[新竹餐廳] 岩嶼塘 x Salt Sugar｜隱藏在田野間 具有卓越廚藝的新美式料理兼私廚餐廳
目錄
前言
岩嶼塘 x Salt Sugar成立於2019年，座落在新竹市金雅重劃區田野間。由一對在美國相識相愛，最後選擇回台實現夢想的夫妻Stanley ＆ Jessie一同創立。岩嶼塘從字面上解讀，看似一間中式餐館，事實上是以新美式料理為主題的餐廳。開業初期以「私廚」的概念出發，直到今年推出了新的「早午餐」計畫，開賣至今好評不斷，目前仍有繼續提供私廚料理服務，採預約制為主。(廚房僅一人作業，建議訂位或是選擇平日早上時段前來，可減少餐點等候時間，用餐起來更是舒適愜意)
岩嶼塘簡單的兩個字，描述著關於兩個人精彩的故事。「岩/鹽」代表著專精於美式料理的Stanley，他平時的喜好是收集各式岩石，出生於美國洛杉磯，從小對料理充滿熱情，在Cal Poly Pomona餐飲管理系畢業後，繼續到CIA美國廚藝學院納帕分校進修，之後到知名海鮮餐廳擔任副主廚職位。Stanley 得著一身處理海鮮的真功夫，擁抱著對料理的執著，以及廚藝的專業，2019 年來到台灣，擔任岩嶼塘的主廚。
「塘/糖」代表著擅長甜點創作的Jessie，熱愛到溪水、池塘邊撿漂流木，店內牆上可以看見她用樹枝拼貼的作品。她出身於新竹，在台灣考取營養師執照後，決定完成小時候立志成為甜點師的夢想。到美國廚藝學院鑽研甜點藝術，曾在洛杉磯二星餐廳擔任甜點主廚五年之後，再前往甜點的故鄉法國的ENSP(法國國立高等甜點學院)提升她的甜點專業，更有機會在世界最佳甜點師Cedric Grolet團隊實習。最後兩夫妻一起回到台灣新竹，選擇在爸爸的老宅創立岩嶼塘 x Salt Sugar，將一生所學之專業發揮在這間餐廳，讓新竹的朋友可以不必出國，也能品嘗到最道地的新美式料理及精緻甜點。
交通資訊
岩嶼塘 x Salt Sugar位在金雅重劃區，位置低調隱密，藏身在昕未來社區旁。外觀看起來像住家，看見鐵門之後，沿著石頭步道直行，右轉之後即能看見入口處。
汽車可停放於金雅西街上停車格；機車可放至岩嶼塘電動側門的紅磚地。
環境導覽
岩嶼塘 x Salt Sugar保留了老宅原始樣貌，處處可以看見歷史的痕跡，簡單在餐廳內擺放餐桌椅，沒有過多裝飾，營造出如家般的溫馨氣息。
座位安排以2-4人為主，另有提供一間私人包廂空間，如有多人聚餐、商業餐敘，建議提前電話預約。
點餐方式&用餐須知
- 客滿時用餐時間為90分鐘，點餐後請勿任意更換座位。
- 禁止攜帶外食及飲品餐具以及水請自取。
- 掃取QR Code點餐，點餐後若需使用線上刷卡功能，請留著點餐頁面；現場僅提供現金支付。
- 低消為每人一份餐點(不含單點) 或一份甜點或一杯飲料；四歲以下小孩無低消費用。
- 菜單品項可能會因為季節性產品而有所變化，恕不事前告知。
岩嶼塘外帶餐盒＆下午茶
岩嶼塘推出高級又體面的「會議餐盒」和「甜點下午茶餐盒」，主廚將最擅長的餐點都裝在餐盒裡。內容物有甜有鹹，豐富種類多，展現出美式料理的多樣性。
主廚推薦餐盒裡的法式鹹派，是岩嶼塘的隱藏菜單，只有選購餐盒才能吃到！鹹派採用法式作法，外皮香酥，內餡奶香濃郁卻不膩口；甜點下午茶餐盒有本店最出名的肉桂卷，搭配其他的小點，讓下午茶餐盒更加精彩！
餐點介紹
塔可沙拉
價格：400元
