[新竹・竹北燒肉] 嶼燒｜葛朗集團旗下頂級燒肉品牌 獨立包廂專人服務 盡享不凡品味的Fine Dining料理

前言

去年就注意到竹北勝利八街一段與自強北路交叉口，有一棟潔白獨棟建築令人感到好奇，直到近期答案揭曉，為葛朗餐飲集團(原斑馬耕樂飲食)新作-「嶼燒・暖肴」。

旗下餐飲品牌包含斑馬騷莎美義餐廳、紅倉庫歐陸廚房、好旬日食、藍佐牛排…等，皆為在地無人不曉的知名餐廳。今年以開啟美食鑰匙為題，期望帶給消費者一場華麗用餐經驗。

「嶼燒」是焰火低響、肉緻腴潤的炙燒美食；「暖肴」代表馥郁淳厚、盛餚聚歡的新式鍋物，分別為兩個品牌。這次與家人來體驗-「嶼燒」，主打日本A5和牛、高檔肉品，並與Fine dining結合，主廚以創意的手法注入料理，詮釋出獨樹一幟的風味佳餚；秉持著日本職人精神的初心，用專業的手工精修和牛每個部位，專精於「肉品」的挑選、手切、烹飪講究，深知如何變化多元化的口感層次，讓消費者耳目一新。肉品提供專人代烤，為您烤出最好吃的和牛，全程享受頂級桌邊服務，體驗賓至如歸、極上的尊榮饗宴。

交通資訊

嶼燒・暖肴位在竹北勝利八街一段上，面對豆仔埔溪，餐廳鄰近勝利八街停車場(非特約)。

餐廳前方規劃了一大片庭院，未來品牌預計規劃餐車小市集；庭院鋪滿了白色的石子，擺上許多不同品種的仙人掌及熱帶植物，舒適又愜意的空間，讓人彷彿置身沙漠度假氛圍，也是餐後能與親朋好友一起在月光下聊天、仰望星空的場所。

一樓為和牛火鍋品牌-暖肴(尚未開幕)。

搭乘電梯至二樓，來到了嶼燒。

兩者主體風格大不同，暖肴以白色系為主，散發溫潤高雅的氣氛，而嶼燒神秘暗黑的視覺感，給人一種沈穩的魅力氣息。

環境導覽

一走出電梯，映入眼簾的是耗資三百萬打造的酒窖長廊，提供超過60種世界各國紅白酒、香檳，裡頭透出奪目又金黃色的光芒，畫面相當壯觀。

座位區規劃了吧台區，適合獨自或是1~2位朋友，特別適合小酌談天。

此間大包廂可容納10人團體訂位，提供小型Lunge空間，低消35,000元。

本餐廳講究用餐品質與隱私性，設置了多間用餐包廂，包廂內皆設有服務鈴。除了專人代客燒肉服務之外，其餘服務人員不會上前打擾。

此包廂可容4~6人，三間可連通，最多可容納12~14人，適合公司小型部門聚餐。

嶼燒菜單

• 點餐方式可選擇單點，或是個人套餐。
• 每一位用餐需酌收10%服務費；12歲以下孩童低消是單點乙份。
• 午間套餐每位低消一份餐點；晚間套餐每位低消2,000元。

餐點介紹

這次我和葉媽來體驗的是全牛盛合$2,980/位，另一份套餐+600元升級全日盛合

前菜-漬物三盛合、韓式泡菜

前菜準備了柚香蘿蔔、鹽漬小黃瓜、冰釀番茄、韓式泡菜，四樣自家醃製的漬物小菜，餐前先品嚐一點開胃小菜可瞬間開啟味蕾。單吃有開胃、幫助解膩的效果；搭配不一樣的漬物和燒肉一起食用、更能增添不同風味。

另外，介紹一下桌上的沾醬。日式醬油、海鹽、柚子胡椒及檸檬。

Wine Pairing /餐酒搭配

價格：1080元/3杯

酒水品項多達近百種，有香檳、氣泡酒、紅酒、白酒等，嚴選全球知名產地之具代表性的酒款，亦可選擇店家依照菜色精心搭配出最匹配的美酒。

*貼心提醒：理性飲酒，酒後請勿開車。

Wine Pairing ：第一杯 餐前酒

開飯前，喝一點餐前酒，喚醒沉睡的味蕾。

Château Loumelat / 100% Sauvignon Blanc 2019

來自法國波爾多(Côtes de Blaye)地區，洛美莊園(Château Loumelat)的白葡萄酒。酒體輕盈、柔順、細緻，帶有葡萄柚及檸檬香氣，喝了能夠刺激胃口、增加食慾，適合做為開胃酒。

