[新竹餐廳・遠百竹北] 四川吳抄手｜承襲七十餘年的川菜料理 連續四年蟬聯米其林必比登推薦

前言

四川吳抄手是發跡於四川成都的一間老字號川菜館，於1951年遷移至台灣，並設定在台北西門町的成都路上開設餐館，四川老師傅帶來最具特色的川味料理，是「台灣川菜料理之鼻祖」。爾後，隨著台北市的商業重心逐漸東移，四川吳抄手也將總店遷至忠孝東路上，經營至今已將邁入第五十個年頭；2018年至2022年，連續四年蟬聯入選「米其林指南必比登推薦美食」，可說是無人不曉的川菜餐廳。廣為人知的總店因設備、裝修過於陳舊等因素已暫停營業；2022年開始為顧及顧客用餐安全與品質，將全面轉戰百貨門市，目前在遠東百貨信義A13、林口三井outlet、遠東百貨竹北店，共3間門市。

川菜是中國四大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為特色，擅長以炒、爆、煸、熘、熗、燒、燉等多樣烹調方式，秉持著道地原味精神及融合當地民眾飲食習慣，講究菜色豐富多元。因此結合川菜、麵點、台菜的口感與優點，做出一道道令人垂涎又下飯的美味料理，環境優美、菜色包羅萬象，絕對是家庭聚餐長輩們會喜愛又滿意的合菜餐廳佳選。

金兔年團圓圍爐桌菜開放預訂，家人歡聚盡享吳抄手佳餚！
除夕夜各店提早休息，外帶自取年菜或到店蒞臨品嚐，請提前於1/13前訂購。
★春節期間營業公告：除夕 1/21(六) 11:00 至 14:30，初一至初五依照各店時間照常營業。

交通資訊

四川吳抄手遠百竹北店位在七樓《客家風情味》主題餐廳區域。汽車可停放於莊敬二街公有停車場1F-7F、本館商場停車場B3-B4；機車可停放於本館商場機車停車場B1；選擇搭乘大眾運輸工具者，可從台鐵竹北站、高鐵下車後，轉乘竹北遠百免費接駁車抵達目的地。

榮耀殊榮

傳承一甲子的道地川菜-四川吳抄手，連續四年獲得「米其林指南必比登推薦美食」殊榮。

環境導覽

裝潢寬敞明亮舒適，風格簡潔大方，兼具中式典雅與現代時尚，彰顯華麗氣派，營造出低調奢華及高雅之美。座位配置從兩人至多人，提供多間包廂空間，適合家庭、團體、商務人士聚餐等，也歡迎舉辦年末尾牙活動，建議提前電話預訂。

川菜精髓

川菜在調味上講究「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口，歷來有「七味」(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)，八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說，道道皆是功夫料理！

四川吳抄手菜單

菜單完整版請至☞四川吳抄手粉絲專頁。

• 另酌收10%服務費。
• 當月壽星於店內用餐，結帳時出示證件，即享95折優惠(不含外帶)。
• 特殊廠商於店內用餐，即享95折優惠，另贈精緻小菜(不含外帶)。
  *以上優惠不得合併使用。

餐點介紹

川味小炒

價格：380元

川味小炒乍看之下像是我們熟悉的客家小炒，在四川屬於一道家常菜。使用蒜頭、大蒜、紅乾辣椒爆香當作炒料，再將醃製魷魚、五花肉下鍋煸炒，逼出內部水分和油脂煸至酥香可口，越嚼越香不膩口，搭配辛香料一起入口香氣四溢，充分展現出「鹹、香、辣」的特色與魅力。

鹹蛋炒苦瓜

價格：300元

鹹蛋炒苦瓜、金沙苦瓜是一道常見的菜餚，大多做法是保留苦瓜清脆爽口的口感。四川吳抄手將苦瓜切成厚片下鍋煸炒至水份收乾，再爆香鹹蛋黃，加入蒜末、蔥末、辣椒調味，不停翻炒均勻將苦瓜與鹹蛋完美融合，一盤顛覆味蕾的鹹蛋炒苦瓜就完成了！苦瓜吃起來毫無苦味，口感緊實有彈性，外層裹上沙沙的鹹蛋黃，一口接一口停不下來，真是鹹香開胃、好涮嘴！這次來到四川吳抄手，第一次讓我吃到如此特別又念念不忘的川菜作法，令我回味無窮。

特製牛哨麵

價格：135元

當地人將切成丁的食材稱之為「臊子」，主要是指剁碎以各種調料製作而成的肉丁或肉末；麵條也是靈魂角色，會選擇Q彈有勁、滑順彈牙的麵條。

最常見的哨子麵會加入豬絞肉，而四川吳抄手使用牛絞肉，炒香之後淋在麵上。混合均勻後，花椒及堅果的香氣撲鼻而來，最讓我意想不到的是竟然有加入芝麻醬，讓我馬上聯想到「麻醬拌麵」或是「肉燥麵」有異曲同工之妙，辣椒香配上香濃麻醬，堆疊出豐富的層次感，讓一碗簡單又樸實的麵條更凸顯不一樣的魅力與記憶點。

