，再搭配雞腿肉與蔥油。一端上桌香氣撲鼻而來，苦茶油特殊又濃郁的香味，勾起了祖母的拿手料理，懷舊的古早味暖於心中。
｜金絲｜ →for 1380元套餐
靈感來源來自清朝宮廷的風味名菜-「阿瑪尊肉」又稱「努爾哈赤黃金肉」，屬滿族菜餚之一。麵線使用麻油調味，搭配阿瑪尊肉，佐主廚特製的醬汁，帶有川味蒜泥與胡麻風味，整道菜色讓味覺耳目一新、驚豔不已！
｜涼沁｜→for 990元套餐
主廚將這道涼菜稱為黑白豆腐，白豆腐以手工嫩豆腐切塊，黑豆腐其實指得是豬血，最後淋上韭菜醬油。不愛吃韭菜的我，居然覺得有了韭菜，將豆腐與豬血昇華到另一個層次，甜鹹交錯令人忍不住一塊接一塊。
｜凜冽｜→for 1380元套餐
將透抽川燙後，瞬間撒上花椒粉，下方鋪上紫洋蔥、柚子黃瓜醬。這道像是涼拌透抽的作法，透抽Q彈鮮甜，搭配酸甜的柚子黃瓜醬與清爽的紫洋蔥，嚐一口即瞬間開胃！
｜細火慢燉｜
本季主廚準備了野菜肉片湯，使用南投眉溪部落綠生農場的全天然有機野菜，這碗湯裡頭包含了『大花咸豐草』、『鵝仔菜』、『川七』、『地瓜葉』，再來搭配豬梅花肉片燉煮。喝起來給我的感覺有點像是祖母經常煮的福菜肉片湯，福菜是著名的客家醃菜，而這碗野菜肉片湯主要是新鮮綠色菜葉入湯，少了醃製的鹹香味，喝起來更是舒服、順口，隱含著濃濃的家常味。
｜暖懷｜→for 990元套餐
暖懷以大蝦作為主角，下方是奶油南瓜泥，可搭配一旁的櫛瓜、香料番茄泥一起享用。
｜炙氣｜→for 1380元套餐
先香煎再烘烤的松阪豬，焦香彈牙的口感實在迷人，搭配了洋蔥莎莎，一口咬下感受到肉質的鮮甜與酸甜的調味巧妙融合，還可更換搭配紅椒鹽，沾下之後甜味更加突出、更加有層次。
｜豬五花｜→for 990元套餐
主角為「台式刈包」與蘇杭名菜「東坡肉」的結合。台式刈包又稱虎咬豬，使用蒸熟的半圓形麵餅中夾入爌肉、酸菜、花生粉。主廚將傳統柔軟的刈包，加以改良成外酥內軟，口感類似漢堡的餅皮，將爌肉部分更換成東坡肉。
東坡肉嚴選來自雲林的圓園鄉牧場豬肉，大塊且完整的五花肉，採用燉、蒸之法烹飪而成，滷至色澤紅亮，口感上肥而不膩，香嫩又入口即化，搭配酸菜，再把香菜、花生粉添加至其中，依然能喚起熟悉的記憶味道，多層次的豐富口感，令人唇齒留香。
｜鮮五色｜→for 1380元套餐
這道佳餚改良於『五柳枝』，源自於台灣傳統料理，通常以鱸魚或虱目魚做菜，主廚而是選用紅鰷石斑、白蝦油炸後起鍋，底部的五色食材由木耳、筍絲、金針、紅蘿蔔、香菇一同燴煮，最後淋上特調勾芡醬汁。魚肉肉質甜美細嫩，燴料醬汁質地濃稠，調味上像是酸辣湯、羹湯，集合了酸、甜、鹹、辣、鮮。南部的朋友告訴我，這是逢年過節，回鄉必吃的一道菜，充滿了成長的記憶。
｜構樹穀茶香｜
Tea pairing 兩款茶+NT.150元
構樹也就是鹿仔葉，是無咖啡因的一款養生茶，依照季節會有抹茶、綠茶、烏龍、普洱的香氣及茶的甘甜口感，以穀香野草茶為基底，更像品茶的茶感，搭配米食甜點尤其適合。
｜稻香｜
使用台灣西螺的益全香米(台農71號)，口感粒粒分明又飽滿，帶有淡淡的芋香， 香Q好吃、彈性極佳，醮上手切滷肉，建議先品嚐幾口特製「滷肉飯」，再將65度舒肥巴萊蛋倒入、劃破，銷魂的半熟蛋滷肉飯就完成了！嗜辣的朋友，別忘了加點隨餐附上的手炒生辣椒，加下辣椒與香菜，讓已是將近飽足的我，還是不知不覺默默地把米飯吃個精光！吃完後只能用滿足形容當時的心情。
｜茶色｜
這杯是套餐中包含的椿萱野茶，使用三玉號野草茶，不含咖啡因成分。主要香氣以堅果調性為主，但成分不包含堅果穀物，只有野草；啜一口，口中帶有清香與甘甜，顛覆大家對野草茶的印象。
｜烙相思｜→for 990元套餐
小巧可愛，外型像一顆中式喜餅，是師傅手工製作的紅豆酥餅。熱騰騰的餅皮，一口咬下餅皮鬆軟，散發出香濃的餅香，搭配綿密又不甜膩的紅豆餡料，讓平時不是特別喜愛吃漢餅的我讚不絕口，真是好吃極了！品嚐完之後回味無窮。
｜凍銀雪｜→for 1380元套餐
使用蛋白、奶油製作而成的甜點，冰冰涼涼口感如雪糕般綿密，上方是糖漬桂圓蓮子、桂圓醬，底部是少許紅酒，結合了中西合璧的巧思。舌尖輕觸甜蜜又優雅的滋味化開在口中，養生又不甜膩，深受長輩們喜愛。
後記
在歐洲中世紀時期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，一直以來在人們的心中被視為尊貴的象徵，因此往常會藉由重要節日，以慶祝的方式到高級的牛排餐廳用餐。但有些人因宗教信仰、職業、地區性而不食用牛肉，一塊豬五花以豬肉作為主角，將熟悉的傳統中式、台式經典菜餚，以當代手法融合創新思想，重新演繹了「一塊豬五花」。
個人認為一塊豬五花的大器擺盤與精緻度完全不輸葛朗集團旗下的藍佐牛排，適合帶長輩來聚餐。1970的懷舊金曲迴盪在空氣中，頓時心情轉換至另一時空，與親朋好友共享美味珍饈，沈浸於愉悅的氣氛，心頭洋溢著滿滿的幸福感。
一塊豬五花
聯絡電話｜03-6673097
營業時間｜11:30-14:30 / 17:30-21:30
餐廳地址｜新竹縣竹北市中興里福興東路二段85號
實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享
