牛排

[新竹牛排餐廳] THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館| 打造高級私人招待所 頂級乾濕式熟成肉品

THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館

為今年五月初開幕的乾式熟成牛排餐酒館

擁有最高規格乾式熟成設備及專業侍肉師

提供9+純血神戶和牛

M9冠軍和牛、Prime純血黑安格斯牛

每種都來自最頂級的冠軍牧場肉品

以及每季精選各國紅白酒、自然酒佐餐 

打造高級私人招待所用餐氛圍

提供適當的私人用餐空間及Chef’s table 

「極致、奢華、饗宴」由此而生 

當月壽星單人套餐65折、雙人套餐85折

壽星陪同者單人套餐85折、雙人套餐9折

(以上折扣限定乾式熟成系列)

一年一度的日子,當然要用完美餐點度過美好的一天

交通位置

位在埔頂路上,鄰近Costco、新竹科學園區

我是從將軍村(金城一路)方向前往

沿著埔頂路上橋,之後會看見萊爾富

斜對面就是THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館

隔壁正是之前介紹過的饗 食堂

內用空間雖不大,但五臟俱全

防疫期間座位裝上了隔板

還是能感受到低調奢華的環境氛圍

目前政府已微解封開放內用

吧檯座位保持適當社交距離

店內所有餐具皆使用高溫殺菌

依照防疫規範,實施酒精消毒、量測體溫及實聯制

另有提供私人包廂,最多可容納八人

包廂僅有一間,如有需求請提前電話預訂

本店的乾式熟成牛肉等級、品質高於市面餐廳

至少都用到美國頂級prime黑牛 (極佳級)

最專精的領域是在乾式熟成和牛

因熟成和牛對原肉的品質、設備的專業度

以及熟成技術的要求更高

肉品也是由自家熟成,這是一般餐廳較少見到的

有提供乾式熟成及濕式熟成牛排

沒有吃牛的朋友,可選擇豬、鴨、羊

一樣皆是嚴選上等肉品

多樣化選擇,每次回訪都可嘗試不同種類

餐點所使用的調味料品

展示在店內讓大家認識

特別想提到米其林餐廳指定用海鹽

-「英國馬爾頓天然海鹽」

同時也是英國皇室專用鹽

每季會更換不同產地的酒品

這季酒單是選用西班牙產區的自然酒

入座後,服務人員會詢問是否加購氣泡水

每人60元,可無限暢飲

當日與小戴兩人享用

乾式熟成澳洲Mayura M7 巧克力和牛紅屋牛排

22 OZ $5900 (For 2) 服務費另計

包含開胃小點、主廚開胃菜、前菜

湯品、沙拉、甜點心、飲品

開胃小點(可續)

