[新竹・竹北美食] 裔道Zyism|層出不窮的新美式創意料理 來趟顛覆期待全新饗宴

裔道Zyism是2021年三月成立的新美式餐廳,主廚海瑞是越裔美國人,在這可以品嚐到摩登的新美式料理。簡單說明一下何謂「新美式料理」,傳統美式料理融合不同國家的文化元素,保留了原有的精髓再以創新手法呈現,成為一種新的料理風格。

去年聖誕節前夕初次到訪,享用了聖誕限定套餐,主廚精湛的廚藝使我留下深刻印象以及美好的回憶!原本還想找機會再來品嚐讀者推薦的單點拿手菜,沒想到品牌以一週年為轉型契機,將單點式的菜單更改為套餐式,四月底正式上線。雖然心中感到有些惋惜,不過裔道Zyism決定將餐飲、服務、環境整體有感提升,精心挑選各國頂級食材、專業介紹每道餐點、講究每一處細節,讓顧客們能夠在舒適的空間裡,全然輕鬆自在地體驗輕奢饗宴!是特別節日、重要日子度過浪漫夜晚的餐廳好選擇。

交通位置

裔道Zyism 位在竹北光明美食商圈中的吳濁流路上,可從光明一路或文信路轉入即可抵達。周邊收費停車場有Times竹北文信路停車場或Times 竹北文采街停車場,或選擇停放於路邊停車格內。

環境介紹

相隔了一段時間來訪,環境大致上看似沒有太大的差異,仔細注意發現播放著優雅唯美的歌曲、融入了花藝美學。本店與固定的花店長期配合,每個月會更換桌上的盆景。植物綠意盎然,增添了環境上的色彩是氛圍魅力因子,希望顧客於用餐時,以心靈的靜謐祥和感受餐點帶來的美好。

化妝室

為了讓顧客餐前、餐後都能體會到溫暖細緻的質感的感受,化妝室內使用一整套Aesop系列商品,提供了護手霜、洗手乳、漱口水以及芳香噴霧、廁後點滴。不提供拋棄式衛生紙,換上專用的乾淨毛巾擦拭手部。

點餐方式

分別為tasting menu 、wine pairing 兩張菜單。

裔道Zyism新版菜單(2022.04)

‧以個人套餐方式供應餐點,價格$2400/位,加購選擇是否搭配餐酒+$1000/位。

【重點注意事項】

‧所有消費均需另加10%服務費。

‧禁止食用外食,包含各式飲料。

‧訂位將為您保留10分鐘,以訂位時間為準。

‧餐廳設有不同的用餐桌型,將依照現場及訂位狀況安排。您有任何特殊需求,請與我們聯絡,我們會盡力完成,但無法保證所有需求將會被滿足。

【訂位須知】

‧目前暫無提供網路預約,採現場預約以及電話預約。營業時間來電由專人服務。

‧僅接待成人及年齡超過12歲以上的孩童,且不提供兒童座椅及兒童餐具。

‧因餐廳空間有限,恕不提供臨時加位、多人擠沙發或於非可擺放桌椅的地方增加椅子等服務,以保障用餐品質及其他客人權益,如需更改訂位人數,煩請提早告知。

‧包廂訂位最多10人,若有需求請於營業時間來電。

【餐廳規定】

‧本店全面禁菸,電子菸亦屬規範。

‧因不可抗拒之因素或意外,將保留取消或更改預約的權利。

入座後可選擇一般飲用水或升級天然冰河水、氣泡水,加購價$160/瓶。

開胃小點

準備了兩種開胃小點,每位各一顆。其中一項是以洋菇為基底,底頭放入醃製過的洋菇,切碎後加入洋蔥進行爆香拌炒,再撒上少許起司,最後鋪上西班牙生火腿。主廚建議用手取食,直接放入口中品嚐,入口後的第一感覺是有一股鹹度來自生火腿的醃製風味,細細咀嚼後感受到大洋菇中釋放出的水份能平衡口味,咬下同時也感受到在口中爆破的感覺,有種上癮般的快感,也達到了開胃的效果。另一項造型特別又可愛,外皮使用薄脆的春捲皮,包入蛋黃與青豆打製而成的青豆泥,最後放上一顆青豆與食用花妝點,口感相當酥脆,整體給人的感覺特別清爽。

日本生食級干貝

嚴選日本生食級大干貝,經過主廚手切後再撒上海鹽、海藻醬,還有由葡萄籽油提煉製成的萬壽菊精油。切片後的干貝吃起來有生魚片般的軟綿Q彈口感,萬壽菊精油具有淡淡的百香果香氣,增添了干貝的鮮甜之外、口感更加滑順,上方一顆顆的是相當珍貴的手指檸檬,有「植物界魚子醬」之稱,咬下果粒在口中爆開散發檸檬香氣,搭配海鮮料理真是絕配!

