[新竹美食] 老頭擺客家菜 | 位於大分林山腰 堪稱北埔最有名氣的客家餐廳 feat. 山下珈琲
老頭擺客家餐廳，不少遊客爭相一嚐這裡的客家菜，
店裡所供應的客家菜一如店名的客語意思一樣古早味十足
招牌菜色有煎魚片、拐斯炒豬猁頭、土雞剁盤等，都是真材實料的道地傳統客家菜
大分林山是五指山中的其中支派，老頭擺客家餐廳就位於大分林山的登山口
店主彭國謀先生從小在北埔生長，跟著父親做茶
長大後曾於台北、新竹地區工作，回到自己熟悉的土地，
利用自家原來的茶廠，開了這家北埔第一家古樸風格的客家菜餐廳。
彭先生表示，當初從5張桌子的店面，到今天室內裝潢古樸溫馨、可容納200人的規模
附設免費停車場
左邊是老頭擺客家餐廳，右邊是山下咖啡
老頭擺除了餐廳之外，還有生態休閒農庄
生態休閒農庄提供了溯溪、漆彈、烤肉等戶外活動
餐廳氛圍古色古香，有著自然純樸的客家特色
很久沒見到的傳統碾米機
我們這次用餐坐在靠窗的座位區
後面有類似包廂的大圓桌
每桌有屏風分隔開來，多了一些隱私
櫃檯
櫃檯旁的是客家漢式菜櫥，是早期的沒有插電的冰箱
以前沒有冰箱，剩菜剩飯或都會放到櫃子裡保存
有人說客家人重口味，是因為會把珍貴的肉或蔬菜
醃漬起來保存，以延長食用時間
櫃檯旁有的區域是「義興茶廠」
老頭擺的老本行就是一間茶廠
義興茶廠成立於西元1962年，迄今已有50多年的悠久歷史
早期由彭榮銓先生創立經營，目前由其長子彭國賢負責
從小就參與製茶行業，以其專業素養用心製茶
曾獲得多次優良茶評鑑-頭等獎，目前仍有販售各式茶葉
每桌都會提供一壺熱茶
順帶一提，有沒有發現老頭擺的餐具及茶具很有特色
經詢問得知，原本餐廳旁有個柴燒窯廠
所有店內使用的餐具皆由老師傅燒製而成
不久之前老師傅退休了，柴燒窯廠也跟著收掉了
提供的茶葉是「烏龍茶」
可以自行回沖，回沖多次後茶味依然濃郁
米飯無限供應
提供的是「地瓜飯」
聽媽媽說在以前物資缺乏的年代，白米非常昂貴
多數普通人家飯鍋裡的飯是地瓜多、白米少
一碗飯裡白米稀稀疏疏、地瓜密密麻麻
且地瓜屬於澱粉類，吃了會有飽足感
任意盛，都有大塊的番薯
在以前年代，這絕對是有錢人家的飯呢～
番薯香甜甜又軟綿綿真好吃
曾經是孩子吃到怕的食物，如今是多人喜歡的營養補給美食
關於客家菜
早期客家菜的標準口味，講究鹹、油、香
是因客家人節儉成性，對食物不絲毫浪費。
耕農住山，勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜
勞動量大時間長卻少葷食，肥膩的食物能有效充饑，提供全身熱量來源。
老頭擺客家菜以單點為主
若有選擇障礙，可以讓店家配好，有2100元、2600元、3100元之選擇
老頭擺客家菜全部是正統的客家做法，沒有經過改良
為什麼我會這麼說呢？因為吃起來跟我阿婆做的佳餚十分相似
是懷舊的經典客家味，是滿滿的回憶
炒芋頭 $200
這是我第一次吃到炒芋頭中有加入九層塔、蝦米
跟三杯芋頭又不太一樣，因為三杯有加蔥蒜
吃得出芋頭有事先炸過，保有脆度
又脆又綿的口感，濃濃的芋香以及塔香
我跟妹妹給予超高評價，真是深得我心
菜脯蛋 $150
菜脯蛋是台灣傳統美食，有「台灣比薩」之稱
菜脯蛋外酥內軟，菜脯香脆、蔥花清香
蛋夠厚，吃起來跟平時吃到的菜脯蛋有些不同
口感上比較像是炸的菜脯蛋，非常乾爽!!!
