[新竹火鍋] しゃぶしゃぶ民富『私廚鍋物』｜日式鍋物與主廚手作料理結合 帶給各位新奇又奢華的火鍋饗宴
前言
しゃぶしゃぶ民富『私廚鍋物』成立於今年十月份，開設在鄰近新竹市立棒球場旁的民富街上。主廚出生於新竹，求職期間離鄉背井到台北闖蕩、積蓄經驗。曾在台灣頂級鍋物始祖-橘色涮涮屋及他間日式料理餐廳任職，因結婚決定與老婆一起回到家鄉，將自己的專長充分發揮、開創美好的夢想。
品牌LOGO使用梅花作為靈感，以家徽方式呈現。象徵著在創業前所經歷的艱辛刻苦；也代表創業旅程中的不屈不撓，才能綻放最終絢爛的成功光景，而繩結則象徵著同心協力，帶領團隊共同努力，攜手合作的精神。
店名しゃぶしゃぶ是日文涮涮鍋之意，以鍋物、壽喜燒為本質，融合日本料理元素；以季節食材設計出開胃前菜、各種冷盤熱食，所有料理不過於調味，想要呈現食物美味的初衷。前來用餐可以同時享用日式鍋物及精美菜品，帶給大家有別於以往的火鍋饗宴，故取名為『私廚鍋物』。
交通位置
しゃぶしゃぶ民富『私廚鍋物』位在新竹市北區民富街上，緊鄰民富國小，距離新竹市立棒球場僅130公尺。此位置原是經營多年的「犀牛西式小館 RHINO Restaurant」，目前餐廳已喬遷至忠孝路434巷25號。
汽車可停放於距離200公尺內的新竹棒球場停車場或是日月亭新竹市民富立體停車場；機車可停放於民富國小、棒球場周邊的路邊停車格和白線內。
環境導覽
しゃぶしゃぶ民富『私廚鍋物』空間狹長，一進入餐廳可以看見偌大的高腳火鍋吧台。 整體以現代日式風格為主，多處以日本開運神物達摩作為擺設，呈現出簡單俐落又大氣端莊的氛圍。
採一人一席，座位下方貼心設有掛鉤、置物籃、充電插座，空間雖然不大，用餐起來舒適且不會有擁擠、不自在的感覺。
しゃぶしゃぶ民富『私廚鍋物』菜單
- 每人低消一份套餐。
- 內用均加收10％服務費。
- 菜單食材為季節性商品，將視情況調整。
- 尖峰時段用餐時間為120分鐘。
- 6歲(含)以上孩童酌收400元共鍋費；12歲(歲)以上孩童酌收600元共鍋費，可折抵單點餐點。
本店採一人一鍋(爐)制，入座後服務人員會至桌邊倒杯熱茶，再將熱水淋在壓縮毛巾錠上，讓顧客以溫暖的熱毛巾擦拭清潔手部。
湯頭
湯頭分為「昆布柴魚湯」、「日式壽喜燒」兩種可選擇，皆不需額外加價。
喜歡喝湯且飲食習慣較清淡者，推薦可選擇昆布柴魚湯；而吃火鍋沒有特別喜愛喝湯，也喜歡調味較重者，日式壽喜燒會是絕佳選擇。
昆布柴魚湯
僅使用昆布、柴魚熬出金黃色高湯，無再加入其他食材調味，呈現出最鮮美、甘甜的自然風味，營養又清爽無負擔。
如是選擇昆布柴魚湯，店家會準備調配好的醬油辣椒醬，適合沾蔬菜、火鍋料等；胡麻醬適合沾肉，滑順溫潤的滋味，可以降低肉片的油脂感。
日式壽喜燒
日本關東地區和關西地區，以不同的方式製作壽喜燒，しゃぶしゃぶ民富『私廚鍋物』作法偏向日本關東式。關東壽喜燒通常會使用已調配好的壽喜燒醬汁，待醬汁煮滾後依照喜好加入蔬菜、豆腐、肉等食材。
開鍋之後，師傅會到桌邊先在空鍋塗抹牛油(不吃牛者可先告知，會另外準備豬油)，再加入洋蔥、大蔥炒香，接著即可將菜盤、肉片放入鍋內烹煮。一旁附上一瓶壽喜燒原汁、一瓶熱水，可依照個人喜愛調整鹹淡。
因壽喜燒本是口味較重的鍋物，食材涮煮後主要是品嚐鹹香迷人的滋味！肉片可沾取生雞蛋搭配，無另外附上調味料，如有需要亦可索取。
開胃前菜
主廚前菜・和風沙拉・和風冷豆腐擇一
和風沙拉：生菜沙拉搭配現烤牛肉片，佐日式和風醬汁。
和風冷豆腐：日式冷豆腐口感冰涼，如茶碗蒸般滑嫩。
主廚前菜(每日隨機供應)：主廚當日準備了山藥細麵。山藥切絲，搭配鮭魚卵、蔥花、海苔絲，淋上和風醬汁佐山葵。清爽中帶點微嗆，爽口又開胃！
綜合菜盤
