[新竹牛排餐廳] THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館| 打造高級私人招待所 頂級乾濕式熟成肉品

THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館為2021年五月初開幕的乾式熟成牛排餐酒館,擁有最高規格乾式熟成設備及專業侍肉師,提供9+純血神戶和牛、M9冠軍和牛、Prime純血黑安格斯牛,每種都來自最頂級的冠軍牧場肉品,以及每季精選各國紅白酒、自然酒佐餐 ,打造高級私人招待所用餐氛圍,提供適當的私人用餐空間及Chef’s table ,「極致、奢華、饗宴」由此而生 。

當月壽星單人套餐65折、雙人套餐85折
壽星陪同者單人套餐85折、雙人套餐9折
(以上折扣限定乾式熟成系列)

一年一度的日子,當然要用完美餐點度過美好的一天。

交通位置

位在埔頂路上,鄰近Costco、新竹科學園區。小葉是從將軍村(金城一路)方向前往,沿著埔頂路上橋,之後會看見萊爾富,斜對面就是THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館,隔壁正是之前介紹過的饗 食堂

內用空間雖不大,但五臟俱全。防疫期間座位裝上了隔板,還是能感受到低調奢華的環境氛圍。目前政府已微解封開放內用,吧檯座位保持適當社交距離,店內所有餐具皆使用高溫殺菌,依照防疫規範,實施酒精消毒、量測體溫及實聯制。另有提供私人包廂,最多可容納八人;包廂僅有一間,如有需求請提前電話預訂。

本店的乾式熟成牛肉等級、品質高於市面餐廳,至少都用到美國頂級prime黑牛 (極佳級),最專精的領域是在乾式熟成和牛,因熟成和牛對原肉的品質、設備的專業度,以及熟成技術的要求更高。肉品也是由自家熟成,這是一般餐廳較少見到的,有提供乾式熟成及濕式熟成牛排,沒有吃牛的朋友,可選擇豬、鴨、羊,一樣皆是嚴選上等肉品,多樣化選擇,每次回訪都可嘗試不同種類。

餐點所使用的調味料品,展示在店內讓大家認識,特別想提到米其林餐廳指定用海鹽-「英國馬爾頓天然海鹽」,同時也是英國皇室專用鹽。

每季會更換不同產地的酒品,這季酒單是選用西班牙產區的自然酒

入座後,服務人員會詢問是否加購氣泡水,每人60元,可無限暢飲。

當日與小戴兩人享用乾式熟成澳洲Mayura M7 巧克力和牛紅屋牛排22 OZ $5900 (For 2) 服務費另計。

包含開胃小點、主廚開胃菜、前菜、湯品、沙拉、甜點心、飲品。

開胃小點(可續)

日本製粉高筋麵粉凱薩琳製作的餐包,嚴選小麥最優部位、長時低溫研磨製成,烤過的麵包口感濕潤柔軟綿細,撕開裡頭有包裹著酸甜的蔓越莓果乾,可搭配主廚準備的奶油一起享用。

主廚開胃菜

熟成牛鑲蘑菇,鑲入乾式熟成牛肉碎肉,加上蘑菇碎拌炒的內餡,裡頭含有部分的和牛油,吃起來有熟成牛肉特有的奶香氣,放在平底鍋上將加熱煎熟,上層鋪上起司用噴槍稍微炙燒,一口咬下讓人驚艷,蘑菇含有豐富的水分在口中噴發。

前菜

橡木燻烤胭脂蝦與日本生食干貝,宜蘭大溪漁港新鮮直送胭脂蝦有海中紅寶石之稱,經過橡木煙燻能帶出甜味及獨特的層次感,蝦肉口感鮮甜Q彈,蝦頭的蝦膏味道濃郁,干貝飽滿、碩大又緊實,輕輕炙燒引出香味,佐青蘋果,酸甜爽口、挑逗味蕾。