冷前菜-和牛塔塔佐魚子醬

以日式傳統最中餅盛裝，主廚保留日本生牛肉做法，結合台灣特色配料點綴。

將沒有醃製過的生牛肉與鹹蛋黃混合，生牛肉口感滑嫩，吃得到牛肉濃郁的鮮甜，搭配蝦夷蔥、海膽、魚子醬一同享用，滿滿的海味在口中綻放，如同像在吃一份高檔的海鮮小漢堡。

熱前菜-HAKKA FLAVOR 浮元子

主廚將新竹在地名產、客家庄特色融入於此道菜餚中。主廚將客家湯圓配料拆解，運用新竹進益貢丸做成燒賣，配上湯圓、淋上特製茼蒿醬，頂部以櫻花蝦薄餅妝點，最後撒上香菜。

主廚以不同的料理手法，將充滿粵式基因的燒賣，搖身一變成新竹客家風味料理，別具創意巧思，品嚐起來相當美味且難忘。

沙拉-甜柿熟成火腿沙拉、蟹肉KOROKKE(擇一)

甜柿熟成火腿沙拉

主廚使用新鮮翠綠的生菜為基底，搭配熟成火腿、客家甜柿，再撒上核桃與乾酪。火腿細細咀嚼釋放出鹹味、甜柿脆口甜美，增添口感與香氣、豐富了味覺層次。

蟹肉KOROKKE

KOROKKE(コロッケ)為日式可樂餅。主廚使用蟹肉與馬鈴薯泥製作成日式可樂餅，搭配塔塔醬增添滑順感、更好入口，再加上芝麻葉、淋上少許橄欖油，並佐上帕達諾起司餅。

建議可以先品嚐原味蟹肉可樂餅，再將起司餅捏碎，不僅增添深厚的香醇起司香氣，也增加奶香味，是一道日式料理與西式作法完美結合的料理。

Wine Pairing ：第二杯 佐餐酒

紅酒適合紅肉，襯托牛肉的美味、讓牛肉散發出濃郁怡人風味，也讓紅酒喝起來的層次感更加分明。

Joseph Drouhin Bourgogne 2020 / 100% Pinot Noir

產自法國勃根地(Burgundy)，使用黑諾 Pinot Noir進行釀造紅酒。明亮的紅寶石色，鼻息間帶有紅色漿果，如覆盆子、紅醋粟與野莓等，口感則是果味清香，有些許單寧感，卻不突兀，整體風格相當優美。

盛合燒物-特選和牛五部盛合-日澳混合

澳洲M9+等級-笹肉

位於腰脊部下方又稱「牛側腹肉」。肌肉發達，脂肪含量少，相對味道較重，口感不油膩，燒烤之後軟嫩不柴澀。

澳洲M9+等級-沙朗蓋
沙朗蓋俗稱老饕，老饕部位於牛隻肩背下方、特別在肋眼上再細切分出的一條上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，由於牛隻運動時很少使用到此部位，因此肉質特別軟嫩。

日本A5和牛-中腹

中腹肉俗稱「五花肉」部位，位在肋骨附近，與肋眼、紐約客連結在一起，脂肪豐沛肉質鮮美，是燒肉店中特別受歡迎的部位。

澳洲M9+等級-橫膈膜

澳洲和牛橫膈膜，使用腹部的部位肉、靠近內臟部位，使橫膈膜更具其獨特風味，口感極為軟嫩且肉味濃郁，肉質較結實、有咬勁。

盛合燒物-特選和牛五部盛合-全日盛合

日本A5和牛-肋眼

取自於肋脊部靠近背脊的肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。肋眼牛排的嫩度來自於豐富油花，分布得像大理石一樣均勻，其中會有一塊明顯的油脂，加熱料理後油脂會滲透到肉質纖維裡面，入口後能感受到鮮味濃郁、美味多汁。

日本A5和牛-沙朗蓋

老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉。A5為日本和牛油花分佈最高等級，油脂相當豐富，口感滑嫩鮮甜、肉汁滿溢，適合喜愛入口即化口感的饕客。