由老闆介紹得知，這道塔可沙拉是1960年代在美國德州誕生的墨西哥料理。墨西哥餅皮經過塑型下鍋油炸，搖身一變成沙拉碗，裡頭放入慢火燉煮12個小時的手撕豬、玉米、炒洋蔥紅椒、花豆、生洋蔥、番茄丁、醃製墨西哥辣椒，最後淋上特製的香菜萊姆醬。
可以一邊捏碎餅皮，一邊混合至沙拉中，亦可將餡料放在餅皮上當作Tapas享用。台灣常見到墨西哥玉米餅(Taco)，卻是很少見到塔可沙拉，有興趣的各位可以點一份當作開胃菜。
夏威夷生魚碗
價格：450元
夏威夷生魚碗(Poke)是源自於夏威夷的特色蓋飯，Poke在夏威夷語言中是指「切塊」的意思。最初當地的原住民會將捕撈到的魚肉切塊，用醬汁醃漬，再鋪在主食上方，有點像是日式蓋飯的概念。隨著健身風潮崛起，傳到東方國家後，翻譯成「夏威夷蓋飯」或是「夏威夷生魚飯」。
岩嶼塘遵循當地人的做法，以馥米為基底，米飯特色是清香、黏彈，再搭配旗魚、鮭魚生魚片，生菜選用紅橡、綠橡、配上毛豆仁、黃瓜、番茄、櫻桃蘿蔔、海帶等，最後淋上蔥、蒜、薑調配而成的風味醬油。雖然市面上眾多販售Poke的店家，岩嶼塘的配料和調味是我在台灣沒吃過的，有興趣的朋友可以點一份嘗試看看哦！
番茄蔬菜燉蛋
價格：420元
番茄蔬菜燉蛋普遍流行於阿拉伯半島、北非等地中海國家的家常料理，當地人稱之Shakshuka，傳統會以鑄鐵鍋當作容器，並搭配麵包一起享用。
主廚先將大量的番茄、蔬菜炒香後，加入石安牧場的動福蛋、Sedor’s Farm 煙燻香腸，添加獨門義式紅醬、香料調味，岩嶼塘專屬的北非番茄燉蛋就完成了。
一端上桌，可以看見滾燙的鐵鍋裡，有誘人的水波蛋以及豐富的餡料。酸甜鹹香的燉蛋直接吃對於台灣人來說會比較重口味，更適合搭配自製巧巴達麵包一同享用，麵包外皮酥脆，吸取滿滿醬汁後是令人難以抗拒的美味！
岩嶼塘漢堡
價格：450元
漢堡麵包把烤過的馬鈴薯泥揉進麵團內，成為天然的乳化劑，維持麵包的濕潤及彈性，增加整體的香氣及口感。
漢堡排用美國特選牛排肉，整塊修清後再做成絞肉、捏製而成，搭配自製千島醬、 酸黃瓜、中度熟成切達乳酪。從裡到外都是自家手工製作的「岩嶼塘漢堡」，主廚自稱媲美「In-N-Out 漢堡」，吃起來真的非常「美式」！牛肉厚實、香味濃烈，還帶有一股銷魂的炭烤味，那股香氣在我腦海裡揮之不去，絕對還會為了它再回訪。
岩嶼塘洋蔥圈
價格：150元
新鮮的洋蔥裹上加入冰涼氣泡水San. pellegrino製成的麵糊，以日式天婦羅的作法料理，再以海鹽和法國艾斯佩雷產地辣椒粉調味。
我是一個不愛吃洋蔥圈的人，極度排斥裹上麵包粉的炸物。岩嶼塘的洋蔥圈外皮就如天婦羅一樣，色澤乾淨、外皮薄透，最令人驚豔不已的是帶有蓬鬆感，裡頭的洋蔥甜脆、完全不油膩，可以說是我目前吃過最滿意的洋蔥圈，強力推薦！
紅絲絨蛋糕
價格：200元
來自美國的傳統經典-紅絲絨蛋糕，在台灣比較少見到。紅絲絨蛋糕其實就是巧克力風味的糕點，加入了大量的奶油霜、牛奶製作，呈現出如天鵝絨般絲滑輕盈，且帶有細緻的顆粒感。入口後，散發淡淡的巧克力香氣，搭配清爽的奶油乳酪餡，整體口感平衡，濕潤、鬆軟不會過甜，我還蠻喜歡的耶！
紅蘿蔔蛋糕
價格：200元
胡蘿蔔蛋糕是一種將胡蘿蔔打製成泥，再混入麵糊製成的蛋糕。此甜點源於中世紀的歐洲，當時因為糖是稀有食材，因此人們經常拿使用有甜味的胡蘿蔔來製作糕點，現在已是歷久不衰的經典甜點。