日本製粉高筋麵粉凱薩琳製作的餐包

嚴選小麥最優部位、長時低溫研磨製成

烤過的麵包口感濕潤柔軟綿細

撕開裡頭有包裹著酸甜的蔓越梅果乾

可搭配主廚準備的奶油一起享用

主廚開胃菜

熟成牛鑲蘑菇,鑲入乾式熟成牛肉碎肉

加上蘑菇碎拌炒的內餡

裡頭含有部分的和牛油

吃起來有熟成牛肉特有的奶香氣

放在平底鍋上將加熱煎熟

上層鋪上起司用噴槍稍微炙燒

一口咬下讓人驚艷

蘑菇含有豐富的水分在口中噴發

前菜

橡木燻烤胭脂蝦與日本生食干貝

宜蘭大溪漁港新鮮直送

胭脂蝦有海中紅寶石之稱

經過橡木煙燻能帶出甜味及獨特的層次感

蝦肉口感鮮甜Q彈,蝦頭的蝦膏味道濃郁

干貝飽滿、碩大又緊實,輕輕炙燒引出香味

佐青蘋果,酸甜爽口、挑逗味蕾

湯品

松露菌菇濃湯

入口馬上能感受黑松露的香氣

以及濃湯濃郁滑順的口感

質地濃而不稠,迷人的滋味迴盪在口中

沙拉

夏季水果小農沙拉佐陳年油醋

主廚每日會親自到市場採買新鮮蔬果

沙拉底部鋪滿上夏天盛產的芒果

果肉多汁甜美,搭配各式生菜

淋上陳年進口巴薩米克醋調味

濃郁甘醇酸甜風味、清爽圓潤又開胃

侍肉師不僅要懂得掌握肉片厚薄度

還要瞭若指掌各部位的專業知識

店內使用珪藻土炭爐搭配備長炭

珪藻土有極好的保溫性

備長炭點燃可維持長時間,火力猛烈

近800度的高溫,大火鎖住肉汁

烤出食材原汁原味、外酥內香

澳洲 Mayura M7 巧克力和牛紅屋牛排

配菜經典馬鈴薯泥/奶油甜玉米/香料季節時蔬

來自澳洲冠軍牧場的純血神戶牛

每頭牛穀飼超過600天

吃的飼料中添加了巧克力和軟糖

肉質散發著迷人的奶油、起司、榛果香

經過40日乾式熟成,讓牛肉自然軟化

鎖住了內部肉汁,肉香更加集中

經過三次回烤,讓表層酥脆

色澤看似紅吱吱,卻吃不到任何血水

肉汁已肉鎖在肉內

口感軟嫩,慢慢咀嚼感受肉香

只使用天然海鹽簡單調味

直接就能品嘗到最原始的牛肉味

丁骨牛排被稱為紅屋牛排,取自牛隻的前腰脊部位

將丁骨牛排中間的丁骨拆開(上圖所示)

分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排

菲力屬於精瘦鮮嫩,口感軟嫩

而紐約具嚼勁及油花

同時滿足兩種需求,其分量通常較大

共有22盎司,平均一人可吃到11盎司

可以說是外面牛排餐廳的1.5倍之多

來到這就是盡情享受大口吃肉的快感!

飲品(每人一杯)

濃縮咖啡(限熱飲)

美式咖啡(冷/熱)

拿鐵咖啡(冷/熱)

冰釀伯爵紅茶(限冷飲)

甜點心

經典熱巧克力蛋糕

從前菜到甜點,都是店家手工製作

原以為專精牛排的店家,甜點不太可能會多厲害

沒想到連甜點也是如此合我胃口

使用高濃度的巧克力製作,切開後會爆漿

外皮酥脆,熱呼呼的蛋糕鬆軟綿密

與酸甜的覆盆莓、莓果醬相輔相成

酸度中和了巧克力的甜膩感

甜點搭配咖啡茶飲,是最完美的結尾

結語

小葉平時喜愛品嚐各種牛排

雖然也沒有對牛排有太多的研究

但吃得出侍肉餐酒館與其他餐廳的差異

侍肉餐酒館使用備長炭火烤,主要是溫度夠高

也是因為備長炭不會產出濃厚的炭香

保持肉本身的優質香氣,也同時達到外皮酥脆可口

侍肉餐酒館 將牛排視為主角

對於任何細節都特別講究

肉量豐富,不會覺得份量太少,吃完還意猶未盡

當然意猶未盡的原因會是那股揮之不去的肉香味

新竹的朋友是不是經常認為

沒有什麼特別的餐廳可以慶祝生日

那快將嘗試新竹東區和牛王者

THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館收入口袋名單

若在防疫期間已吃過侍肉餐酒館的防疫餐盒

那更是要到店用餐看看,會是完全不同的感受


THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館

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電話|03 666 8901 (建議事先訂位)

營業時間|週一公休

【中餐時段】11:00-14:00

【晚餐時段】17:00-22:00

地址|新竹市東區埔頂路119號

▪️如有忌口、過敏食材可提前告知服務人員

▪️貴賓專屬停車位 ▪️提供包場服務請洽服務人員

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主

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