[新竹・竹北日式] 雁 新和食｜竹北光明商圈 沈穩大氣風格的無菜單日本料理

前言

雁 新和食料理位在熱鬧的竹北光明商圈中，此位置前身為「酒肴 日式料理居酒屋」，皆為新竹在地老字號日本料理「御食堂」團隊一同經營。斥資千萬重新打造，品牌轉型為雁 新和食料理，於2021年末正式營運。

餐飲集團擁有深厚日式料理底子，將日式料理融合創意手法，打造獨一無二的「新和食料理」。雁 新和食料理採預約制，以Omakase用餐形式呈現，源自於日文單詞【お任せ】， 直譯為「拜託了」、「交給你」，也被稱為「廚師發辦」或「無菜單料理」，也就是說餐點內容任由師傅決定。

用餐時段分成中午、晚餐兩個時段，價格每位1500元/3000元，可依照個人預算、喜好挑選。一份套餐提供十道左右的手作料理，包含前菜、刺身、燒物、蒸物、揚物、煮物、飯、汁物、水果、甜點，遵循自然之道「不時不食」之精神。依照季節變化或產期調節，推出合於時令的菜單，每日菜色略有不同，每次來訪都會是不同的新體驗。

交通資訊

雁 新和食料理位於光明一路前段，從縣政二路方向前往，在路口處看見「芝麻村Life幼兒園」轉入即可抵達目的地。距離竹北火車站車程約10分鐘、新竹高鐵站(台鐵六家站)約15分鐘。

雁 新和食料理為獨立建築，用餐區位在二樓。開車的朋友可以將汽車停放於一樓專屬停車場，可容納六台轎車。如遇上滿位，可停放於斜對面的光明一路停車場中。

環境導覽

一走上樓梯進入室內，能感受到濃厚的日式禪風氣息，散發出雅而不華、寧靜悠遠的內斂美學。透過大量的木質元素、綠意植栽增添空間上的溫暖與質感，給人一種輕盈自然的舒適感受，忍不住想放慢腳步、沉靜於自在幽靜的情境之中。

雁 新和食料理提供了4人～10人的獨立包廂空間，不被外界干擾、盡享舒適及尊榮，自在享用精緻美饌。期盼每一位顧客都可以全然放鬆地開心暢聊，是眾多園區商務人士應酬或討論公事的首選場所。

由本事選酒Aikanpai為雁 新和食料理挑選數款適合搭配菜色的酒水，像是蓬萊泉、福田、純米大吟釀 、十四代清酒、獺祭、山漾鳳梨釋迦酒等；啤酒則是提供日本YEBISU惠比壽啤酒、SAPPORO啤酒、Asahi朝日啤酒、麒麟KIRIN一番搾啤酒。

雁新和食料理菜單

Omakase套餐：
每人1500元+10% (中餐＆晚餐)
每人3000元+10% (中餐＆晚餐)
客製化4000元/人含以上，人數需六人
餐廳提供礦泉水與氣泡水；另計$80/人+10% 水資費

注意事項：
採事先預約制。所有食材皆依當天預訂人數採購與準備，同一組訂席需同樣套餐。
僅接受不生食、不牛肉、不甲殼類之菜色更換。上述忌口請於餐期前3天或訂席時告知。
用餐當日不提供上述忌口或其他忌口菜色臨時更換。無法對不吃魚類、海鮮、內臟等，任何形式忌口食材做個別菜單設計。

自帶酒水收費相關說明：
如清酒、威士忌、燒酎 、白蘭地，酒水清潔費 1000元/瓶。
自備紅、白香檳、氣泡酒、甜白酒，酌收清潔費100元/杯。
(店內禁止攜帶外食、飲料)

餐點介紹-雁之膳

這次小葉和媽媽中午時段來用餐，每位1500元+10%服務費另計 (餐點皆為個人套餐方式呈現)

第一道

以北海道生食級大干貝為主角，表面稍微煎至金黃焦脆，一旁搭配的是竹筍、西芹、海帶，簡單使用柚子味噌調味，最後以金箔妝點。

新鮮的干貝本身甜度相當足夠，貝肉緊實又Q彈，柚子味噌帶點微酸微甜，更能凸顯食材的鮮味，同時也達到開胃的效果。

第二道

「刺身盛合」以當季新鮮魚貨為主，每日隨機搭配4～5種海鮮。當日師傅為我們準備了黑鮪魚、日本真鯛、日本白甘、軟絲、野生青甘，依照日本傳統刺身刀法，切成適合入口的大小。

