[新竹・竹北美食] 梁小姐米粉湯｜一碗用心熬煮的台粵式新潮米粉湯、梁麵以及一些拿手小菜
梁小姐是一間位在竹北十興路與中山路交接處的飲食店，第一次看見名字很難分辨是販售什麼類型的店家，不過又是讓人過目不忘。這是由一對年輕夫妻開設的小吃店，主要販售的食物為米粉湯、切仔麵以及拿手小菜。
店名的由來是來自老闆太太的姓氏，在交往期間總是稱呼她「梁小姐」，雖然現在已生兒育女，這位梁小姐在對方的眼裡仍是剛認識的少女。梁小姐出生於新竹縣北埔鎮上有間遠近馳名的客家粄條餐廳，從小與父母親學習手藝，長大後凡有休假時間一定會回到家幫忙；老闆原是從事設計行業，也曾接觸餐飲經驗多年，兩人將自己的所學，學以致用後一起開了一間屬於兩人的「梁小姐米粉湯」。
交通位置
梁小姐米粉湯位在竹北國道一號及中山高速公路旁，在地人會稱這地區為水瀧，這棟建築在此位置已荒廢數十年以上，經過梁小姐翻修後，成為一棟耳目一新的飲食店。
本店450公尺內有水瀧三街停車場，往中正國小的方向有合好一起錸停車場，或是可停放於路邊白線內。附近汽車停車位不多，建議騎車前往會較好停車。
一踏入梁小姐米粉湯，環境寬敞明亮，傳統中式經典風格，融合了現代流行裝飾，播放著粵語懷舊歌曲，其中一區域搭配茶餐廳特有的卡式座位，讓人不禁好奇為什麼呢？
原來是梁小姐米粉湯不完全是台式傳統米粉湯，做法融入了廣東省著名傳統小吃-瀨粉，瀨粉是一種以稻米打磨之後的粘米粉，拌和熱水而製成的長粉條，以濃厚、爽滑、鮮香為特點，經常搭配蜜汁叉燒或是燒鵝；而台式米粉湯主角少不了芋頭與油蔥酥。本店參考兩種麵食的做法，改良成一碗不失經典的獨家「梁式米粉湯」。
自助區及佐料區
辣椒醬為店家手炒自製，食材天然又香辣，不論加在麵中或是沾小菜，都能滿足嗜辣者的需求。
梁小姐米粉湯菜單
▪︎ 餐點可外帶，到家請儘速食用完畢。
▪︎ 餐點現點現做，麻煩耐心等候。
叉燒芋頭米粉湯$150
傳統台式米粉湯會以大骨、大腸、肝連、油豆腐等食材，熬成乳白色湯底，這邊單純以芋頭熬製湯底，再與香菜、芹菜、自製油蔥酥搭配，另外加了一顆荷包蛋增添視覺上的澎湃，也很有港式叉燒飯的視覺感。芋頭高湯清新甘甜，完全不會讓人感到味道單薄無趣，喜歡吃辣的朋友，老闆推薦可加一小匙辣椒在裡頭，會更加有層次感。客製化米粉透明有彈性，粗度不像瀨粉這麼粗，熬煮後麵條會自然成為一段段適合入口的長度，不太需要咀嚼就能以「喝」的方式享用。我選擇的這碗主角有叉燒、芋頭，叉燒做法偏向廣式的蜜汁叉燒，切片不大、厚薄適中，表層微微酥脆，肥瘦肉相間，入口油脂即在嘴裡散開；芋頭燉煮至軟爛，口感鬆軟綿密，自然的香甜芋香，我著迷的深陷其中。份量比想像中來得大份，老闆表示至今吃完整碗的人並不多，別以為吃完不會飽(笑)
梁麵(乾麵)$90
此「梁麵」非「涼麵」，此碗麵為熱食，是本店的特製乾拌麵。使用純手工製作的切仔麵，搭配辣炒小魚乾，點餐時會詢問可接受的辣度，原設定小辣，喜愛更辣的朋友可再調整。切仔麵上桌就需要馬上拌開，以免麵條糊成一團，在拌麵時，就能聞到撲鼻而來的小魚干與辣椒香、蒜香，麻辣鮮香帶勁，令人覺得真是過癮！如果覺得只吃麵條可能沒辦法有滿足感，可來點加料的餛飩梁麵，分為蝦肉與豬肉口味，餛飩皆為手工捏製，有機會會想再來試試！
炸鹹豬肉$150
這道炸鹹豬肉是傳承梁小姐家裡餐廳的好手藝，古法秘醃後，再下鍋油炸至表層酥酥脆脆，肉質本身就十分鮮甜入味，還帶有黑胡椒香，直接吃再加點蒜苗一起享用就很美味，不過再沾點白醋更是開胃，會讓人忍不住一塊接一塊。
蒜泥白肉$80
豬五花切成稍有厚度，每一口都是充滿彈牙的膠質感，毫無像是在吃肥肉。這裡的作法與傳統小吃店有一點不同，切片後撒上薑絲、沾醬另裝，自己控制沾醬量的多寡，若是直接淋上醬汁容易讓人產生鹹膩，這樣的方式更能符合現代人飲食習慣，也更是耐吃。
油豆腐$30 / 豆干$30
滷味的部分，特別選用廣東地區廣泛使用的醬油-生抽滷製，傳統古法釀造，一缸醬至少需經過半年的時間發酵。與台灣的醬油相較之下，味道較為濃郁鮮甜，鹹度較淡，雖然外觀上看似沒有什麼上色，卻是非常有豆豉風味、清爽有滋味。小葉平時不太吃油豆腐，不過特別喜歡這裡的油豆腐，吃起來幾乎沒有什麼孔洞，口感濕潤又軟嫩，多了生抽甘甜的香氣很加分！
海帶$30
海帶是我的小菜必點品項之一，我最喜歡的就是保有爽脆口感的海帶，這裡符合了我的喜好，同時還是一份海味十足的海帶。
黃金烏龍茶$60 / 紅葉烏龍茶$60
本店目前販售的飲品為冷泡茶，一瓶為500ml。
老闆分享嘗試了數十種的台灣茶葉，從便宜到昂貴統統都喝過，最後決定選擇成本較高的茶葉，並且特別設計了專屬的外瓶。光看售價可能會卻步，老闆堅持販售自家喜愛且精挑細選出的冷泡茶，每瓶皆是經過48小時以上冷泡，以低溫萃取的方式釋出香氣，降低茶湯咖啡因含量，亦可減緩對胃的刺激。小葉推薦黃金烏龍茶，喝起來甘甜不苦澀，喉韻清新回甘，品嚐梁麵後，真的很需要來一瓶呀～
後記
梁小姐米粉湯將環境打造成顛覆小吃店的模樣，將熟悉的傳統美食注入新元素，經過了改良與融入巧思研發，成為了具有獨特性的「新傳統美食」。老闆說：「希望回訪的各位不是只因為這間店的外表，而是真心喜愛我們帶給各位的美食！」在有些人的心中認為「經典無法被取代」，小葉認為梁小姐米粉湯依然能看見台式米粉湯的影子，並不會讓人覺得有不習慣或難以接受的創新感，以芋頭熬湯使我留下記憶點，我想這是喜愛芋頭的您也會愛上的滋味，如果也愛米粉湯的朋友，不妨來試試不一樣的芋頭粗米粉湯。
電話｜035505707
營業時間｜11:30–14:00/16:30–20:00
地址｜新竹縣竹北市十興路376號1樓
實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享
