[新竹・竹北美食] ZYISM 裔道|2021 聖誕節期間限定菜單 獻上別具匠心的新美式料理

Zyism 裔道 是今年三月底開幕的新美式餐廳,在這裡可以吃到許多熟悉的料理,透過現代料理的手法呈現。何謂新美式(new american cuisine),這一詞源自於1980 年代,以法國菜或是美式料理為基礎,加入了異國的元素,甚至將分子料理於餐點中,簡單來說是現代技術所產生的料理結合。這間餐廳由一對於美國餐飲學院畢業的年輕夫妻成立,主廚海瑞是越裔美國人,從小吃著母親做得越南傳統料理長大,在追逐廚師夢的道路上,海瑞經過了各個國家美食文化的洗禮,最擅長的料理是新美式。

Zyism 裔道 想帶給各位的是不只是一間餐廳,‘’ISM‘’在英文之中有「主義」的意思,可視為更是一種生活方式。述說著一個外國人將不同的文化、不同步調帶給台灣。走進裔道可卸下繁忙的工作,稍微喘口氣,在慵懶舒適放鬆的環境下吃著美味的食物,也經常會有出奇不意的餐點呈現給來來到Zyism 裔道用餐的各位。年末已到,特別推出了「聖誕&跨年盛宴」,是主廚們精心為了本次聖誕節全新研發的一套菜單,每道菜餚皆無在菜單中出現過,喜愛異國料理的朋友,絕對不要錯過~還在考慮聖誕大餐要選擇什麼嗎?來吧~小葉帶著各位瞧瞧Zyism 裔道的聖誕跨年期間限定菜單。

交通資訊

Zyism 裔道 位在竹北光明美食商圈中的吳濁流路上,可從光明一路或文信路轉入即可抵達。餐廳前方設有少數停車格,周邊收費停車場有Times竹北文信路停車場或Times 竹北文采街停車場,或選擇停放於路邊停車格內。

當推開大門後,通過了古銅色的通道,又再次推開一扇門,彷彿像是打開一層層的驚喜,充滿了一份儀式感,讓我不禁迎接著心中的期待。

餐廳設有不同的用餐桌型,店家會依照現場及訂位狀況安排。半圓弧沙發區適合2-3人;4人以上會安排坐在長方形座位區,用餐過程會較舒適;另設一間私人包廂,最多可容納10人,若有任何特殊需求,歡迎提前與店家聯繫。

注意事項為了維護顧客用餐品質,僅接待成人及年齡超過6歲以上的孩童,且不提供兒童座椅及兒童餐具。(並非不歡迎六歲以下孩童,可保持安靜及不嬉戲奔跑也歡迎來店)

因餐廳空間有限,恕不提供臨時加位、多人擠沙發或於非可擺放桌椅的地方增加椅子等服務,以保障用餐品質及其他客人權益,如需更改訂位人數,煩請提早告知。

「聖誕&跨年盛宴」

九道飲品及佳餚 $1399/人 (不含服務費)

供應期間2021年12月22日(三)至2022年1月2日(日),為期十天

▪️所有消費均需另加10%服務費。

▪️禁止食用外食,包含各式飲料。

▪️訂位保留10分鐘,以訂位時間為準。

熱托迪(Hot Toddy)

熱的威士忌為基底,加入丁香與肉桂香料製成的混合飲品,可將檸檬片放入杯中,以肉桂棒作為攪拌工具。在國外是非常居家的調酒,也是西方民間治療感冒的良方。味道酸酸甜甜,原本以為酒氣會很濃烈,沒想到有點類似梅酒,香氣淡雅舒服,當作整份套餐的第一道,寒冬中喝完它會全身暖呼呼,同時還開胃了。

佛卡夏佐奶油蜂蜜

全手工製作的佛卡夏手工麵包,在以往的菜單中沾醬是搭配海苔奶油,之前就深受顧客喜愛,還不少吃過的人詢問主廚有沒有另外販售呢!一試大概知道為什麼這麼受歡迎了,外皮是一層像餅乾的脆皮,麵包體本身鬆軟,慢慢咀嚼散發出天然的麵粉香;奶油蜂蜜並沒有想像中的甜,僅是提味作用也讓口感更加滑順、有濕度。

蕃茄濃湯

貌似南瓜濃湯又像是胡蘿蔔濃湯,事實上主要是採用進口義大利蕃茄,還有紅蘿蔔及、西洋芹、鮮奶油與雞高湯熬煮的蕃茄濃湯,使用月桂葉天然調味,無添加其他調味品,最後滴上初榨橄欖油。會選用義大利蕃茄是因為香氣明顯、味道較酸,就像是義大利肉醬麵會出現的濃度及味道,真的讓我體驗到不同做法及呈現方式的蕃茄濃湯,味蕾瞬間被打開。

