[新竹・竹北] SABI｜竹北成功十街上一處侘寂風餐酒館 以華麗、創新手法 重新詮釋日本料理

前言

SABI成立於今年三月份，試營運初期採單點形式；六月中旬正式開幕，之後供應餐點方式以個人套餐為主。

相信許多人看見店名，從字面上看不太出來是什麼類型的餐廳？餐廳外觀低調有質感，會讓人不禁充滿好奇、忍不住多看幾眼。SABI是一間將日式料理的傳統底韻，融合西式fine dining(精緻料理)方式呈現的餐酒館。SABI 是取自於日語わびさび”wabi-sabi”，代表著「侘寂」之意，是一種植根於禪宗的日本美學，意味著對簡單、真實但轉瞬即逝的生命狀態表示重視和感激，以及大自然世界中對於美學的感知。整間餐廳以「侘寂風」為主軸，主要特色為簡約、質樸，使人內心感到平靜，充分展現自然氛圍與空寂境界。

六月開始，SABI更換夏季菜單，結合新竹和台灣的當地食材，也融入許多夏季色彩元素。如：玉蘭花、野薑花、東方美人茶、融合當季盛產水果入菜，用清涼鮮甜的美妙果香滋潤盛夏！器皿的部分，本季與日本百年錫器精品「能作NOUSAKU」合作，最著名的工藝品是可彎折的純錫器皿。錫被譽為會呼吸的金屬，可帶出飲品的滑順口感，口味不易因久置變苦澀。在日本酒文化中，錫佔有重要的位置，可在飲用時，變換杯緣入口的位置，享受口感變化、風味差異。來到SABI不僅可享用獨特的日式餐點，可透過各式清酒激發食材鮮味、創造出乎意料的美味。

交通資訊

SABI位在竹北成功十街上，鄰近新竹地方法院和新竹縣體育場，距離遠百竹北店約1公里、新竹豐邑喜來登大飯店1.1公里。若從新竹高鐵站下車，轉搭計程車，車程約莫10分鐘。

汽車建議停放於距離100公尺內的Times 竹北自強五路停車場、距離170公尺的停車場-新竹莊敬站，或是成功八路343號對面的停車場內。

環境導覽

SABI沿用於日語：侘び寂びwabi sabi，以日式侘寂美學融入環境，不追求對稱的美感，讓空間充滿生機與活力，簡潔安靜又質樸就是「侘寂」之美。

一進入SABI可以感受到昏暗之中透出柔柔的暖黃光，彷彿能感受到空間中散發出放鬆、自在的能量；讓心靈也隨著環境一同化繁為簡，營造純淨、靜謐氣息，整體富有浪漫情調，是約會餐廳絕佳選擇。

本餐廳提供一間可容納10~12人的包廂空間，基本消費為20000元+10%。超過6人以上之大型訂位或有包場需求，請透過email來信、來電洽詢。

SABI菜單設計，強調簡樸、優雅、自然及重視「季節感」。發揮巧思，將當季在地蔬果、食材融入於料理之中，並透過精緻料理、典雅擺盤技巧，讓料理有了美學、展現魅力。

SABI菜單

tasting menu價格為2680元/人

本季完整版菜單☞（點此處）

用餐須知

• 低消為套餐/人 +10%服務費。
• 12歲(含)以上孩童，須達每人最低消費。
• 最後點餐時間，食物21:00、酒水21:30。
• 提供兒童餐椅，數量有限，如無法提供敬請見諒。
• 不提供兒童餐具，不能攜帶兒童推車，敬請見諒。
• 禁帶外食及飲料，生日蛋糕除外。
• 為維護餐點最佳狀態及保障食品安全，本餐廳不提供外帶。
• 不接受寵物入內。
• 現場不接受臨時更換或指定座位。

自帶酒水服務費

• 750ML 葡萄酒、清酒釀造酒 、再製酒500元/ 瓶。
• 750ML 香檳、烈酒、氣泡酒、其他蒸餾酒800元/ 瓶。
• 容量超過 1L以上 ，收取開瓶費1000元/ 瓶。

water fee 水資

收費方式：60元/人 (氣泡水、礦泉水擇一)

另有販售軟性飲品、康普茶、清酒、啤酒等。

Pairing 餐酒搭配

full Pairing 7 glasses $2080
sake Pairing 5 glasses $1800
sake Pairing 3 glasses $1200

