[新竹餐廳] 132糧倉/新竹州警務部部長官舍｜在百年古蹟中品嚐Fine Dining 享受精緻的餐食 悠然放鬆感受歷史人文的風情

前言

位在新竹市中央路上的新竹州警務部部長官舍，是新竹州四十餘棟職舍中僅存的警察局高等官舍。從日治時期完工至今已超過一世紀，經過長時間重新整理，已於2021年修復完成，目前由連續獲得兩年米其林必比登推薦的「一號糧倉」餐飲團隊進駐。

取名為「132糧倉」是以「一號糧倉」作為品牌延伸；數字的部分是因餐廳地址位在中央路132號，因此店名就此誕生！行政主廚王正岳擔任本次秋冬季菜單設計，已於十月份換上最新菜單。主廚善於將食材解構、重組，迸發全新的食感與想像，以Fine Dining精緻料理，結合新竹在地具有特色的食材， 希望讓大家能透過更多元的方式走進這座百年古蹟以及認識新竹。

交通資訊

132糧倉位在新竹市中央路與仁愛街交叉口，鄰近新竹市政府、護城河親水公園以及東門國小，距離Big City遠東巨城購物中心僅400公尺。

汽車可停放於東大陸橋下停車場、新竹稅務大樓停車場或是府後地下停車場，步行皆2~3分鐘內即可抵達。

132糧倉為多功能複合式空間，除了是餐廳之外，也提供展覽、活動講座等服務，將老宅搖身一變成充滿文藝氣息的場地。不定期舉辦台灣藝術家的作品展覽，有興趣的朋友歡迎前往參觀。

環境導覽

一進入室內，映入眼簾的是採光明亮又寬敞的座位區，內部保留原始的日式建築起居空間，淡雅別緻又帶有歷史韻味，和煦的陽光從窗外輕輕灑入，令人格外舒適放鬆且舒心。

在等待美味餐點送上桌時，服務人員會親切地介紹，解說此建築的過往風華。

廚房和浴室旁設置的「女中室」，為當時女傭的起居空間，現在主要作為儲藏空間，以及提供「浴衣租借服務」。休假時與家人一起來用餐，用餐結束後不妨穿上日本傳統浴衣，體驗和風的唯美風情。

132糧倉菜單

• 每位水資80元(可選擇礦泉水或氣泡水)。
• 以上價格需加收10%服務費。
• 菜單不定期更換，以現場實際菜色為主。

餐酒搭配

此次套餐特別推出餐酒搭配+888元/4杯。主廚精心挑選幾款美酒，穿插在前菜、主食、海鮮、甜點之中。利用清香淡雅的酒體，襯托食材的風味和亮點！

【一ノ蔵 姬膳】口感酸甜、輕盈滑順，帶有明顯的白葡萄風味，隱約散發出柑橘香氣，適合當作開胃酒。

【米鶴酒造 純米ANDANTE】如春風般清爽舒適的香氣，甜味跟酸味達到完美和諧性的輕快味道，不管是誰喝到都會覺得美味的一品。

【Masso Antico Primitivo Appassite 2021 瑪索金藤圈】香氣上帶有濃郁無花果乾和成熟黑梨的芳香馥郁氣息，口感散發澎湃的櫻桃乾、蔓越莓乾、紅李子、藍莓果醬等果香，釀造出來的葡萄酒香氣更是濃郁豐富，酒體渾厚。

【Chateau Du Seuil Blanc】酒體散出濃郁的柑橘類水果芳香，及蜂蜜和香草的香氣。飽滿的單寧，讓口感更加豐富，適合搭配煙燻、烤魚、扇貝等海鮮。

貼心提醒：喝酒不開車，開車不喝酒

平日晚餐/假日套餐

價格：2180元/人

餐前麵包

入座後，送上餐前麵包迎接貴賓，將包巾打開莫名有種神聖的儀式感，裡頭有三種不同口感的麵包，分別為脆、韌、軟Q，滿足不同喜好的饕客，一旁附上有鹽奶油可搭配使用。其中我最喜歡柔軟的小圓餐包，奶香四溢又鹹香好吃。

開胃小點

主廚以「玩．味」為主題，將「玩心」更顯極致，運用庶民美食、新竹小吃作為靈感來源，加入巧思轉化成為開胃小菜。

從左到右分別是炒米粉、鴨肉飯、大腸麵線。炒米粉-主廚利用炸冬粉，搭配香菇肉燥醬，打造出如新竹炒米粉風味的酥脆小點；鴨肉飯-來到新竹城隍廟周邊，絕不能錯過鴨肉飯，捏製成迷你飯糰再油炸，最後撒上海苔粉提味；大腸麵線-麵線包著滷大腸下鍋油炸，口感外酥內有嚼勁，口中散發出來的氣味，完全還原了大腸麵線的精髓。道道皆是令人耳目一新的創意小點心，無論在味覺、視覺上都大膽勇於嘗試，融合了在地特色，也達到完美的和諧。

南瓜 鮭魚卵 蟲草花

薄切南瓜片搭配南瓜泥和花生醬捲成花朵造型，頂部鋪上鮭魚卵，一旁以蟲草花妝點。入口最先感受到南瓜的脆甜，再來是顆顆飽滿晶瑩剔透的鮭魚卵在口中爆破迸開，接著花生醬的堅果香、蟲草花的蕈味甘甜隨之而來，讓整道料理的風味更加平衡爽口。