松露雞肉派

嗯?是不是以為送錯餐點了,我自己也是這麼疑問著?它不是一碗湯,而是充滿趣味的派,要用上層的法式餅皮敲碎壓進容器中,有點像是酥皮濃湯的概念。迷你的烤盤中藏著半隻雞腿,鋪上用鮮奶、西洋芹、紅蘿蔔加雞高湯製作的白醬;餅皮口感像是可頌,出餐前會淋上松露油,融入於白醬中一起品嚐真的像是在吃鹹派的感覺,不過是換成用湯匙挖起的方式,相當創新,也飽足感十足。

蜜汁烤火腿佐空氣馬鈴薯和綠花椰菜

國外進口豬肉,取自於大腿部位,無添加亞硝酸鹽天然處理,裹上蜂蜜及糖漿再煙燻醃製。印象中的火腿大多是薄片,較無口感,而這裡的火腿厚實,瘦肉的部分較多,幾乎沒有什麼油脂,口感類似叉燒,最讓我著迷的是表層甜而不膩的糖衣,創造出甜鹹交織的風味。

綠花椰菜裹上奶油拌炒;空氣馬鈴薯是以分子結構重組,讓馬鈴薯以泡沫狀呈現,口感像是慕斯又像鮮奶油,上面用了牛血葉的幼苗妝點,就像美麗的小花朵,是可食用的菜苗。

舒肥火雞三重奏佐鹹口麵包布丁和蔓越莓醬

火雞是美國聖誕大餐的代表,火雞象徵著豐收和團圓,給了聖誕節一個美好的祈願;蔓越莓醬是火雞不可或缺的搭檔,在我們的眼裡可能覺得很奇怪,不過美國人幾百年來都是這樣不變的搭配。

火雞對一般消費者來說,肉質纖維粗大、脂肪含量極低,口感是乾、柴、澀且腥味重等印象,以往是沒能善用食材特性的狀況。裔道主廚將火雞肢解,用皮包雞胸肉舒肥,再煎到外皮酥脆。火雞腿的部分用舉木加熱煙燻火烤。最後淋上由雞骨、碎肉熬煮成的火雞肉醬。蔓越莓醬是自家製作而成,比例酸甜恰到好處,沾了火雞肉是意想不到的絕妙風味。

鹹口麵包布丁 外型像是洋蔥煎餅,上方保留一層脆脆的外皮,裡頭添加了去骨之後較細碎的火雞肉烤成麵包布丁,口感柔軟蓬鬆帶有蔥香味,像是精品咖啡店裡會出現的歐式鹹派。

巧克力蛋糕佐甘納許和草莓醬

飯後甜點是一顆像聖誕樹上裝飾的閃閃發光水晶球,需要用餐具敲脆才可品嚐,象徵著敲響新年的鐘,迎接2022年的到來。外殼的巧克力加入食用金箔、純金粉,巧克力蛋糕內藏在裡頭,層層堆疊著甘納許和草莓醬,此也屬於分子料理甜點,吃法是蛋糕與巧克力片一同享用。美得像藝術品,僵持了好久都捨不得毀壞它。

聖誕飲品

底層是用巧克力豆融化而成的巧克力飲,濃度高帶點酸,喝起來有點酒香,裡頭有加入一點蘭姆酒提香;中間以棉花糖做為區隔;頂部是現打的草莓優格,放入酸牛奶、香蕉、草莓一起打製而成,口感很像慕斯,直飲有像在喝奶蓋的感覺,需要細細品味冷熱交錯的豐富口感。

後記

經由小葉讀者的分享,讓我認識了Zyism 裔道,還沒實際到訪前以為是間法式餐廳,真正體驗完之後才知道Zyism 裔道以新美式風格,融合各國經典料理,多道料理是熟悉的佳餚再添加主廚的創意加以延伸。用餐環境舒適有特色,將八〇年代的美式風格重現,既是高雅又復古溫馨,給人一種浪漫的意境。除了精湛的廚藝與優美的環境, 秉持高質感食材與精緻的擺盤,卻是高貴不貴價格,讓人不愛上都難啊!新竹地區較少此類型的餐廳,時不時還有研發新菜色,每次來Zyism 裔道都會有不同的驚喜!


Zyism 裔道

電話|03 657 0298
網路預約訂位連結 https://reurl.cc/Ok7Mov
聖誕跨年套餐期間暫不提供網路預約,採現場預約及電話/Facebook臉絲專頁訂位。

用餐時間

午餐時段11:30-14:30 ,最後點餐時間14:00
晚餐時段18:00-21:30,最後點餐時間 21:00
週一、週二公休,其他公休日洽粉絲專頁公告

注意事項
每人最低消費為400元。
所有消費均需另加10%服務費。
禁止食用外食,包含各式飲料。

地址|新竹縣竹北市吳濁流路83號(仁愛國中後門)