[新竹・竹北拉麵] Yén itte 言って食処｜突破傳統融合台、日、法式元素的創新拉麵每次回訪都有意想不到的收穫！

前言
交通資訊
環境導覽
Yén itte 言って食処菜單
Mini Bar自助飲料暢飲
餐點介紹
後記

前言

Yén itte 言って食処開設於去年末，由兩位年紀輕輕卻擁有豐富餐飲經驗的男子一同經營。店名‘’Yén itte 言って食処‘’取自於老闆中文名字其中一字「諺」的法文、日文結合。

兩位從高中時期就讀同一間餐飲學校，Yén大學期間到了法國深造，曾與米其林三星主廚-Chez guy savoy學習法式高端餐飲技藝，接著到主廚在法國塞納河旁開設了一間拉麵店任職，並踏上了創業的啟蒙之路。而另一位主廚Mirror曾在法國實習，回台後任職台中知名米其林一星餐廳，現在來到新竹，擔任老闆的得力助手。

來到Yén itte 言って食処會看見熟悉的料理，透過顛覆傳統手法重新詮釋，成為耳目一新的創新菜餚，一嚐到會令人感到不可思議！或許這不會是您習慣的味道，但會是值得細細品嚐的另類美食饗宴。

交通資訊

Yén itte 言って食処位在光明十街上與縣政十四街交叉口，正對面為斗星公園。距離中國醫藥大學新竹附設醫院750公尺，車程約兩分鐘；距離家樂福竹北店850公尺，車程約三分鐘。

汽車可停放於對面的斗星停車場；機車則是可暫時停放於餐廳門口處。

環境導覽

Yén itte 言って食処裝潢簡約俐落，座位分為高腳吧台區、長桌區，運用家具的材質營造出東方和西方文化交融的氣息。

座位以「吧台」為主，老闆希望可以隨時觀察、掌握顧客用餐的進度，也歡迎和主廚們聊天交流。多人用餐或是攜帶孩童，可以選擇坐在大桌；如果想一人安安靜靜享用餐點，貼心規劃了面向書牆的座位區，能與自己獨處不受到打擾；以上各種不同座位設置，滿足不同族群者的需求。

Yén itte 言って食処菜單

線上菜單(查看點此處)

可選擇內用、外帶。內用每人低消一份麵食或是一份米飯套餐。

本店不收取服務費，挑選好喜歡的位置後，可以到自助點餐機選擇餐點，且同時完成結帳作業。如有選擇上的困難，可以請現場服務人員協助。

Mini Bar自助飲料暢飲

單點150元｜套餐加價+60元
(僅可使用指定的杯子盛裝飲品，如有違反者將依單點價格收費)

提供全球最多國際五星級飯店指定使用的美國Natura微礦氣泡水與冰飲水，以及法國Monin玫瑰果露、青梅酒風味果露、荔枝果露、白桃果露，讓付費的顧客無限暢飲。

A套餐+150 ⇢ 唐揚雞2塊+雞肉柑橘沙拉+自助飲料暢飲。
B套餐+110⇢ 溫體黑豚肉叉燒3片+日月潭紅玉醬油糖心蛋+自助飲料暢飲。
C套餐+100 ⇢ 松露薯條+自助飲料暢飲。

寬敞明亮的開放式廚房可以近距離看見主廚料理的過程，讓顧客看得見用心、吃得也放心。

入座後招待開胃小菜。(以吧台座位為主；小菜每日隨機，依照季節時蔬為主)

一訪的開胃小菜是涼拌大頭菜，切成薄片後淋上油醋，酸甜脆口相當開胃呢！

二訪的開胃小菜靈感是用西班牙的吉拿棒Churros改變呈現方式，使用海苔捏製成像羊角的造型；上面搭配是日本醃蘿蔔，整體口感酸甜爽脆、口感絕佳。

餐點介紹

醬油・生薑櫻桃鴨種褐清湯拉麵

價格：320元

採用日本麵粉製作麵條，其中特別加入義大利杜蘭小麥粉。麵條吃得到小麥原始的風味，口感較有韌性、有嚼勁，比一般拉麵更Q彈。(口味會經常變動，麵體也會順應更換，依照不同口味的拉麵，搭配不同口感的麵體)

嚴選納帕河谷的櫻桃鴨，利用法式澄清湯的原理，不昔用繁複的工序將湯過濾再二次燉煮，讓高湯中的懸浮微粒吸附在蛋白碎肉上，進而形成一種清澈透明的金黃色湯底；再加入薄鹽醬油、浸泡過的南投乾香菇提出鮮味，額外加入少許生薑泥提味增香。

嚐第一口感覺湯頭滋味濃郁且帶有醬油的鹹香，嚐到第二口開始覺得越來越順口，入喉有鴨肉及蔬菜的甜潤感，尾韻則是有一股薑的清香。搭配肉質軟嫩富有彈性的燻烤櫻桃鴨胸和採用有機雞蛋製作的日月潭紅玉茶香溏心蛋相當契合。雖然在日本吃過以鴨肉為主軸的拉麵，但料理方式完全不一樣，這碗醬油・生薑櫻桃鴨種褐清湯拉麵看起來簡單，卻藏有許多巧思，值得細細品嚐。

Umami柚香鮮貝清湯佐生食級干貝

價格：380元

老闆以家常的「黃金蜆湯」作為發想，進而衍生成這一碗‘’Umami柚香鮮貝清湯佐生食級干貝‘’。使用老母雞、海帶、蛤蜊、蜆熬煮湯底，起鍋前特別將蛤蜊和蜆撈出盛裝成一盤，再與拉麵相互搭配享用。其中umami(うま味)指得就是海帶釋放出的特殊鮮味。

湯頭呈現清澈乾淨的金黃色，熬出食材的精華，喝起來帶有舒服的鹹味以及清爽的柚子果香，讓人感覺像是精力湯，非常有媽媽的味道。除此之外，還能一次吃到北海道生食級干貝、蛤蜊、蜆、舒肥雞胸、日月潭紅玉茶香溏心蛋，是一碗結合台、日、法手法的海陸雙享拉麵。老闆擅長將熟悉的食材，透過巧妙的排列組合，再次創作出讓人感到既熟悉又陌生的料理，每口都引人深思啊！