鮭魚 冬瓜 脆瓜

冬瓜切片浸泡蔭油醃漬而成脆瓜醬汁；鮭魚則簡單使用鹽和糖醃製，盡可能保留原始風味。新鮮的生鮭魚油脂豐富、豐潤滑順，以珍珠洋蔥、草本油、馬斯卡彭乳酪起司和西谷米提味增鮮，口感清新爽口且富有層次，讓人胃口大開！喜愛鮭魚刺身的朋友，絕對會愛不釋手！

目斗 山藥 玉米

以分子料理方式將山藥、洋蔥、筊白筍製作成輕盈的慕斯口感，再放上銀帶耳烏賊，又稱為脆卷或目斗仔，口感爽脆、肉質甜，富含高蛋白、低熱量。最後再撒上玉米苗，外觀為鮮豔的黃色，具有玉米香氣、帶有些許苦味；尾韻則是清甜回甘的風味，適合提味與擺盤配色，與銀帶耳烏賊的鹹香達到巧妙平衡。

干貝 黃金蜆 絲瓜

黃金蜆熬煮的湯頭，搭配干貝、絲瓜和龍鬚菜，整體沒有過多調味，僅淋上些許羅勒油提香。干貝表面稍微香煎，肉質細膩柔軟，吃得到自然甘甜的鮮味。

天使紅蝦 澄清湯 檸檬葉

服務人員到桌旁將澄清湯緩緩倒入淺碗中，碗中的天使紅蝦、金蓮葉、食用花就如池中的生態美景。主廚以西式澄清湯手法烹製，看似清澈的湯卻是蘊含著滿滿精華，入喉散發著清爽的檸檬葉香氣與柑橘味。炙燒過的天使紅蝦肉質彈嫩，帶有些許焦香，浸潤在雞湯中蝦肉吸附了湯汁更是清甜。一邊享受肥美的鮮蝦，一邊喝著熱呼呼的熱湯，整個身心都暖和起來了！

現流海魚 酸白菜 韭菜花

迎接主菜之前，以帶有酸味的菜餚開啟味蕾。新鮮的現流海魚搭配酸白菜醬、韭菜花醬汁，再加上香脆米果。綿密的魚肉，與酸菜白肉鍋裡的配料搭配在一起，層層堆疊的風味變化獨特且迷人，令人感到驚喜！搭配柑橘水果香氣明顯的Château du Seuil Graves Blanc 白酒，更能襯托魚肉的鮮味。

主菜：豬、牛(二擇一)

盤克夏黑豬 堅果 芥藍花

 盤克夏黑豬是英國最古老的優良豬種。使用盤克夏黑豬作為主菜，表面香煎之後撒上大量的堅果，佐肉汁、高湯、花生及巴薩米克醋調味。盤克夏黑豬來自於獨特的品種，具有豐富的油花及柔嫩的口感，一口咬下肉汁滿溢，感受到純粹自然的甘甜味在口中綻放，整體口感與風味完全不輸牛肉，難怪有豬肉界的「神戶級和牛」之美稱！

牛小排 空心菜 穀物

主菜升級牛小排 +200

牛小排為牛隻肋脊部位，因油脂含量較高，通常料理熟度建議七分熟至全熟為最佳，油脂的香味也更能釋放出來。

嫩煎恰到好處的牛小排，撒上炸過的白薏仁、紅薏仁、斯佩爾特小麥。牛排外皮酥脆、肉質結實、彈牙可口，巧妙運用穀物增添咀嚼口感和香氣；一旁的蘑菇奶油醬、香煎溫泉空心菜可相互搭配享用，整體風味更顯豐富多變，也達到了爽口又解膩的效果。佐餐酒首選產自義大利的 Antico Primitivo紅酒，帶有莓果香味，優雅的酒香，更能彰顯出牛肉的美味，是絕佳的味蕾享受。

主廚特製甜點、飲品

當日準備了牛蒡茶、熱美式可選擇。餐後喝下暖呼呼的熱飲可促進消化，也是甜點最佳的搭檔！

主廚以「起司蛋糕」作為拆解，先將鬆軟蛋糕作為基底，搭配質地輕盈的奶油乳酪，覆蓋上一層杏仁餅乾 、撒上杏仁片。像是享用提拉米蘇的方式，一匙到底、大口品嚐，層層疊疊的豐富口感，為饗宴帶來甜美結尾。

後記

Fine Dining講究現場體驗與料理細節，主廚以創意融合更多新竹在地特色，依照季節不定期更換菜單，再加上詳細的解說，讓每一位顧客不僅是品嚐美食，還可以認識食材與料理想法。

在新竹長大的我，經常路過新竹州警務部部長官舍，心裡總是產生好奇。經過翻修之後老建築注入新靈魂、帶動地方創生，讓更多人可以藉由嶄新的餐飲體驗，認識過去的官舍以及自己家鄉歷史與故事。這次來到132糧倉是一次令人難忘的美食盛宴，各位如果想在新竹市區要找個有情調又不想受人打擾的餐廳，我想132糧倉是非常棒的選擇。餐後還可以到市政府、護城河親水公園旁漫步，享受新竹的自然風景與文化魅力。

132糧倉/新竹州警務部部長官舍
電話：03 535 0132
 inline.app , opentable.com.tw
營業：11:30~14:30 / 18:00~22:00
週日、週一公休,其他公休日洽粉專公告為準
地址：新竹市東區中央路132號

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享