餐前酒-艾騰斯灰皮諾白酒

來自義大利的艾騰斯灰皮諾白酒,淡淡金黃的酒體,青蘋果、柑橘果香、甜橙花、茉莉花香一起飄散出來。口感優雅,表現出平衡的酸度和香草、烤榛果的風味,入口感覺清新順口,是開胃酒的最佳代表之一。

順帶一提,本店選用奧地利-Riedel 水晶杯。水晶杯比玻璃杯細薄,細薄的好處就是傳熱慢,可以讓酒延長維持在低溫的時間。Riedel依據酒的種類、產地等量身製作不同的杯型,在設計上杯身、形狀、尺寸都有些許的差異,將品酒的層次推上更極致,因此被譽「現代酒杯之父」,是世界各地頂級酒莊、豪華酒店和高級餐廳的首選。有興趣可洽詢店家,另提供銷售服務。

麵包-佛卡夏

手工佛卡夏從開店以來深受顧客喜愛。外皮是像餅乾的脆皮,麵包體本身鬆軟,慢慢咀嚼散發出天然的麵粉香,可搭配彩虹番茄烘乾跟奶油打在一起的Café de Paris butter以及焦糖洋蔥享用。最讓我印象深刻的是焦糖洋蔥,據說相當費工,需手炒30分鐘至一小時,讓洋蔥釋放甜份產生「焦糖化」,迷人的甜味與香氣,真是讓人愛不釋手。

沙拉

外觀充滿藝術的一道生菜沙拉,內容物也是使用較少見到的特殊食材。有甜菜根、櫻桃蘿蔔、有機農場貝比生菜,再以醃漬檸檬油醋醬與吊掛一夜瀝乾再打發的自製瑞可塔乳酪當作沙拉醬。貝比生菜是幼苗嫩葉,口感特別柔軟香嫩,營養價值高於一般成菜;甜菜根用醋、鹽、糖醃漬,口感介於馬鈴薯和白蘿蔔之間,櫻桃蘿蔔色澤美觀,聞起來帶有淡淡的辛香味,爽脆可口。

湯品

服務員會先端上一碗單純的配料,再到桌邊淋湯。碗中有先用櫸木煙燻過後再煎的圓鱈、西米露、炙燒玉米,而高湯是由奶油、玉米、昆布日式高湯熬煮而成。聽到加入西米露真是讓人大吃一驚,這不是甜湯中會出現的食材嗎?沒想到將西米露與濃湯同時放入口中,會是如此相輔的迷人滋味,是一道讓人留下深刻記憶的湯品,也是富有獨特創意的「玉米濃湯」。

主餐酒-香品布根地黑皮諾紅酒

來自法國東部的布根地,黑皮諾紅酒特色是擁有明亮的紅寶石色澤,主要香氣是覆盆子、櫻桃和紅莓,散發出紅色漿果實香氣,口感均衡飽滿且層次豐富,屬於輕盈路線,適合搭配主餐。

主餐-美國菲力 / 加價 鴨肝與新鮮松露+$600

美國特級Choice 菲力牛排,淋上牛高湯熬煮肉汁,份量4oz 。菲力為牛隻最軟嫩部位,嫩度絕佳,油脂含量低,牛肉香味足,口感飽滿,品嚐起來相當優雅,深受女性喜愛。配菜為茄子櫛瓜,條狀的櫛瓜下方隱藏茄子泥,調味清爽又討喜;氮氣馬鈴薯外型像泡沫,質地綿密一入口就化開,可以說是更細緻的馬鈴薯泥且充滿著奶油香氣,與牛排交替著品嚐,層次豐富,也有解油膩的作用。

喜歡鴨肝的朋友可考慮加價升級,會直接在牛排上鋪上加拿大進口鴨肝與刷上新鮮松露。靈感來自法國名菜Tournedos Rossini (羅西尼牛排),這是一道結合菲力牛排、鵝肝、松露的奢華料理,號稱「牛排最高級的吃法」。

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甜點酒-賽爾巴哈奧斯特 塞爾廷閣日晷園 麗絲甜白酒

賽爾巴哈奧斯特酒莊位於德國摩賽爾產區。麗絲甜白酒擁有豐富的花香、杏子、桃子、蘋果、梨等果香,以及些許礦石風味,完美地呈現優質葡萄園的特色, 口感紮實且如絲般滑順,非常優雅,且酸度完美平衡,酸度的呈現讓尾韻悠長,香氣久久不散。

餐後甜點

鏡面蛋糕,內餡為抹茶蛋糕、百香果泥、黃檸檬慕斯,表層以白巧克力作為淋醬,放上使用蜂蜜、麵粉、奶油手工製作而成的蜂蜜脆片,最後撒上抹茶粉。整體口感酸甜帶苦,苦中帶甘,交織出驚喜風味,讓人沉浸於酸甜輕盈的果香與茶味回甘的美味之中。

餐後茶點

餐後準備了茶飲及自家製小點心,花果茶或是手沖咖啡擇一,甜點是是由比利時頂級嘉麗寶巧克力製成的松露巧克力、迷你黑糖瑪德蓮、黑醋栗法式軟糖。 

小葉選擇的是牡丹花/野草莓/玫瑰組成的花果茶,天然花果香是最佳調味品,不需另外加糖就十分甜美好喝;媽媽選擇了手沖咖啡,屬於中烘焙,香氣中帶點焦苦味,飯後適量飲用,有助於消化。飲品皆可回沖,可坐下來好好休息一會,享受片刻的悠閒。

後記

再次回訪Zyism 裔道給我的感覺是全新的體驗,品嚐多樣化精緻料理,講求細膩的手法、層次堆疊,以新美式料理方式呈現,新美式料理的特色是層出不窮的創意,因此每季會更換菜單,我想主廚的腦袋中絕對充滿了讓人意想不到的拿手絕活。明明現在的座標位在新竹,卻有種搭上飛機環遊世界的錯覺,許多令人耳目一新的菜色,但又不會讓人不敢嘗試,每道菜餚皆出自於手工製作,相當耗時與費工,記得需提前三天預訂。


Zyism 裔道 
訂位專線|0906923968
(需三天前預訂,每晚限十位)
營業時段|18:00-22:00
地址|新竹縣竹北市吳濁流路83號(仁愛國中後門)

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪,內文為實際心得分享