由店家推薦搭配餐點的酒款。美酒佳釀搭配得宜，餐點更加迷人！專業唎酒師公認表示：「將清酒至於錫杯中，風味更佳。」

餐點介紹

本季菜單一共有八道菜餚，包含開胃菜、前菜、主菜、湯品、甜點。

第一道-葡萄蝦小塔、熟成鰹魚塔塔

手工自製的塔皮，以香瓜鋪底，再填入宜蘭大溪捕撈的葡萄蝦，加入客家桔醬、酸奶以及刺蔥，頂部以魚子醬提鮮。這道「葡萄蝦小塔」是沿用試營運期間非常受歡迎的「胭脂蝦小塔」料理概念，將份量精簡為適合一口品嚐的大小，外型就像一個小燒賣，蝦肉軟嫩鮮甜、蝦味十足，加入了少許調味，襯托出葡萄蝦的鮮甜。

熟成鰹魚塔塔底部為手工自製餅乾，表面撒上昆布粉，鋪上熟成鰹魚拌入甜醋洋蔥、煙燻油，淋上廣島生蠔醬，以香菜苗、紫蘇花點綴。油脂豐富的鰹魚經過熟成，呈現半熟口感，香氣更明顯，吃起來的感覺有點像是塔可餅搭配莎莎醬，是清爽又開胃的Tapas小點心。

酸橘酒かぼす

產地：浪乃音酒造 滋賀縣

以清晰的柑橘調性，酸中帶柔，口感輕盈，如飲用柑橘果汁一樣清爽，適合當作開胃酒、刺激食慾，搭配葡萄蝦小塔、熟成鰹魚塔塔，更能提升海鮮的鮮味。

第二道-干貝

這一道宛如抽象藝術品的菜餚，主角為北海道生食級干貝，表面稍微香煎，保留干貝飽滿又彈牙的口感；下方是炙烤青蘋果與綠竹筍，搭配玉蘭花奶醬、柚子胡椒脆片。最後服務人員會至桌邊淋上「蘋果汁」和「野薑花」製成的冰霜。

經常吃到干貝，但是這樣的搭配倒是第一次見！綠色的柚子胡椒脆片相當奪目吸睛，品嚐起來酸甜又酥脆，建議一口干貝、一口柚子胡椒脆片，壓碎反而體驗不到脆片迷人的口感。再來，冰霜也是一大亮點，融化之後成為醬汁，瀰漫著花香、蘋果香，適量沾取能襯托出干貝的鮮美。

Shell Lovers

產地：富長久 廣島縣

以製作燒酎的白麴釀造此款純米酒。白麴產生檸檬酸，滋味宛若多汁檸檬，微微甘甜輕盈地滑入口中，清爽尾韻帶著柑橘類的酸甜。適合搭配海鮮料理，有如淋上檸檬汁般的加乘效果！

第三道–鮑魚

使用南非鮑魚裹上米果後油炸，下方是加入地瓜葉泥製作的米型麵，還有京都水菜，以拇指檸檬和酢漿草增加風味，最後淋上特製的鮑魚肝醬、撒上風乾的地瓜葉。

將食材層層堆疊在「能作NOUSAKU」的錫器上，遠看還看不出是什麼菜餚，沒想到裡頭藏著蔬菜、米型麵、鮑魚。最令我印象深刻的是米型麵，米粒的造型、麵條的口感，卻是使用蔬菜製作而成，熱量低又能增添微微的飽足感。

三諸杉 Dio Abita 

產地：今西酒造 奈良縣

帶有明亮的酸度、香氣華麗具有層次，帶有甜潤香瓜、麻糬香氣與綿長尾韻！能讓米型麵、地瓜葉質地更加的絲滑，整體風味達到平衡。

第四道-鴨肉

運用絲瓜為基底熬煮高湯，表面懸浮一層泡泡，是以分子料理技巧製成的細緻泡沫，喝起來多了一股柔順的輕柔感；湯裡頭有一顆使用鴨肉慕斯製成的水餃，咬下慕斯在口中噴發，散發著鴨肉的鮮香，令人得到意外的驚喜！

