[新竹日式] 槱灸食 酒は百度の長 酒場｜原位在東門市場的屋台Yes!串炸專門店 以全新樣貌與各位見面
前言
槱灸食 酒は百度の長 酒場成立於2023年八月份，店址位在新竹大遠百後方的石坊街上，是一間低調不張揚的日式居酒屋。不曉得各位還記得2019年時新竹東門市場內，有一間店名為「屋台Yes!串炸專門店」的小店嗎？是的沒有看錯！屋台Yes!再次回歸了，歇業後的這段時間，老闆除了繼續專研技術，同時也在找尋更心儀的用餐環境，好不容易發現當時的新竹甜點名店「一百種味道」位置正閒置，經過一段時間翻修整理，就於今年中旬完工了，很榮幸為各位繼續服務。
如果還不認識這位串炸狂人，小葉分享一下老闆的創業故事。槱灸食 酒は百度の長 酒場由一位年輕又熱愛冒險的男子創立。起初因看了蠟筆小新劇場版-光榮燒肉之路，劇情裡出現了日本B級美食，其中提到了「串炸」，驚覺串炸在台灣極度稀有、也鮮為人知，因此決定要創業賣串炸！為了想要還原道地的大阪口味，老闆出發前往串炸的發源地-大阪，吃遍大街小巷的串炸店。回台之後藉由自己味蕾敏銳度，三天內就復刻成功，並且改良成適合台灣人口味又不失大阪道理風味的麵糊及靈魂醬汁。
現在來到槱灸食 酒は百度の長 酒場不只能吃到道地的日式串炸，還有提供烤物，以及老闆精心嚴選的日本進口酒水。老顧客表示：「來到這最特別的是可以吃到意想不到的食材，還有每次喝到喜歡的清酒，下次來不一定喝得到！」此做法是想要傳達的是日本一期一會的風格。老闆喜愛大膽嘗試，改變食材性質、突破固定的料理思維，讓餐點變得有趣，以及創造出令人驚艷的記憶點。如果您想嘗試串炸，或是喜愛日本料理，這裡會是晚間與三五好友放鬆小酌的絕佳選擇。
交通資訊
槱灸食 酒は百度の長 酒場位在熱鬧的新竹城隍廟商圈周邊內，位置較為隱密，可從新竹大遠百旁的西門街，或是從中山路前往，先轉進和福街，再進入石坊街即可立即抵達目的地。
汽車建議停放於新竹大遠百停車場、明志書院立體停車場、Times 新竹中山路停車場。
環境導覽
一進入槱灸食 酒は百度の長 酒場感受到濃濃的日式小酒館氛圍，雖然空間不大，卻十分舒適溫馨。內用座位不多，以吧檯座位為主，亦有提供一張四人大桌，戶外尚有座位，如有吸菸習慣，可以選擇坐在室外。(若天氣不佳不開放)
吧台呈現L字型，是比照日式一人營業居酒屋的構思所設計。不論是坐在哪個位置，老闆都能注意到每位顧客的用餐狀態，同時也能掌控出餐速度。
嚴選清酒
喜愛品酒的老闆，對於清酒有一番研究，他能詳細分享每一支酒的產地、獨特性，甚至是適合搭配什麼食物。如果有選擇障礙，只要把個人喜愛的風味說出，交給專業的老闆準沒錯！
槱灸食 酒は百度の長 酒場的酒水會不定期更換，有可能是一季，也有可能是幾週，只要售完就會再引進不同的品牌、類型。老闆最引以為傲的是檯面上的清酒都是市面上較少看到的款式，也有可能是全台獨家款，因此吸引到不少喜愛喝清酒的饕客們前往來訪，也成為了每週報到的固定常客。
槱灸食菜單
- 每人基本消費500元，無另外收取服務費。
- 餐點僅限內用，無提供外帶、打包服務。
- 尖峰時段用餐時間限制120分鐘。(入座後計算)
- 禁止攜帶外食、飲料、酒水。
- 請理性飲酒，嘔吐需付2000元清潔費。
槱灸食的堅持
老闆對於食材也是相當有講究，習慣打烊之後，回到家休息一下，大半夜到果菜市場採買，親自挑選最新鮮的時蔬；而肉品的部分則是選擇台灣在地優質牧場，且擁有產銷履歷的產品。另外還有注意到開放式的料理空間 潔淨、井然有序，讓人用餐起來感到無比的安心。
餐點介紹
串炸的兩大靈魂-麵衣及醬汁，良好的麵衣不含油，又能在最大限度保留食材的鮮度及水分。槱灸食的麵衣走極致酥脆路線，雖然酥脆但不含油又能吃到麵衣的香氣，即使放涼後也依然脆度，食材原味及口感得以完美保留。而串炸醬汁有別於章魚燒醬及豬排醬，槱灸食特調的串炸醬汁口感輕盈、富含果香，吃得到酸、甜、鹹、鮮，層層堆疊、豐富有層次，搭配串炸能達到開胃和解膩的效果。
黑色秘密($80)
黑色秘密是一道獨家特製的下酒菜，菜單上註明「不要問」讓人產生滿滿好奇！外型烏黑，口感酥脆，真的很涮嘴！老闆堅持要保留神秘感，有興趣的各位可以試試，許多人吃過立即愛上，還懇求老闆讓他外帶回家當作追劇零嘴。 (請放心，絕對不是黑暗料理 哈哈哈)
軟殼蟹($160)