菜盤依照季節時蔬為主。當日內容物有葉菜類、菇類、水蓮、櫛瓜、甜玉米、玉米筍、番茄、南瓜、豆腐、蒟蒻絲，搭配少許手工火鍋料，主要嚴選天然食材為主。
主餐
日本A5佐賀和牛三叉
價格：1480元 （套餐價）
嚴選日本佐賀縣和牛，為日本國民心中頂級和牛的代表。三叉位於肌肉發達的牛隻後腿部位，整體紋理細嫩、脂肪含量較低，肉質軟中帶有嚼勁，適合切成薄片作為壽喜燒的食材。
服務人員在桌邊為我們示範，肉片於鍋底涮個幾下，讓肉片吸收甘甜的壽喜燒醬汁即可起鍋。牛肉透出粉嫩的色澤，這時可立即沾取蛋液，緩和壽喜燒醬汁較鹹甜的味道，入口能感受到肉質緊緻、口感滑順，油香滿溢的絕妙滋味！
西班牙Bellota伊比利松阪豬
價格：980元 （套餐價）
來自伊比利半島的西班牙伊比利豬，Bellota為最高等級，飼養過程中100％食用橡果子、香草及橄欖。
松阪部位取自豬隻的頸部，富含油脂卻不過軟、嫩中帶脆，慢慢咀嚼口中散發出淡淡的橡果香，無需過度調味，即可品嚐到食材本身的鮮甜與獨特風味。
海鮮單點
綜合海鮮拼盤
價格：499元
以單點的方式加點「綜合海鮮拼盤」一次可以吃到七種不同種類的海鮮，包含宜蘭現流鱘龍魚片、印尼根島生態草蝦、阿拉伯皇室御用藍鑽蝦、日本巨無霸牡蠣清肉、日本生食級花枝片、台灣寸上大文蛤、日本北海道生食級干貝，個人認為相當划算！
私廚料理
來到しゃぶしゃぶ民富『私廚鍋物』最特別的是會特別準備一道在菜單中沒有出現的「私廚料理」，也就是店名的由來。基本上以每日新鮮漁獲為主，如不吃生食級海鮮，可以請師傅料理至全熟，或可詢問當日是否有其他食材。
用餐當天，師傅為我們準備日本鹿兒島鰤魚、 北海道甜蝦。鰤魚在台灣俗稱青甘，油脂豐富甜度高，肉質柔軟、入口即化； 北海道甜蝦特色是口感軟綿、有黏性，一入口可以感受到迷人的甜味。
附餐
越光米(隨餐附上)・烏龍麵(隨餐附上)・煮粥(餐後)
烏龍麵：嚴選日本讚岐烏龍麵，口感Q彈，容易吸附湯汁，久煮不易軟爛，特別適合放入壽喜燒中烹煮。
煮粥：如果湯底是選擇「昆布柴魚湯」，推薦附餐可以保留到餐後煮粥。（煮粥前可再次調整湯頭濃度）
運用湯底加入米飯大火不停翻攪，中途倒入蛋液，繼續攪動至呈現稠狀，最後撒上蔥花、海苔絲。米粒充分吸飽高湯、滿是精華，既是入味又鮮美。老闆很大器，煮出的份量足夠分享給一旁的親朋好友一起享用。當時真的非常飽快吃不下了，還是忍不住一口接一口！
甜點
焦糖布丁：
主廚特製的焦糖布丁，外觀像布丁，口感卻相當細緻綿密、有厚實感，像極起司蛋糕，完全超乎想像、值得一試！
當日甜點(依現場為主)
金黃酥脆的最中餅，餅殼以糯米製作，帶著淡淡米香，搭配冰涼又軟綿的草莓冰淇淋相當完美，又清爽解膩。
後記
這次來到しゃぶしゃぶ民富『私廚鍋物』讓我體驗到不同類型的火鍋形式，每道菜色皆由主廚精心設計，最驚喜的是還有一道隱藏版的私房料理，為看似精美細緻的套餐，帶來了大大的喜悅呀！
最讓我印象深刻的是「日式壽喜燒」，用牛油爆炒煸炒洋蔥的過程十分療癒，在一旁的我看得垂涎欲滴，醬汁不會過於鹹膩，適合台灣人的口味；再搭配油脂豐腴、口感緊緻的「日本A5佐賀和牛三叉」真是完美組合，肉量多達200克，卻讓人怎麼吃都不會感到膩口，獨享壽喜燒的感覺好過癮！推薦各位火鍋控前往體驗，絕對不會失望，是獨特又難忘的美食饗宴。
しゃぶしゃぶ民富『私廚鍋物』
電話：03 526 0638
營業：週二至週四17:30–22:00
週五至週日11:30–14:30、17:30–22:00
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地址：新竹市北區民富街151號(近新竹市立棒球場)
實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享
