[新竹美食] 老頭擺客家菜 | 位於大分林山腰 堪稱北埔最有名氣的客家餐廳 feat. 山下珈琲

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老頭擺客家餐廳,不少遊客爭相一嚐這裡的客家菜,

店裡所供應的客家菜一如店名的客語意思一樣古早味十足

招牌菜色有煎魚片、拐斯炒豬猁頭、土雞剁盤等,都是真材實料的道地傳統客家菜

大分林山是五指山中的其中支派,老頭擺客家餐廳就位於大分林山的登山口

 

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 店主彭國謀先生從小在北埔生長,跟著父親做茶

長大後曾於台北、新竹地區工作,回到自己熟悉的土地,

利用自家原來的茶廠,開了這家北埔第一家古樸風格的客家菜餐廳。

彭先生表示,當初從5張桌子的店面,到今天室內裝潢古樸溫馨、可容納200人的規模 

 

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附設免費停車場

左邊是老頭擺客家餐廳,右邊是山下咖啡

老頭擺除了餐廳之外,還有生態休閒農庄

生態休閒農庄提供了溯溪、漆彈、烤肉等戶外活動

 

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餐廳氛圍古色古香,有著自然純樸的客家特色

 

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很久沒見到的傳統碾米機

 

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我們這次用餐坐在靠窗的座位區

 

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後面有類似包廂的大圓桌

每桌有屏風分隔開來,多了一些隱私

 

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櫃檯

櫃檯旁的是客家漢式菜櫥,是早期的沒有插電的冰箱

以前沒有冰箱,剩菜剩飯或都會放到櫃子裡保存

有人說客家人重口味,是因為會把珍貴的肉或蔬菜

醃漬起來保存,以延長食用時間

 

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櫃檯旁有的區域是「義興茶廠

老頭擺的老本行就是一間茶廠

義興茶廠成立於西元1962年,迄今已有50多年的悠久歷史

早期由彭榮銓先生創立經營,目前由其長子彭國賢負責

從小就參與製茶行業,以其專業素養用心製茶

曾獲得多次優良茶評鑑-頭等獎,目前仍有販售各式茶葉

 

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每桌都會提供一壺熱茶

順帶一提,有沒有發現老頭擺的餐具及茶具很有特色

經詢問得知,原本餐廳旁有個柴燒窯廠

所有店內使用的餐具皆由老師傅燒製而成

不久之前老師傅退休了,柴燒窯廠也跟著收掉了

 

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提供的茶葉是「烏龍茶」

 

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可以自行回沖,回沖多次後茶味依然濃郁

 

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米飯無限供應

 

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提供的是「地瓜飯」

聽媽媽說在以前物資缺乏的年代,白米非常昂貴

多數普通人家飯鍋裡的飯是地瓜多、白米少

一碗飯裡白米稀稀疏疏、地瓜密密麻麻

且地瓜屬於澱粉類,吃了會有飽足感

 

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任意盛,都有大塊的番薯

在以前年代,這絕對是有錢人家的飯呢~

番薯香甜甜又軟綿綿真好吃

曾經是孩子吃到怕的食物,如今是多人喜歡的營養補給美食

 

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關於客家菜

早期客家菜的標準口味,講究鹹、油、香

是因客家人節儉成性,對食物不絲毫浪費。

耕農住山,勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力,因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜

勞動量大時間長卻少葷食,肥膩的食物能有效充饑,提供全身熱量來源。

 

老頭擺客家菜以單點為主

若有選擇障礙,可以讓店家配好,有2100元、2600元、3100元之選擇

老頭擺客家菜全部是正統的客家做法,沒有經過改良

為什麼我會這麼說呢?因為吃起來跟我阿婆做的佳餚十分相似

是懷舊的經典客家味,是滿滿的回憶

 

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炒芋頭 $200

這是我第一次吃到炒芋頭中有加入九層塔、蝦米

跟三杯芋頭又不太一樣,因為三杯有加蔥蒜

吃得出芋頭有事先炸過,保有脆度

又脆又綿的口感,濃濃的芋香以及塔香

我跟妹妹給予超高評價,真是深得我心

 

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菜脯蛋 $150

菜脯蛋是台灣傳統美食,有「台灣比薩」之稱

菜脯蛋外酥內軟,菜脯香脆、蔥花清香

蛋夠厚,吃起來跟平時吃到的菜脯蛋有些不同

口感上比較像是炸的菜脯蛋,非常乾爽!!!

 

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高麗菜滷 $200

比較常見到白菜滷,高麗菜滷我似乎還沒吃過

尤其是用半顆高麗菜,直接下去滷的高麗菜滷我是第一次吃到

光看外觀,原本以為會偏鹹,結果出乎預料,滷汁鹹香好吃,完全不死鹹

搭配完美的醬汁,可以扒上好幾碗飯呢

 

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土雞剁盤 $330

土雞肉比白肉雞的口感更紮實且帶有嚼勁

 

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客家飲食重要的調味料之一「桔醬」

客家傳統的吃法,是桔醬搭配醬油膏,沾白切肉、白斬雞或五花肉

 

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客家小炒 $250

主角是五花肉、豆乾、魷魚,再用辣椒、蔥段提味

有些人會加入小魚乾或花生,各家有各自獨特的風味

 

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五花肉肥而不膩,魷魚富有嚼勁,鹹鮮回甜、香氣四溢

充分展現出傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色與魅力

 

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薑絲炒大腸 $250

是經典客家菜中的經典!