軟殼蟹是剛換殼，新外殼還是柔軟狀態的螃蟹，去除兩側的腮和嘴巴，整隻蟹不用剝殼都可以直接食用。裹上麵衣油炸至色澤迷人的橘黃色，酥香口感配上蟹香味濃郁的蟹肉，大口大口咬下，真是鹹香夠味，是不容錯過的下酒菜。
串炸用餐方式：老闆堅持讓顧客吃完一串炸一串。趁熱吃、最好吃！人人都可以品嘗到最酥脆可口的最佳口感。
經由老闆分享得知，餐盤上的鐵架除了濾油之外，還有保持食材乾爽的功能。每一桌都有附調味品，串炸醬、調味料可以倒在餐盤凹槽處，一盤兩用真方便耶！
小葉推薦串炸品項
大香菇($40)
老闆嚴選的大香菇，比一般的香菇更具口感，外層裹上炸粉後高溫油炸，水分完全沒有流失，依然多汁又彈牙，不用額外調味就令我愛不釋手！(本來就很愛香菇的我，認為這是必點，強力推薦給大家）
大蒜($40)
大蒜透過加熱後軟化，濃郁刺鼻的蒜味也消失了，口感溫和、如馬鈴薯般鬆軟綿密。
日本茄($40)
又名日本蛋茄、圓茄，味道與一般的茄子截然不然，茄肉飽滿有彈性，相當討喜！
廣島牡蠣($90)
選用日本廣島鮮凍生食級牡蠣，裹上炸粉完整保留牡蠣的水分，一口咬下鮮甜多汁的精華在口中噴發，是滿滿大海的味道、毫無腥味。
可樂果鮭魚($90)
鮭魚外層裹上炸粉、可樂果碎粒，創造出絕妙的鹹香滋味！熱呼呼時品嚐能感受到軟綿、鮮甜的鮭魚肉，放置一下會有類似雞肉的口感，感受很不一樣，我都很喜歡呢！
生食干貝($100)
生食級干貝外層裹上薄薄的麵衣，油炸後口感呈現外酥內軟，貝肉散發出淡淡的甜味。個人認為不調味，感受天然食材原始的鮮甜即是美味。
炸無花果($120)
炸無花果是一道令人既是害怕又想嘗試的料理，老闆建議我們先吃原味，一咬下去好驚訝！裡面是冰的，外熱內冰，感受很像「炸冰淇淋」，接著端出了一碟醬汁讓我們沾著試看看，沒想到無花果與甜鹹的醬汁交融，會是類似「絲瓜」的口感，真是太奇妙了！如果您敢吃無花果，不妨來體驗看看是不是和我形容的一樣！
辣辣雞翅($160)
使用老闆特製的醬料醃製，先炸過再裹上調味料，品嚐起來帶有些許味噌的香氣，給我的感覺有點像水牛城辣雞翅，上面再撒上花生、蔥花，鮮香爽口，令人食慾大開、吮指回味。
西京味噌松阪豬($280)
嚴選有產銷履歷的肉品的三久牧場，打造友善環境、增進經濟動物福利，提供安心無毒豬肉。西京味噌是一種白色的甘味噌，米麴比例高，甜味較為強烈，常用於日本的高級懷石料理中。老闆先將松阪豬以西京味噌調味再燒烤，最後淋上明太子美乃滋，口感鮮明、多層次，直接吃也不會過於重口味，特殊的調味手法令人難忘不已！
柚香鹽麴雞腿排($280)
嚴選台灣十八養場的紅玉雞，飼料拌入有機紅玉紅茶，雞肉香甜無腥味，是擁有產銷履歷認證的頂級生鮮雞肉。先以鹽麴料理方式醃製再火烤，老闆說十八養場的紅玉雞烤過之後外皮紅潤又彈牙，是他最喜歡的雞肉，經過鹽麴後富含天然的調味，整體更是鮮美、清爽可口。
單點清酒($180)
鳳凰美田 完熟蜜桃酒($260)
我喜歡喝起來清爽、酒感不明顯的酒，老闆為我推薦的兩款酒。第一杯是「完熟蜜桃酒」，入口後感受到如果汁般甜蜜的滋味，尾韻是清酒帶來的米香，同時還能吃到飽滿的水蜜桃果肉，就像咬了一口熟得恰到好處的蜜桃，是一款好喝又輕鬆無負擔的水果酒，搭配串炸有去油解膩的效果，相信女性都會特別喜愛。第二杯是佐賀縣人氣清酒光榮菊的夏季限定酒款-「光榮菊 Sun Burst 無濾過生原酒」，開瓶的微氣泡感帶著沁人心脾的柑橘香，清爽的酸度如盛夏烈日般熱情奔放。在口中可以感受到果香與酸味形成對比，最後融合為圓潤的乳酸風味，尾韻帶有葡萄柚的果皮的苦澀味，平衡了整體口感。是一款老闆喜歡到把今年剩餘庫存全部包下來的夏季限定酒。
後記
搬家之後的槱灸食 酒は百度の長 酒場，不再與以前一樣以「串炸」為主。提供的是融入創意又有巧思的料理，餐點有烤物、炸物、下酒菜、特殊菜單。建議各位先享用過晚餐，再和朋友過來小酌聊天，如果想要當正餐也可以，有簡易型的主食，像是烤飯糰、湯泡飯。
老闆一向很在意餐點品質，以不疾不徐的速度上菜，希望每一位顧客也能放慢步腳步細細品味，感受老闆對於料理的熱忱與用心。
槱灸食 酒は百度の長 酒場
電話：036109965
營業：18:00–23:00 (售完為止)
週日公休,其他休息日洽粉絲專頁公告
地址：新竹市北區石坊街36-3號(近新竹大遠百)
實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享
