[新竹・竹北美食] 梁小姐米粉湯|一碗用心熬煮的台粵式新潮米粉湯、梁麵以及一些拿手小菜

梁小姐是一間位在竹北十興路與中山路交接處的飲食店,第一次看見名字很難分辨是販售什麼類型的店家,不過又是讓人過目不忘。這是由一對年輕夫妻開設的小吃店,主要販售的食物為米粉湯、切仔麵以及拿手小菜。

店名的由來是來自老闆太太的姓氏,在交往期間總是稱呼她「梁小姐」,雖然現在已生兒育女,這位梁小姐在對方的眼裡仍是剛認識的少女。梁小姐出生於新竹縣北埔鎮上有間遠近馳名的客家粄條餐廳,從小與父母親學習手藝,長大後凡有休假時間一定會回到家幫忙;老闆原是從事設計行業,也曾接觸餐飲經驗多年,兩人將自己的所學,學以致用後一起開了一間屬於兩人的「梁小姐米粉湯」。

交通位置

梁小姐米粉湯位在竹北國道一號及中山高速公路旁,在地人會稱這地區為水瀧,這棟建築在此位置已荒廢數十年以上,經過梁小姐翻修後,成為一棟耳目一新的飲食店。

本店450公尺內有水瀧三街停車場,往中正國小的方向有合好一起錸停車場,或是可停放於路邊白線內。附近汽車停車位不多,建議騎車前往會較好停車。

一踏入梁小姐米粉湯,環境寬敞明亮,傳統中式經典風格,融合了現代流行裝飾,播放著粵語懷舊歌曲,其中一區域搭配茶餐廳特有的卡式座位,讓人不禁好奇為什麼呢?

原來是梁小姐米粉湯不完全是台式傳統米粉湯,做法融入了廣東省著名傳統小吃-瀨粉,瀨粉是一種以稻米打磨之後的粘米粉,拌和熱水而製成的長粉條,以濃厚、爽滑、鮮香為特點,經常搭配蜜汁叉燒或是燒鵝;而台式米粉湯主角少不了芋頭與油蔥酥。本店參考兩種麵食的做法,改良成一碗不失經典的獨家「梁式米粉湯」。

自助區及佐料區

辣椒醬為店家手炒自製,食材天然又香辣,不論加在麵中或是沾小菜,都能滿足嗜辣者的需求。

梁小姐米粉湯菜單

▪︎ 餐點可外帶,到家請儘速食用完畢。

▪︎ 餐點現點現做,麻煩耐心等候。

叉燒芋頭米粉湯$150

傳統台式米粉湯會以大骨、大腸、肝連、油豆腐等食材,熬成乳白色湯底,這邊單純以芋頭熬製湯底,再與香菜、芹菜、自製油蔥酥搭配,另外加了一顆荷包蛋增添視覺上的澎湃,也很有港式叉燒飯的視覺感。芋頭高湯清新甘甜,完全不會讓人感到味道單薄無趣,喜歡吃辣的朋友,老闆推薦可加一小匙辣椒在裡頭,會更加有層次感。客製化米粉透明有彈性,粗度不像瀨粉這麼粗,熬煮後麵條會自然成為一段段適合入口的長度,不太需要咀嚼就能以「喝」的方式享用。我選擇的這碗主角有叉燒、芋頭,叉燒做法偏向廣式的蜜汁叉燒,切片不大、厚薄適中,表層微微酥脆,肥瘦肉相間,入口油脂即在嘴裡散開;芋頭燉煮至軟爛,口感鬆軟綿密,自然的香甜芋香,我著迷的深陷其中。份量比想像中來得大份,老闆表示至今吃完整碗的人並不多,別以為吃完不會飽(笑)

梁麵(乾麵)$90

此「梁麵」非「涼麵」,此碗麵為熱食,是本店的特製乾拌麵。使用純手工製作的切仔麵,搭配辣炒小魚乾,點餐時會詢問可接受的辣度,原設定小辣,喜愛更辣的朋友可再調整。切仔麵上桌就需要馬上拌開,以免麵條糊成一團,在拌麵時,就能聞到撲鼻而來的小魚干與辣椒香、蒜香,麻辣鮮香帶勁,令人覺得真是過癮!如果覺得只吃麵條可能沒辦法有滿足感,可來點加料的餛飩梁麵,分為蝦肉與豬肉口味,餛飩皆為手工捏製,有機會會想再來試試!

炸鹹豬肉$150

這道炸鹹豬肉是傳承梁小姐家裡餐廳的好手藝,古法秘醃後,再下鍋油炸至表層酥酥脆脆,肉質本身就十分鮮甜入味,還帶有黑胡椒香,直接吃再加點蒜苗一起享用就很美味,不過再沾點白醋更是開胃,會讓人忍不住一塊接一塊。

蒜泥白肉$80

豬五花切成稍有厚度,每一口都是充滿彈牙的膠質感,毫無像是在吃肥肉。這裡的作法與傳統小吃店有一點不同,切片後撒上薑絲、沾醬另裝,自己控制沾醬量的多寡,若是直接淋上醬汁容易讓人產生鹹膩,這樣的方式更能符合現代人飲食習慣,也更是耐吃。

油豆腐$30 / 豆干$30

滷味的部分,特別選用廣東地區廣泛使用的醬油-生抽滷製,傳統古法釀造,一缸醬至少需經過半年的時間發酵。與台灣的醬油相較之下,味道較為濃郁鮮甜,鹹度較淡,雖然外觀上看似沒有什麼上色,卻是非常有豆豉風味、清爽有滋味。小葉平時不太吃油豆腐,不過特別喜歡這裡的油豆腐,吃起來幾乎沒有什麼孔洞,口感濕潤又軟嫩,多了生抽甘甜的香氣很加分!

海帶$30

海帶是我的小菜必點品項之一,我最喜歡的就是保有爽脆口感的海帶,這裡符合了我的喜好,同時還是一份海味十足的海帶。

黃金烏龍茶$60 / 紅葉烏龍茶$60

本店目前販售的飲品為冷泡茶,一瓶為500ml。

老闆分享嘗試了數十種的台灣茶葉,從便宜到昂貴統統都喝過,最後決定選擇成本較高的茶葉,並且特別設計了專屬的外瓶。光看售價可能會卻步,老闆堅持販售自家喜愛且精挑細選出的冷泡茶,每瓶皆是經過48小時以上冷泡,以低溫萃取的方式釋出香氣,降低茶湯咖啡因含量,亦可減緩對胃的刺激。小葉推薦黃金烏龍茶,喝起來甘甜不苦澀,喉韻清新回甘,品嚐梁麵後,真的很需要來一瓶呀~

後記

梁小姐米粉湯將環境打造成顛覆小吃店的模樣,將熟悉的傳統美食注入新元素,經過了改良與融入巧思研發,成為了具有獨特性的「新傳統美食」。老闆說:「希望回訪的各位不是只因為這間店的外表,而是真心喜愛我們帶給各位的美食!」在有些人的心中認為「經典無法被取代」,小葉認為梁小姐米粉湯依然能看見台式米粉湯的影子,並不會讓人覺得有不習慣或難以接受的創新感,以芋頭熬湯使我留下記憶點,我想這是喜愛芋頭的您也會愛上的滋味,如果也愛米粉湯的朋友,不妨來試試不一樣的芋頭粗米粉湯


梁小姐米粉湯

電話|035505707
營業時間|11:30–14:00/16:30–20:00
地址|新竹縣竹北市十興路376號1樓

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪,內文為實際心得分享