說到客家菜,第一個就會想到薑絲炒大腸

聽媽媽說看似簡單的薑絲炒大腸,需要非常繁複的清洗作業 

除了煮的時間要掌握好才會有好吃的口感,連吃的時間也有抓好

放久了可能就會咬不動,就會如橡皮筋似的

 

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老頭擺真的很會煮!第一口就讓我滿意

酸香帶勁的口感,酸度不會太過頭,加上大腸無腥味,讓我太喜歡了

 

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筍乾控肉 $250

經常在喜宴上會看見的一道經典菜

不過我有發現不太一樣!!!特色是肥、鹹、香

第一步會將控肉先油炸去除油脂

另外原因是要定型,以免滷製過程中散開

再拿去滷,以小火燉煮使之入味

 

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炸過再滷的控肉香氣撲鼻外焦內軟,非常入味

筍乾融合了肉脂香氣又入味,是濃濃的古早味也是回憶

 

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拐斯炒豬猁頭 $250

拐斯在客家話是「紫蘇」; 「豬頭」是豬舌頭

 

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紫蘇炒豬舌頭是正宗客家菜

我很愛吃牛舌,但從來沒吃過豬舌

有些傳統小吃攤也會賣豬舌,據說需要花上不少時間處理

跟牛舌一樣口感是脆口的,卻比牛的脂肪更少

在客家家庭裡,紅紫蘇就像蔥薑蒜一樣平常且重要

可以去腥、添加香氣,稱之客家人的九層塔

從顏色上就知道這道菜味道比較重,非常下飯

 

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應時青菜 $150

正統的客家菜口味偏重、偏油

來盤炒龍鬚菜中和一下味蕾

龍鬚菜是重要的夏季蔬菜

龍鬚菜中加入蒜瓣以及辣椒炒出香氣

喜歡梗的部分是脆脆口感,捲鬚的部分是鮮嫩的

不論用什麼方式料理,都是非常好吃

 

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豆干排骨湯 $200

豆干第一眼看到還以為是滷味中的豆乾

豆干是「豆仔乾」是客家代表性醃菜之一

採用日曬方式曬乾,呈咖啡色

豆干加入大塊的排骨熬湯

原本以為醃製品喝起來會偏鹹

沒想到湯頭喝起來滋味香又甘甜,很有古早味風味

 

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客家麻糬 $100

單純美味的客家傳統點心-客家麻糬(粢粑)

吃過形形色色的麻糬,唯獨客家麻糬最讓我百吃不厭

將糯米糰沾滿花生粉後,再用筷子一個個分開

QQ軟軟不黏牙,慢慢咀嚼香氣和甜味會在嘴中蔓延,真是令人著迷

 


 

老頭擺客家菜是北埔具有代表性的客家餐廳

想必吃過的人,應該都回訪過多次了吧

這邊位於大分林山腰,是許多登山愛好者會來休息吃飯的場所

距離北埔老街也不遠,開車差不多10分鐘

如果有開車到北埔,可以特地過來吃正統的客家美食

感受一下慢步調以及悠閒愜意的時光

 


 

山下珈琲

營業時間 11:00-18:00
地址:新竹縣北埔鄉大林村4鄰46-1號
 

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山下珈琲附屬於老頭擺旗下品牌之一

主理人為第二代,老闆的兒子

2015營業至今,已邁入第五年

到老頭擺客家菜用餐完之後

可以先別急著離開,到隔壁的山下珈琲休息片刻

 

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自助茶水區

滾水。字義上是沸騰過的水,客家話裡是「開水」的意思

 

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用餐環境

 

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價目表

 

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店內使用的咖啡器具,大多是來自日本KONO

看得出來老闆對此品牌的喜愛

藉由KŌNO點滴呈現出濃濃的日式咖啡圓滑濃厚的口感

 

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深焙-特選配方 $160 / 台茶18號 $100 / 咖啡拿鐵 $120

 

深焙-特選配方

媽媽平時喜歡喝苦一點的咖啡,老闆建議選「深焙」

深焙喝下去也不是純粹的口味,還帶點焦糖香氣

 

台茶18號

色澤豔色朱紅、茶香馥郁

具有蜜香、果香,喝起來無甜分,真是濃得不得了

 

咖啡拿鐵

每個人喜歡的咖啡口味都不同,我喜歡喝有加牛奶的拿鐵

不是一個咖啡內行人,不過喝得出這杯拿鐵醇厚度高、風味偏苦

搭配細緻的奶泡,十分順口

 

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北埔的咖啡店並不多,老街上擂茶體驗店倒是滿多的

有賣咖啡的店家屈指可數

山下珈琲不僅販售咖啡,也融合了老本行

東方美人茶、台茶18號紅茶特色茶類

除此之外,還有供應生乳捲、吐司等輕食小點

有到山上走走,可以來山下珈琲喝個手沖單品、點滴式手沖咖啡

咖啡種類琳琅滿目,或許有可能這就是你要尋找的那一味

 


 

 

老頭擺客家菜

電話:03-5801501

營業時間:11:30-14:30/16:30-20:00

每週二 16:30-20:00 時段公休 (連續假日例外)

地址:新竹縣北埔鄉大林村四鄰大林街46之1號 

官方網站:http://pei-pu.com.tw/

 

山下珈琲

營業時間 11:00-18:00

地址:新竹縣北埔鄉大林村4鄰46-1號

山下珈琲粉絲專頁:https://www.facebook.com/sanha1995/

 

*免服務費 *附設免費停車場 

*實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主

 


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