我沒吃過紅蘿蔔蛋糕，但也不排斥。品嚐起來蛋糕蓬鬆、濕潤，毫無一絲蔬菜的味道，給我的感覺有點像磅蛋糕。老闆說許多不敢吃紅蘿蔔的客人一吃就愛上，還有人多次指定作成生日蛋糕，可想而知是多麼的受歡迎。
經典肉桂卷
價格：120元
疫情時間，岩嶼塘曾在新竹巨城購物中心快閃販售肉桂卷，許多人吃過留下深刻印象。岩嶼塘的經典肉桂卷麵糰經過低溫 12小時發酵，麵包體鬆軟，外層烤得微微酥脆；特別選用日本最大的辛香料商-Gaban 的肉桂粉製作，搭配黑糖肉桂醬、奶油乳酪醬，溫潤不辛辣，且帶有清爽香甜的滋味。
西班牙油條
價格：160元
吉拿棒(Churros)又稱為西班牙油條，是西班牙當地的街頭小吃。口感外皮酥脆、內裡鬆軟，表層裹著辛香的肉桂糖粉，熱呼呼時一口咬下，甜蜜的滋味散發在口中，既是罪惡又是幸福！
甜點主廚的即興創作
價格：依照現場商品為主
當日主廚的即興創作是西瓜雪酪，搭配梅漬西瓜皮、黃瓜，再撒上少許辛香料，就像是簡易版的芭菲。風味風味層層堆疊、高潮迭起，又鹹又辣又甜，給予味覺上的衝擊，第一次吃到，真的非常特別！
奶油冰滴
價格：160元
深焙冰滴咖啡加入冰球，綿密的鮮奶油疊於咖啡上方，再撒上可可粉。用喝奶蓋的方式就口直飲，三者融合再一起苦韻伴隨奶油香，有類似提拉米蘇的風味，我覺得非常好喝，忍不住想一次喝光！推薦給不敢喝冰滴咖啡的朋友嘗試，絕對會超出你的想像。
抹茶柚子可爾必思氣泡飲
價格：155元
以柚子風味可爾必思氣泡飲為基底，再加入現點現刷的森田園宇治抹茶利休。此抹茶特色是口感順滑醇厚、優雅甜美，入口後有清爽的苦澀感。濃郁抹茶伴隨白柚清香，完美組合清爽不膩口，喝下有去油解膩的效果。
摩納哥辛辣薑汁汽水
價格：120元
摩納哥辛辣薑汁汽水產地來自德國，摩登簡潔的瓶身設計，外型十分出眾。天然薑汁及溫暖辛香料製作而成的汽水，辛辣感十足，喝了之後胃感到一股溫暖的溫度，我好喜歡這微妙的滋味呀！
沃斯柏林可樂男武者
價格：130元
沃斯柏林可樂男武者來自德國，可樂裡面添加了新鮮羅望子，使其風味更加突出，帶來美味和獨特的味覺體驗。
後記
岩嶼塘 x Salt Sugar開幕時間剛好是疫情正嚴峻的時候，努力度過難關，默默地低調經營來到第四個年頭。今年之前都是以私廚料理為主，開始提供早午餐之後，吸引更多年輕族群、上班族前來嘗試。
主廚們堅持不迎合台灣人口味，依照自己熟悉的料理手法，融合創意巧思，是不同以往的摩登美式，重新詮釋「新美式料理」。吃完了兩位主廚的好手藝，認為非常合我胃口，每一道都深得我心，激起了我更想前往歐美國家旅行，品嚐更不一樣的異國料理。
新竹有科學園區，有大量的外籍人士定居在此地，小葉覺得岩嶼塘 x Salt Sugar很適合推薦給想念家鄉味的外國朋友。如果想在新竹吃到道地的美式料理，專程來岩嶼塘 x Salt Sugar一趟絕對值得，兩位大廚絕佳的廚藝，讓我有種彷彿置身美國街邊小餐館的錯覺啊！
岩嶼塘 x Salt Sugar
電話：035351771 ☞線上訂位
營業：每週一、二固定公休
三、四、五10:30–16:00/六、日10:00-16:00
(最後點餐時間為15:00或售完)
地址：新竹市北區金雅三街95巷9號
實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享
