[新竹・竹北美食] (已歇業)ZYISM 裔道｜2021 聖誕節期間限定菜單 獻上別具匠心的新美式料理
Zyism 裔道 是今年三月底開幕的新美式餐廳，在這裡可以吃到許多熟悉的料理，透過現代料理的手法呈現。何謂新美式（new american cuisine），這一詞源自於1980 年代，以法國菜或是美式料理為基礎，加入了異國的元素，甚至將分子料理於餐點中，簡單來說是現代技術所產生的料理結合。這間餐廳由一對於美國餐飲學院畢業的年輕夫妻成立，主廚海瑞是越裔美國人，從小吃著母親做得越南傳統料理長大，在追逐廚師夢的道路上，海瑞經過了各個國家美食文化的洗禮，最擅長的料理是新美式。
Zyism 裔道 想帶給各位的是不只是一間餐廳，‘’ISM‘’在英文之中有「主義」的意思，可視為更是一種生活方式。述說著一個外國人將不同的文化、不同步調帶給台灣。走進裔道可卸下繁忙的工作，稍微喘口氣，在慵懶舒適放鬆的環境下吃著美味的食物，也經常會有出奇不意的餐點呈現給來來到Zyism 裔道用餐的各位。年末已到，特別推出了「聖誕＆跨年盛宴」，是主廚們精心為了本次聖誕節全新研發的一套菜單，每道菜餚皆無在菜單中出現過，喜愛異國料理的朋友，絕對不要錯過～還在考慮聖誕大餐要選擇什麼嗎？來吧～小葉帶著各位瞧瞧Zyism 裔道的聖誕跨年期間限定菜單。
交通資訊
Zyism 裔道 位在竹北光明美食商圈中的吳濁流路上，可從光明一路或文信路轉入即可抵達。餐廳前方設有少數停車格，周邊收費停車場有Times竹北文信路停車場或Times 竹北文采街停車場，或選擇停放於路邊停車格內。
當推開大門後，通過了古銅色的通道，又再次推開一扇門，彷彿像是打開一層層的驚喜，充滿了一份儀式感，讓我不禁迎接著心中的期待。
餐廳設有不同的用餐桌型，店家會依照現場及訂位狀況安排。半圓弧沙發區適合2-3人；4人以上會安排坐在長方形座位區，用餐過程會較舒適；另設一間私人包廂，最多可容納10人，若有任何特殊需求，歡迎提前與店家聯繫。
注意事項：為了維護顧客用餐品質，僅接待成人及年齡超過6歲以上的孩童，且不提供兒童座椅及兒童餐具。(並非不歡迎六歲以下孩童，可保持安靜及不嬉戲奔跑也歡迎來店）
因餐廳空間有限，恕不提供臨時加位、多人擠沙發或於非可擺放桌椅的地方增加椅子等服務，以保障用餐品質及其他客人權益，如需更改訂位人數，煩請提早告知。
「聖誕＆跨年盛宴」
九道飲品及佳餚 $1399/人 (不含服務費)
供應期間2021年12月22日(三)至2022年1月2日(日)，為期十天
▪️所有消費均需另加10%服務費。
▪️禁止食用外食，包含各式飲料。
▪️訂位保留10分鐘，以訂位時間為準。
熱托迪（Hot Toddy）
熱的威士忌為基底，加入丁香與肉桂香料製成的混合飲品，可將檸檬片放入杯中，以肉桂棒作為攪拌工具。在國外是非常居家的調酒，也是西方民間治療感冒的良方。味道酸酸甜甜，原本以為酒氣會很濃烈，沒想到有點類似梅酒，香氣淡雅舒服，當作整份套餐的第一道，寒冬中喝完它會全身暖呼呼，同時還開胃了。
佛卡夏佐奶油蜂蜜
全手工製作的佛卡夏手工麵包，在以往的菜單中沾醬是搭配海苔奶油，之前就深受顧客喜愛，還不少吃過的人詢問主廚有沒有另外販售呢！一試大概知道為什麼這麼受歡迎了，外皮是一層像餅乾的脆皮，麵包體本身鬆軟，慢慢咀嚼散發出天然的麵粉香；奶油蜂蜜並沒有想像中的甜，僅是提味作用也讓口感更加滑順、有濕度。
蕃茄濃湯
貌似南瓜濃湯又像是胡蘿蔔濃湯，事實上主要是採用進口義大利蕃茄，還有紅蘿蔔及、西洋芹、鮮奶油與雞高湯熬煮的蕃茄濃湯，使用月桂葉天然調味，無添加其他調味品，最後滴上初榨橄欖油。會選用義大利蕃茄是因為香氣明顯、味道較酸，就像是義大利肉醬麵會出現的濃度及味道，真的讓我體驗到不同做法及呈現方式的蕃茄濃湯，味蕾瞬間被打開。