湯品

松露菌菇濃湯入口馬上能感受黑松露的香氣,以及濃湯濃郁滑順的口感,質地濃而不稠,迷人的滋味迴盪在口中。

沙拉

夏季水果小農沙拉佐陳年油醋,主廚每日會親自到市場採買新鮮蔬果,沙拉底部鋪滿上夏天盛產的芒果,肉多汁甜美,搭配各式生菜,淋上陳年進口巴薩米克醋調味,濃郁甘醇酸甜風味、清爽圓潤又開胃。

侍肉師不僅要懂得掌握肉片厚薄度,還要瞭若指掌各部位的專業知識。店內使用珪藻土炭爐搭配備長炭珪藻土有極好的保溫性,而備長炭點燃可維持長時間,火力猛烈,近800度的高溫,大火鎖住肉汁,烤出食材原汁原味、外酥內香。

澳洲 Mayura M7 巧克力和牛紅屋牛排
配菜經典馬鈴薯泥/奶油甜玉米/香料季節時蔬

來自澳洲冠軍牧場的純血神戶牛,每頭牛穀飼超過600天,吃的飼料中添加了巧克力和軟糖,肉質散發著迷人的奶油、起司、榛果香,經過40日乾式熟成,讓牛肉自然軟化,鎖住了內部肉汁,肉香更加集中,經過三次回烤,讓表層酥脆,色澤看似紅吱吱,卻吃不到任何血水,肉汁已肉鎖在肉內,口感軟嫩,慢慢咀嚼感受肉香,只使用天然海鹽簡單調味,直接就能品嘗到最原始的牛肉味。

丁骨牛排被稱為紅屋牛排,取自牛隻的前腰脊部位。將丁骨牛排中間的丁骨拆開(上圖所示),分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排。菲力屬於精瘦鮮嫩,口感軟嫩,而紐約具嚼勁及油花,同時滿足兩種需求,其分量通常較大,共有22盎司,平均一人可吃到11盎司,可以說是外面牛排餐廳的1.5倍之多,來到這就是盡情享受大口吃肉的快感!

飲品(每人一杯)

濃縮咖啡(限熱飲)
美式咖啡(冷/熱)
拿鐵咖啡(冷/熱)
冰釀伯爵紅茶(限冷飲)

甜點-經典熱巧克力蛋糕

從前菜到甜點,都是店家手工製作,原以為專精牛排的店家,甜點不太可能會多厲害,沒想到連甜點也是如此合我胃口,使用高濃度的巧克力製作,切開後會爆漿,外皮酥脆,熱呼呼的蛋糕鬆軟綿密,與酸甜的覆盆莓、莓果醬相輔相成,酸度中和了巧克力的甜膩感,甜點搭配咖啡茶飲,是最完美的結尾。

結語

小葉平時喜愛品嚐各種牛排,雖然也沒有對牛排有太多的研究,但吃得出侍肉餐酒館與其他餐廳的差異。侍肉餐酒館使用備長炭火烤,主要是溫度夠高,也是因為備長炭不會產出濃厚的炭香,保持肉本身的優質香氣,也同時達到外皮酥脆可口。
侍肉餐酒館 將牛排視為主角,對於任何細節都特別講究,肉量豐富,不會覺得份量太少,吃完還意猶未盡,當然意猶未盡的原因會是那股揮之不去的肉香味。新竹的朋友是不是經常認為,沒有什麼特別的餐廳可以慶祝生日,那快將嘗試新竹東區和牛王者THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館收入口袋名單,若在防疫期間已吃過侍肉餐酒館的防疫餐盒,那更是要到店用餐看看,會是完全不同的感受。


THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館
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電話|03 666 8901 (建議事先訂位)
營業時間|週一公休
【中餐時段】11:00-14:00
【晚餐時段】17:00-22:00
地址|新竹市東區埔頂路119號

▪️如有忌口、過敏食材可提前告知服務人員
▪️貴賓專屬停車位 ▪️提供包場服務請洽服務人員

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主