第五道-章魚

使用澎湖野生章魚，以日式佃煮方式料理，搭配如歐姆蛋滑嫩的起司蔬菜千層；下方醬汁是澄清蕃茄汁與蝦高湯，滴上番紅花與茴香油，並以金蓮花點綴。

章魚在既定印象中是爽脆Ｑ彈的口感，經過佃煮後，卻像是魚肉般綿密細緻。一口章魚、一口酸甜的蕃茄蝦湯，彷彿在品嚐義式料理，也是一道會令人食指大動的下酒菜。

白燿

產地：榮光富士酒造 山形縣

白色的酒體中透出清酒的光輝，就如此瓶酒的名稱-白燿。酒造採用了美山錦釀造，酒體帶點氣泡，有濃厚的乳酸感。搭配起司蔬菜千層、番茄澄清湯汁，可以讓味覺上的體驗更有分量且不膩口。

第六道-玉露鴨 

使用台灣彰化的「玉露鴨」，採原形穀物飼養，肉質細緻伴隨價格也較高，是米其林級高檔西餐廳主廚的御用鴨種。

在溫度、濕度調控下經過三天熟成，主要是增加風味，以及讓肉質呈現軟嫩不乾柴的口感。將表皮煎至焦脆，以東方美人茶與鴨骨製作而成的醬汁簡單調味，最後再淋上東方美人茶葉萃取的茶油。玉露鴨沒有一般鴨肉的腥味，外皮略有嚼勁且富含滿滿的鴨油，鴨肉的部分口感就像菲力牛排般軟嫩，可以搭配一旁的炸水果玉米、紅肉李製成的果泥交替食用，來點酸甜風味降低油膩感。

第六道-加價升級 和牛貝身+450元

使用日本A5等級和牛，先煎後烤，熟度大約是三到五分熟，淋上咖啡油。一旁附上檸檬南瓜泥、山蘇葉包裹康普茶醃製的西瓜，以海葡萄點綴。和牛香氣濃郁，一口咬下香甜的肉汁在口中綻放，運用咖啡油增添一份烘焙的香氣，也創造出風味上的層次感。

飛良泉 山廢

產地：飛良泉酒造 秋田縣

山廢為飛良泉傳統的釀造法，帶有厚度的酒體、濃郁而飽滿，雖然屬於淡麗且辛口的品項，品飲中卻能感受到豐厚又帶有輕快的酸度，不禁一杯接著一杯順口地喝下，讓人喝多也不膩。特別適合搭配肉類料理，像是主餐的鴨肉和牛肉，能中和油膩，轉化出更美好的風味。

第七道-散壽司

由上至下依序為鮭魚卵、白昆布、蜜梨、和牛塔塔、玉子燒、紅醋飯，最後至桌邊現場刨下鮭魚慕斯。

服務人員建議先輕輕地往下壓扁，讓壽司稍微散開再品嚐。一勺湯匙可以吃到每一層的食材，鮭魚慕斯像乳酪般入口即化；同時吃到和牛與鮭魚卵，碰撞出絕妙的奢華滋味，每一口都是饗宴！

鳳凰美田 荒押合併

產地：鳳凰美田 栃木縣

鳳凰美田特有華麗蜜瓜香氣撲鼻，保留「荒走」的新鮮風味加上「押切」芳醇口感，入口層次感豐富，尾段微微的醇厚感，讓酒體更有深度。 取前後兩個階段所調和出來的酒，不僅能夠品嘗到最新鮮的風味，又能享受到芳醇的口感，讓兩階段的特色平衡發揮。也正是稀有的荒押合併，值得細細品味其中的奧妙。

第八道-甜點

手工製作的餅乾碎屑鋪底，搭配芒果與甜橙製成的雪酪，放上青芒果糖片妝點，搭配伯爵蛋糕，淋上馬鬱蘭奶醬及斑蘭油，再以海棠花點綴。整體色彩繽紛、體現出熱情洋溢的夏日氛圍。就用這份輕盈活潑感十足的甜點，作為本次饗宴的尾聲！

後記

SABI是少見的日式餐酒館，SABI的出現，讓新竹地區‘’Fine Dining‘’迎來新氣象。用精緻美學呈現在地季節食材，並融入摩登現代的料理技法，是Fine Dining的魅力。上桌後服務人員會詳細介紹餐點特色、食材來源，搭配故事性與創作料理的想法，品嚐起來會讓人更有記憶點。再加上料理經過用心擺盤，呈現如藝術家的作品，帶來全新的味蕾衝擊與感官體驗，是一場藝術與美饌的盛宴。

SABI (官網)
電話：03-657-8650 線上訂位
營業：17:30〜22:30 週一、二公休
八月開始公休日調整為週一、週日
Food Last order 21:00 / Drink Last Oder 21:30
地址：新竹縣竹北市成功十街92號1樓

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享