高麗菜滷 $200
比較常見到白菜滷，高麗菜滷我似乎還沒吃過
尤其是用半顆高麗菜，直接下去滷的高麗菜滷我是第一次吃到
光看外觀，原本以為會偏鹹，結果出乎預料，滷汁鹹香好吃，完全不死鹹
搭配完美的醬汁，可以扒上好幾碗飯呢
土雞剁盤 $330
土雞肉比白肉雞的口感更紮實且帶有嚼勁
客家飲食重要的調味料之一「桔醬」
客家傳統的吃法，是桔醬搭配醬油膏，沾白切肉、白斬雞或五花肉
客家小炒 $250
主角是五花肉、豆乾、魷魚，再用辣椒、蔥段提味
有些人會加入小魚乾或花生，各家有各自獨特的風味
五花肉肥而不膩，魷魚富有嚼勁，鹹鮮回甜、香氣四溢
充分展現出傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色與魅力
薑絲炒大腸 $250
是經典客家菜中的經典！
說到客家菜，第一個就會想到薑絲炒大腸
聽媽媽說看似簡單的薑絲炒大腸，需要非常繁複的清洗作業
除了煮的時間要掌握好才會有好吃的口感，連吃的時間也有抓好
放久了可能就會咬不動，就會如橡皮筋似的
老頭擺真的很會煮！第一口就讓我滿意
酸香帶勁的口感，酸度不會太過頭，加上大腸無腥味，讓我太喜歡了
筍乾控肉 $250
經常在喜宴上會看見的一道經典菜
不過我有發現不太一樣!!!特色是肥、鹹、香
第一步會將控肉先油炸去除油脂
另外原因是要定型，以免滷製過程中散開
再拿去滷，以小火燉煮使之入味
炸過再滷的控肉香氣撲鼻外焦內軟，非常入味
筍乾融合了肉脂香氣又入味，是濃濃的古早味也是回憶
拐斯炒豬猁頭 $250
拐斯在客家話是「紫蘇」; 「豬猁頭」是豬舌頭
紫蘇炒豬舌頭是正宗客家菜
我很愛吃牛舌，但從來沒吃過豬舌
有些傳統小吃攤也會賣豬舌，據說需要花上不少時間處理
跟牛舌一樣口感是脆口的，卻比牛的脂肪更少
在客家家庭裡，紅紫蘇就像蔥薑蒜一樣平常且重要
可以去腥、添加香氣，稱之客家人的九層塔
從顏色上就知道這道菜味道比較重，非常下飯
應時青菜 $150
正統的客家菜口味偏重、偏油
來盤炒龍鬚菜中和一下味蕾
龍鬚菜是重要的夏季蔬菜
龍鬚菜中加入蒜瓣以及辣椒炒出香氣
喜歡梗的部分是脆脆口感，捲鬚的部分是鮮嫩的
不論用什麼方式料理，都是非常好吃
豆干排骨湯 $200
豆干第一眼看到還以為是滷味中的豆乾
豆干是「豆仔乾」是客家代表性醃菜之一
採用日曬方式曬乾，呈咖啡色
豆干加入大塊的排骨熬湯
原本以為醃製品喝起來會偏鹹
沒想到湯頭喝起來滋味香又甘甜，很有古早味風味
客家麻糬 $100
單純美味的客家傳統點心-客家麻糬(粢粑)
吃過形形色色的麻糬，唯獨客家麻糬最讓我百吃不厭
將糯米糰沾滿花生粉後，再用筷子一個個分開
QQ軟軟不黏牙，慢慢咀嚼香氣和甜味會在嘴中蔓延，真是令人著迷
老頭擺客家菜是北埔具有代表性的客家餐廳
想必吃過的人，應該都回訪過多次了吧
這邊位於大分林山腰，是許多登山愛好者會來休息吃飯的場所
距離北埔老街也不遠，開車差不多10分鐘
如果有開車到北埔，可以特地過來吃正統的客家美食
感受一下慢步調以及悠閒愜意的時光
山下珈琲
營業時間 11:00-18:00
地址：新竹縣北埔鄉大林村4鄰46-1號
山下珈琲附屬於老頭擺旗下品牌之一
主理人為第二代，老闆的兒子
2015營業至今，已邁入第五年
到老頭擺客家菜用餐完之後
可以先別急著離開，到隔壁的山下珈琲休息片刻
自助茶水區
滾水。字義上是沸騰過的水，客家話裡是「開水」的意思
用餐環境
價目表
店內使用的咖啡器具，大多是來自日本KONO
看得出來老闆對此品牌的喜愛
藉由KŌNO點滴呈現出濃濃的日式咖啡圓滑濃厚的口感
深焙-特選配方 $160 / 台茶18號 $100 / 咖啡拿鐵 $120
深焙-特選配方
媽媽平時喜歡喝苦一點的咖啡，老闆建議選「深焙」
深焙喝下去也不是純粹的口味，還帶點焦糖香氣
台茶18號
色澤豔色朱紅、茶香馥郁
具有蜜香、果香，喝起來無甜分，真是濃得不得了
咖啡拿鐵
每個人喜歡的咖啡口味都不同，我喜歡喝有加牛奶的拿鐵
不是一個咖啡內行人，不過喝得出這杯拿鐵醇厚度高、風味偏苦
搭配細緻的奶泡，十分順口
北埔的咖啡店並不多，老街上擂茶體驗店倒是滿多的
有賣咖啡的店家屈指可數
山下珈琲不僅販售咖啡，也融合了老本行
有東方美人茶、台茶18號紅茶特色茶類
除此之外，還有供應生乳捲、吐司等輕食小點
有到山上走走，可以來山下珈琲喝個手沖單品、點滴式手沖咖啡
咖啡種類琳琅滿目，或許有可能這就是你要尋找的那一味
老頭擺客家菜
電話：03-5801501
營業時間：11:30-14:30/16:30-20:00
每週二 16:30-20:00 時段公休 (連續假日例外)
地址：新竹縣北埔鄉大林村四鄰大林街46之1號
山下珈琲
營業時間 11:00-18:00
地址：新竹縣北埔鄉大林村4鄰46-1號
山下珈琲粉絲專頁：https://www.facebook.com/sanha1995/
*免服務費 *附設免費停車場
*實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