嚴選每一種魚肉都非常新鮮，色澤晶瑩剔透，光是看著就好有食慾！只需要適量地夾一點芥末放在魚肉上，再輕輕沾點醬油增添食材的香氣與風味。最令我印象深刻的是「日本真鯛」，魚肉呈現粉紅色，肉質柔韌、鮮甜，被日本人譽為「魚之王樣」；再來是「日本白甘」 肉質油質豐富、口感滑嫩細緻，品嚐起來特別甜美，是當地深海的珍品。

第三道

主廚用心料理的「絲絨玉子燒」，鋪上一大顆日本生蠔，撒上一點毛豆增添口感，再以柚子胡椒調味。

絲絨玉子燒口感不像常見的蒸蛋、茶碗蒸，就如其名像絲絨般細滑、入口即化。打個比方，如果說蒸蛋口感像布丁，那絲絨玉子燒質地就偏向奶酪，輕柔口感耐人尋味呀～

第四道

使用海驪魚以炭烤的方式料理，烤後於表面撒上「烏魚子」 。 魚肉外酥內軟，入口後嘴裡散發著烏魚子甘甜香醇又特殊的鹹香滋味，使整體風味更加有層次感，連平時不愛吃魚的我都愛不釋手！

第五道

主角為海虎蝦，搭配菇、時蔬，佐辣味蝦膏美乃滋。整道為「揚物」，將食材裹上特製炸粉油炸，外皮薄且不油膩，鎖住新鮮留住美味！海虎蝦蝦身巨大，蝦肉紮實彈牙，口感完全不會輸龍蝦，沾上辣味蝦膏美乃滋，整體的蝦味更加濃厚鮮明。

第六道

嚴選宜蘭最著名的櫻桃鴨，透過低溫熟成烹調手法，將可口甜美的原汁原味鎖在肉中，最後再將表面煎出香氣，淋上烹煮過程中釋放出的肉汁與日本進口「有馬山椒」辛香料，擁有獨特的辣味，可促進食慾，一旁附上了生菜、胡麻醬可交替享用。

鴨肉呈現完美的粉紅色澤，口感相當軟嫩多汁、充滿濕潤感，猶如鴨肉中的菲力！肉汁清甜、毫無腥味，一口咬下肉香在嘴邊徘迴不已，完全顛覆了對鴨肉乾柴的印象。

第七道

釜飯可說是日本料理代表之一，將香Q的白米，配上多種海鮮食材及高湯，利用細火燉煮的方式，將鮮味緊緊鎖在米粒中。米飯粒粒飽滿，吸附了海鮮的精華，其中加入了魷魚、章魚增添口感與鮮香。如果覺得有些膩口時，可以嚐一些漬物，幫助去除油膩感。

第八道

享用了大魚大肉，用餐尾聲來一碗鮮魚清湯緩和一下味蕾。當日主廚使用海鱸魚與蔬菜熬湯，魚肉本身就十分鮮甜，不需調味，僅運用蔬菜提味，即可吃出新鮮原味，簡單卻讓人難忘，喝完之後舒服無負擔，滿足了胃、也滿足了心。

第九道

師傅親手製作的胡麻豆腐、葛粉，淋上黑糖蜜、撒上黃豆粉。胡麻豆腐口感令人驚艷，嫩滑又綿密，在嘴中抿開濃郁的芝麻香在鼻腔中繚繞，是大人小孩皆喜愛的甜點，吃了獲得滿滿的幸福。

第十道

當日準備了西瓜、哈密瓜、葡萄，以季節水果為主。飯後吃點清爽的水果可以幫助消化、降低腸胃道負擔。

後記

無菜單日本料理總是給人一種高貴、尊絕不凡的印象。雁 新和食料理價格公開透明，菜色會隨著季節變化，使用當季最鮮美食材入菜，以親近的價格，給予顧客多元且高級舒適的餐飲體驗。

小葉本次首次來到雁 新和食料理，享用1500元個人套餐，一共有十道料理，每一道餐點份量看似精緻小量，事實上一整套吃下來非常有飽足感。主廚將傳統日式料理與創意結合用心呈現，創造出更多意象不到的新滋味！服務人員以「一期一會」的精神款待，整體感受很棒。真心覺得物超所值，值得推薦給周邊的親朋好友，也是招待重要朋友與賓客的絕佳選擇。

雁 新和食料理
電話：035588057 線上訂位
營業：平日11:30–14:30/17:30–21:30
週六 12:00–14:30；週日固定公休
地址：新竹縣竹北市光明一路80號 (附設停車場)

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享