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[新竹美食・小吃] 阿鴻麵線 |關於祖孫之間濃厚情感的一碗手作麵線

阿鴻麵線是今年九月份開幕的手工麵線專賣店,經常在別縣市看見「阿鴻麵線」同樣的店名,原本還以為是連鎖店,事實上是獨立的自創品牌。老闆的名字有個「鴻」字,阿鴻是一位年輕的男子,訪問到他為什麼會想開麵線店呢?這故事就從祖母開始說起。阿鴻的祖母在台北內湖有間無人不知的麵線店-楊家麵線(原:台北市內湖路737巷內)多年前因祖母年紀已大,身體漸漸衰弱決定將店面頂讓給他人。吃著祖母手藝長大的孫子,不想讓這從小到大美好的滋味消失,也想讓更多人可以吃到屬於他們家的獨家味道,雖然不是在新竹成長的他,決定在這展開他的圓夢之旅。文末有優惠,記得看到最後~

交通資訊

阿鴻麵線位在車流量龐大的經國路一段上,鄰近新竹大市場(果菜批發市場)、麥當勞經國店一店,距離遠東巨城購物中心約750公尺。正對面經國綠園道周邊設有收費停車格;方圓160公尺內有光華停車場。

麵線是傳統台式小吃,在印象當中環境大多偏向家庭式或是連鎖品牌風格。阿鴻麵線環境潔白簡約、乾淨舒適,雖然沒有華麗精緻的裝潢,但整體給人的感覺沒有距離感、特別放鬆且溫馨。

阿鴻麵線菜單(2021.12版本)

佐料區

阿鴻麵線最特別的是祖傳的手炒辣椒醬,是在外面從未見過的質地與味道,吃起來香而不辣,就算是不太敢吃辣的朋友也可以酌量加入在麵線中,有提味之效果。老闆分享有顧客發現跟台北內湖的-楊家麵線是一樣的辣椒,果真是老饕一吃就知道!如果您也是吃過楊家麵線,可以再次來回味一番。另外還有提供會麻辣的生辣椒,帶有蒜味,適合重口味的朋友添加調味。

大腸麵線(小)$55 秘製溏心蛋$25

不曉得各位喜愛勾芡很濃稠的麵線,還是勾芡薄薄的麵線?阿鴻麵線勾芡比例屬於較薄的類型,使用柴魚高湯及油蔥酥熬煮成糊,與眾不同的是裡頭加入竹筍角增添口感。每日中午與晚上餐期皆為限量供應,希望每位顧客可以吃到最新鮮的品質。

大腸麵線是許多人的首選,大腸前置作業不可馬虎,最害怕的就是遇上腸腥味!老闆說他們下了不少功夫,需要將腸裡腸外反覆清洗乾淨,再使用鹽、醋去除大腸上的黏液。不得不說大腸口感脆口有彈性,毫無腥味,用心且用料實在。

秘製溏心蛋是可另外加購的部分,傳統的麵線只會出現麵線糊以及配料,加上溏心蛋整體視覺效果更加澎湃也相當創新。

綜合麵線(大)$70 秘製溏心蛋$25

綜合麵線中有獨家配方滷大腸、淡水手工肉羹、東石鮮蚵,等比例分配三種配料。特別挑選大蚵仔、小蚵仔混搭,蚵仔外層有裹上一層薄薄的勾芡,這就是好吃的秘訣!外型圓潤肥美,下鍋煮熟之後水分仍然鎖住在裡頭,咬下瞬間爆出鮮美海味 。第一次來到阿鴻麵線,很推薦來試試綜合麵線,所有配料一次擁有;大碗的份量比想像中更是量多,吃完真是滿足。

涼拌小菜 $40

黃金泡菜/台式泡菜/百香青木瓜(擇二)

黃金泡菜以豆腐乳佐蔬果發酵製作,入口微辣清甜的風味讓人一口接一口;百香青木瓜青木瓜果肉切成厚度均勻的薄片,使用百香果泥醃製, 酸甜滋味、清脆的口感,好開胃。

麻辣鴨血豆腐$50

是以青花椒粒、桂皮、八角、茴香等藥材以牛油炒製,再加水燉煮一小時而成;每日新鮮現煮,不留過夜至賣完為止!

麻辣香Q豆腐 使用板豆腐與精心熬煮麻辣湯底熬煮,並非臭豆腐,不要期望它會有臭味 (笑)。第一口還覺得沒有什麼麻辣的感覺,吃幾口後卻是越吃越上癮,香氣濃郁,微微的麻香、不會過辣,就算是不太吃辣的朋友也能接受的麻香滋味。

麻辣滑嫩鴨血 咬開後令我驚豔!鴨血滑嫩無孔洞,卻是如此入味。老闆表示烹煮火侯及時間掌控準確。口感細緻、水嫩多汁真是好吃。

媽媽牌黑蒜G湯 $100

冬季限定的湯品,內用可免費加湯乙次。 

採用大蒜故鄉雲林莿桐產地直送,搭配菜市場每天新鮮現買雞腿。黑蒜頭是由生蒜頭發酵而成,入口沒有大蒜的辛辣感,熟成過程中轉化成天然寡糖,喝起來會有微微酸甜味,黑蒜本身就具有富足濃郁的香氣,軟綿好入口;雞腿肉燉煮到不會過軟爛,保有些許口感,肉質香嫩美味,整體喝起來不油膩且清甜,適合冬季當作進補暖心燉品。

後記

阿鴻麵線 傳承自老闆祖母五十年的好手藝,以往傳統的麵線糊大多以重口味、勾芡濃稠呈現。本店改良成符合現代飲食清爽又耐吃的類型,原本添加的蒜泥、烏醋比例適中,若不喜愛香菜可以提早告知,偏愛重調味的朋友,可以客製化調配成自己理想的口味。絕對要試試祖傳的手炒辣椒醬,是外面吃不到的好味道,加下這秘方醬料又會是不同的層次感。阿鴻麵線 是我喜歡的麵線口感與類型,推薦給喜愛麵線的朋友,走過路過不妨停下腳步來試試!

🌟即日起至2/15 出示本篇文章享有九折優惠 (外帶、內用皆可;外送不包含在此活動)


阿鴻麵線

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電話|0980036699 立即訂餐 (點我)

下午14:00-16:00 開放外送服務

市區500元、園區1000元即可外送

營業時間|11:00–14:00/16:30–20:30 週日公休

地址|新竹市東區經國路一段634號

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主

本篇為店家邀約採訪,內文為實際心得分享

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