酸辣抄手

價格：125元 (一份八顆)

來到四川吳抄手，必點菜色絕非「抄手」莫屬。抄手精緻小巧，外皮薄、內餡飽滿，包入鮮甜的豬肉餡，浸泡在特調的獨門酸辣醬汁中，抄手吸附著滿滿的精華，光是聞到香氣就令人食指大動。

最經典的口味為「紅油抄手」，這次品嚐的是「酸辣抄手」，差別在於紅油抄手乾拌、偏辣，而酸辣抄手是以酸度為主、辣味為輔，口感滑嫩鮮美，是不嗜辣者的好選擇。

五更腸旺

價格：350元

五更腸旺是一道台式川菜，由來是這道菜餚使用了五種「莖」葉，取諧音叫五更，包含蒜苗、青蔥、酸菜、薑、辣椒，「腸」是指豬大腸、「旺」是指鴨血或豬血，又叫血旺，才會變成大家口中的五更腸旺。

四川吳抄手將這道台灣人發明的川菜，改良成自家料理手法，辣椒、蔥、蒜苗不可少，不論是肥美的大腸還是多汁鴨血，皆是香辣鹹香又入味，淋上濃郁滑順的醬汁在米飯上，絕對是撩人食慾又下飯的最佳菜餚。

成都水煮牛

價格：480元

這道「成都水煮牛」烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於香辣味。用花椒油和紅油炒出的滾燙熱油，淋在牛肉片上燙熟，故名「水煮牛肉」，是四川名菜之一。

此菜以黃豆芽鋪底，再擺上滿滿的牛肉，蔥花、芝麻相佐。牛肉入口滑嫩，麻辣味厚、香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，黃豆芽有中和辣度的效果，同時入口清脆爽口，讓菜餚口感更加提升，調味上相當夠味、厚實，卻是油而不膩，個人覺得非常美味又銷魂！是本次用餐令我印象最深的一道功夫菜。

剁椒鰱魚頭

價格：760元

剁椒魚頭是中國八大菜系之一。選擇了鰱魚，頭部含有豐富膠質，肉質鮮嫩、營養豐富。爆炒過的薑末、蒜末，再加入紅油、花椒油、泡燈籠椒炒至成剁椒醬，淋在鰱魚頭上，經大火蒸炊，即是一道正宗四川口味的剁椒鰱魚頭。菜品色澤紅亮，鰱魚頭肉質細嫩、肥而不膩，整體鮮辣爽口，風味獨具一格，既開胃又下飯，我想肯定會非常符合嗜辣族的胃口。

砂鍋魚麵筋

價格：520元

乳白色的老火湯頭由大骨長時間熬煮，其中加入了白菜、豆皮、金華火腿，形成濃厚風味的砂鍋湯頭。特殊的魚麵筋，使用魚肉和雞蛋一起攪拌均勻後製成，外型像巨大版的麵筋，吃起來外皮像魚蛋、內餡像魚丸，口感上可以說是外韌內軟。

這道湯品給我的感覺像是「醃篤鮮」和「白菜滷」的結合版，多種豐厚膠質完美融入高湯中，飯後喝一碗，身體暖起來，心也跟著暖和，也讓刺激的味蕾暫時休息一下。

後記

這次與家人首次到訪久仰大名的四川吳抄手，果真是名不虛傳，獲得「米其林指南必比登推薦美食」著實當之無愧。

菜單多元、選擇眾多，經過了抉擇之後，我們從中挑選擇了幾樣全家人喜愛的菜色，其中最擄獲我們心的是「成都水煮牛」、「鹹蛋炒苦瓜」以及「抄手」，一起說好下次家庭聚餐還要再來訪。也相當適合帶長輩來用餐，環境與氣氛舒適體面，且能品嚐到品質穩定、精湛廚藝，價格卻不昂貴的中式餐點，真的是川菜料理的最佳選擇。

四川吳抄手首次跨出大台北地區，來到新竹地區插旗，進駐在最具客家風情的遠東百貨竹北店。住在新竹地區的朋友們有福了！不必遠到外縣市，就可以享用到赫赫有名的「四川吳抄手」。一年一度的春節即將到來，四川吳抄手精心準備了十人份的團圓年菜【山川宴/海河宴】，可以讓喜愛川菜的各方人士參考，飯後還可以悠遊自在的逛街散步、滿載而歸。

四川吳抄手 遠百竹北店
電話 : 03 5506248
營業時間：11:00~22:00
地址：新竹縣竹北市莊敬北路18號7樓

四川吳抄手 信義A13店
電話：02 8786 2426
地址：台北市信義區松仁路58號4樓

四川吳抄手 林口三井OUTLET店
電話： 02 2600 7099
地址：新北市林口區文化三路一段356號

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享