松露雞肉派
嗯？是不是以為送錯餐點了，我自己也是這麼疑問著？它不是一碗湯，而是充滿趣味的派，要用上層的法式餅皮敲碎壓進容器中，有點像是酥皮濃湯的概念。迷你的烤盤中藏著半隻雞腿，鋪上用鮮奶、西洋芹、紅蘿蔔加雞高湯製作的白醬；餅皮口感像是可頌，出餐前會淋上松露油，融入於白醬中一起品嚐真的像是在吃鹹派的感覺，不過是換成用湯匙挖起的方式，相當創新，也飽足感十足。
蜜汁烤火腿佐空氣馬鈴薯和綠花椰菜
國外進口豬肉，取自於大腿部位，無添加亞硝酸鹽天然處理，裹上蜂蜜及糖漿再煙燻醃製。印象中的火腿大多是薄片，較無口感，而這裡的火腿厚實，瘦肉的部分較多，幾乎沒有什麼油脂，口感類似叉燒，最讓我著迷的是表層甜而不膩的糖衣，創造出甜鹹交織的風味。
綠花椰菜裹上奶油拌炒；空氣馬鈴薯是以分子結構重組，讓馬鈴薯以泡沫狀呈現，口感像是慕斯又像鮮奶油，上面用了牛血葉的幼苗妝點，就像美麗的小花朵，是可食用的菜苗。
舒肥火雞三重奏佐鹹口麵包布丁和蔓越莓醬
火雞是美國聖誕大餐的代表，火雞象徵著豐收和團圓，給了聖誕節一個美好的祈願；蔓越莓醬是火雞不可或缺的搭檔，在我們的眼裡可能覺得很奇怪，不過美國人幾百年來都是這樣不變的搭配。
火雞對一般消費者來說，肉質纖維粗大、脂肪含量極低，口感是乾、柴、澀且腥味重等印象，以往是沒能善用食材特性的狀況。裔道主廚將火雞肢解，用皮包雞胸肉舒肥，再煎到外皮酥脆。火雞腿的部分用舉木加熱煙燻火烤。最後淋上由雞骨、碎肉熬煮成的火雞肉醬。蔓越莓醬是自家製作而成，比例酸甜恰到好處，沾了火雞肉是意想不到的絕妙風味。
鹹口麵包布丁 外型像是洋蔥煎餅，上方保留一層脆脆的外皮，裡頭添加了去骨之後較細碎的火雞肉烤成麵包布丁，口感柔軟蓬鬆帶有蔥香味，像是精品咖啡店裡會出現的歐式鹹派。
巧克力蛋糕佐甘納許和草莓醬
飯後甜點是一顆像聖誕樹上裝飾的閃閃發光水晶球，需要用餐具敲脆才可品嚐，象徵著敲響新年的鐘，迎接2022年的到來。外殼的巧克力加入食用金箔、純金粉，巧克力蛋糕內藏在裡頭，層層堆疊著甘納許和草莓醬，此也屬於分子料理甜點，吃法是蛋糕與巧克力片一同享用。美得像藝術品，僵持了好久都捨不得毀壞它。
聖誕飲品
底層是用巧克力豆融化而成的巧克力飲，濃度高帶點酸，喝起來有點酒香，裡頭有加入一點蘭姆酒提香；中間以棉花糖做為區隔；頂部是現打的草莓優格，放入酸牛奶、香蕉、草莓一起打製而成，口感很像慕斯，直飲有像在喝奶蓋的感覺，需要細細品味冷熱交錯的豐富口感。
後記
經由小葉讀者的分享，讓我認識了Zyism 裔道，還沒實際到訪前以為是間法式餐廳，真正體驗完之後才知道Zyism 裔道以新美式風格，融合各國經典料理，多道料理是熟悉的佳餚再添加主廚的創意加以延伸。用餐環境舒適有特色，將八〇年代的美式風格重現，既是高雅又復古溫馨，給人一種浪漫的意境。除了精湛的廚藝與優美的環境， 秉持高質感食材與精緻的擺盤，卻是高貴不貴價格，讓人不愛上都難啊！新竹地區較少此類型的餐廳，時不時還有研發新菜色，每次來Zyism 裔道都會有不同的驚喜！
電話｜03 657 0298
網路預約訂位連結 https://reurl.cc/Ok7Mov
聖誕跨年套餐期間暫不提供網路預約，採現場預約及電話/Facebook臉絲專頁訂位。
用餐時間
午餐時段11:30-14:30 ，最後點餐時間14:00
晚餐時段18:00-21:30，最後點餐時間 21:00
週一、週二公休，其他公休日洽粉絲專頁公告
注意事項
每人最低消費為400元。
所有消費均需另加10%服務費。
禁止食用外食，包含各式飲料。
地址｜新竹縣竹北市吳濁流路83號(仁愛國中後門)