日本A5和牛-中腹

中腹肉俗稱「五花肉」部位，位在肋骨附近，與肋眼、紐約客連結在一起，脂肪豐沛肉質鮮美，是燒肉店中特別受歡迎的部位。

日本A5和牛-肩小排

肩小排是位於牛隻的下肩胛、牛小排前小段肉，此部位牛隻運動量較大，而產生肉質較結實、有嚼勁的口感，接近霜降。

日本A5和牛-月見燒

採用日本A5和牛，使用油花豐富分布均勻的「沙朗部位」，含豐富油脂、細緻的肉質。

經過高溫產生和牛特有的香味，充分裹上蛋液，使肉質滑嫩順口，一口吃下油香四溢，彷彿在品嚐日式壽喜燒，貼心附上一碗米飯，甜鹹的滋味好下飯，絕對讓你一口接一口停不下來，堪稱米飯殺手。

海鮮-北海道干貝、文甲花枝

使用北海道生食級大干貝，將表面稍微炙燒即可享用，一入口感受到口感細緻飽滿、肉質彈牙滑嫩，透露出自然的濃郁鮮甜。

文甲花枝也可稱為生食級花枝刺身，肉質厚實，簡單燒烤後口感更加紮實，建議擠上一點新鮮黃檸檬汁，每一口都是鮮甜爽脆的美妙滋味。

單點推薦-雞頸肉

價格：220元/份

雞頸肉位於雞後頸與雞背交界處，每隻雞僅一片，因此數量極少，相當珍貴。雞頸肉肥瘦交織融合，口感如雞軟骨般爽脆，邊緣的雞肉肉質鮮嫩有彈性，烤後風味厚重，直接品嚐，無需再沾醬就美味無比。

和牛清湯

使用牛骨與牛肉燉煮的高湯，二次澄清(高湯和蛋白、碎肉一起二次燉煮)之後再用蔬果燉煮，裡頭加入了少許檸檬葉提香。

澄清湯被認定為傳統法式料理最頂級的湯品，主廚費工、用盡心思燉煮出清澈透明的金黃色湯底，嚐起來香純順口，擁有獨特的牛肉清甜味。特別適合在大啖和牛後，來碗熱呼呼又甘甜清爽的熱湯緩和一下味蕾。

食事-主廚特製牛肉湯麵

食事會隨著季節更換，當日品嚐到的是主廚特製牛肉麵。以牛清湯為湯底，利用牛肉、牛骨與中藥材熬製後去除雜質，煮出鮮明又清爽不油膩的自然的甜味；手工麵條口感彈牙、不易軟爛；白蘿蔔經過燉煮，入味又軟嫩。一旁附上了特製柚子汁，建議湯頭喝至一半時酌量加入一點轉變湯頭風味，微微一絲柚香酸甜味更添層次與香氣。

Wine Pairing：第三杯 餐後酒

享用一頓豐盛的晚餐後，來一杯可促進消化，又可和朋友家人進一步交流感情，讓晚餐充滿溫暖、更悠閒自在。

Stag’s Leap Wine Cellars Hands of Time 2019 / 71%C.S • 20% Merlot

來自美國加州Stag’s Leap Wine Cellar 鹿躍酒莊的紅酒。舌尖上滿鋪著藍莓、覆盆子及黑李的水果韻味；接連帶出黑咖啡、苦甜巧克力和奶油融合出的甘醇。

甜點-紅豆羊羹

羊羹分為水羊羹與煉羊羹，主廚選擇製作了糖量較低較清爽的水羊羹。特別選用了高品質的代表-高雄9號紅豆製作成紅豆羊羹，豆香綿密、鬆軟且吃得到飽滿顆粒，佐草莓酸奶、核桃、草莓果實。紅豆、草莓的酸甜與核桃微微的鹹香交織，用優雅別緻的味道為此餐宴做了最完美的結尾。

後記

葛朗集團不斷提升品牌品質，追求創新理念、多元化發展，以Fine dining形式呈現燒肉料理，打造出風格非凡的日澳和牛殿堂。嶼燒・暖肴的出現，讓竹北地區新增了一間以和牛為主題的專門店。可依照個人喜好選擇喜愛的和牛套餐，沒有吃牛肉的朋友，亦可選擇「非牛肉盛合」，或者是以單點的方式點餐。

在重要的日子裡，少不了儀式感與一頓盛宴；嶼燒・暖肴提供了高貴優雅的環境，享受到高質感尊榮奢華禮遇，讓您不用出國，也可嚐到空運來台的頂級和牛的究極美味。嶼燒・暖肴整份套餐蘊含了主廚對於料理的巧思與創意，一道道匠心獨具且融入在地特色的佳餚，讓您留下浪漫又難忘的記憶，是情侶約會、宴會請客、商務聚餐的絕佳選擇。

嶼燒・暖肴
聯絡電話：036685295
營業時間：11:30–14:30、17:30–22:00
餐廳地址：新竹縣竹北市勝利八街一段405號

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享