[新竹美食・竹北小吃] 德昌滷味|兒孫記憶中熟悉的眷村老味道

德昌滷味是今年八月份成立的外帶滷味店

主要販售的是老闆本人記憶中的眷村滷味

老闆說小時候是在眷村中長大的孩子

小時候每天看著祖父母在滷製滷味

雖然眷村現在已拆除

依然很想念著兒時美好的時光

也一直想將家中獨家好味道傳承下來

讓更多人品嚐屬於他的那段「光陰故事」

交通位置

德昌滷味 位於竹北中正東路陸橋旁

在地人會俗稱為「竹北天橋

也正好於茶棧 竹北總店隔壁

一進入店內,心裡的OS是「好乾淨呀~」

雖然沒有過多的裝潢,但給人的感覺特別舒服

大多人對滷味的印象會是台式加熱滷味

或是傳統小吃店或麵店裡的滷味小菜切盤

較少見到獨立販售冷滷味的專門店

目前老闆致力於將滷味做到最好

讓內心欣賞這番風味的朋友

能有個隨時隨地可方便購買的管道

德昌滷味價目表

如有選擇障礙,可由店家為您配菜

以單位如100、150、200元等

挑選自己喜歡的菜色,客製成理想的組合

每日早晨到市場新鮮採買食材

之後開始作業,手工慢火滷製三小時以上

限量供應、售完即提早打烊

滷味是常見的眷村菜

滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵

一般可分為紅滷、白滷兩種

有加入醬油的滷味則稱為「紅滷」

色澤醬紅,鹹香入味,較符合台灣人口味

另外加入了各式中藥材及獨門配方

此類型的滷味屬於冷滷味可直接食用

買回家後不需加熱,即可馬上端上桌

豬耳朵

富有豐富膠質,含有脆脆的軟骨

爽口不油膩,軟嫩中帶有微微口感

豬舌頭

滷過的豬舌頭既沒有腥味也軟爛入味

讓曾經對豬舌頭感到畏懼的我

卻能一口接一口

很推薦沒有嘗試過的人試試

豬頭皮

膠質綿密入口即化

口感與豬耳朵大同小異

只不過少了軟骨的部分

適合牙口欠佳的老年人

豬腱肉

是常聽到的「老鼠肉」

是幾乎沒有油脂的瘦肉

口感扎實、Q彈有嚼勁

豬舌頭(尾端)

後舌與前舌擁有不同的口感

挑選自己偏好的部位

豬蹄膀

部位為前蹄膀

通常吃到都是呈現塊狀

切成薄片更能細細品嚐

肥瘦均勻、膠質豐富又肥而不膩

豆製品類滷味

素雞、豆乾、豆皮、豆包、百頁

海帶

有人愛吃厚的,有人愛吃薄的

這裡屬於市面上較少見的薄款

滷汁更容易吸收,且保有海帶原有的口感

花生

口感軟爛中帶有顆粒口感

可以說是介於兩者之間

我平時不喜歡吃硬花生

這種軟硬程度,個人覺得不錯

鴨翅

以小火慢滷,將湯汁吸收至鴨翅中

精心挑選的鴨翅皮薄軟嫩且肉多

少油不膩,令人吮指回味、意猶未盡

豬腳

一層肥一層瘦,油花均勻,肥瘦相間

肥而不膩,又能吃到肉質的纖維,真是美味!

豬小腸

經過繁複的處理,去除豬腸腥味

滷上光亮的紅潤色澤、鹹香宜人

口感新鮮Q彈

平時鮮少在吃豬腸的我

都很願意嘗試,也得到家人好評

鴨胗

鴨胗相當於鴨的胃

質地厚實、肉質緊密,緊韌耐嚼

據說分辨不新鮮方式是肉質鬆散、無光澤

這種稍微有點口感與脆度的食物

特別合我胃口,很適合拿來當作下酒菜

牛腱

牛腱軟而不爛又入味

肉質富含肌肉纖維,口感不乾柴

單吃就能吃到原汁原味的牛肉香


滷味本身無過多的調味

另附山東醋、香油、辣油

辣油香而不辣,淋上滷味香氣倍增

很推薦不吃辣的朋友也可以嘗試看看

結語

眷村味對我來說是陌生的味道

對於有些人來說是成長的記憶

含有情感成分的濃濃鄉愁滋味

德昌滷味開業短短的時間內

已有一票忠實的老顧客

老實說這不是一吃就會讓你有驚艷的感覺

清爽、不油膩的調味,符合現代人的飲食習慣

會使人愛不釋手的想經常回訪

有別於加熱滷味,如火鍋料、加工製品

可當作家常菜或便當配菜,省時方便又經濟

喜歡吃滷味的朋友,不妨來試試不同的風味

雖是樸實簡單,卻會得到意想不到的喜悅


德昌滷味

電話| 0930 189 990

[email protected]|@505radgw

營業時間|16:00-21:00 週四公休

地址|新竹縣竹北市中正東路427號

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主

本篇為店家邀約採訪,內文為實際心得分享