[新竹牛排餐廳] THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館｜ 打造高級私人招待所 頂級乾濕式熟成肉品
THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館為2021年五月初開幕的乾式熟成牛排餐酒館，擁有最高規格乾式熟成設備及專業侍肉師，提供9+純血神戶和牛、M9冠軍和牛、Prime純血黑安格斯牛，每種都來自最頂級的冠軍牧場肉品，以及每季精選各國紅白酒、自然酒佐餐 ，打造高級私人招待所用餐氛圍，提供適當的私人用餐空間及Chef’s table ，「極致、奢華、饗宴」由此而生 。
當月壽星單人套餐65折、雙人套餐85折
壽星陪同者單人套餐85折、雙人套餐9折
(以上折扣限定乾式熟成系列)
一年一度的日子，當然要用完美餐點度過美好的一天。
交通位置
位在埔頂路上，鄰近Costco、新竹科學園區。小葉是從將軍村(金城一路)方向前往，沿著埔頂路上橋，之後會看見萊爾富，斜對面就是THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館，隔壁正是之前介紹過的饗 食堂。
內用空間雖不大，但五臟俱全。防疫期間座位裝上了隔板，還是能感受到低調奢華的環境氛圍。目前政府已微解封開放內用，吧檯座位保持適當社交距離，店內所有餐具皆使用高溫殺菌，依照防疫規範，實施酒精消毒、量測體溫及實聯制。另有提供私人包廂，最多可容納八人；包廂僅有一間，如有需求請提前電話預訂。
本店的乾式熟成牛肉等級、品質高於市面餐廳，至少都用到美國頂級prime黑牛 (極佳級)，最專精的領域是在乾式熟成和牛，因熟成和牛對原肉的品質、設備的專業度，以及熟成技術的要求更高。肉品也是由自家熟成，這是一般餐廳較少見到的，有提供乾式熟成及濕式熟成牛排，沒有吃牛的朋友，可選擇豬、鴨、羊，一樣皆是嚴選上等肉品，多樣化選擇，每次回訪都可嘗試不同種類。
餐點所使用的調味料品，展示在店內讓大家認識，特別想提到米其林餐廳指定用海鹽-「英國馬爾頓天然海鹽」，同時也是英國皇室專用鹽。
每季會更換不同產地的酒品，這季酒單是選用西班牙產區的自然酒。
入座後，服務人員會詢問是否加購氣泡水，每人60元，可無限暢飲。
當日與小戴兩人享用乾式熟成澳洲Ｍayura M7 巧克力和牛紅屋牛排22 OZ $5900 (For 2) 服務費另計。
包含開胃小點、主廚開胃菜、前菜、湯品、沙拉、甜點心、飲品。
開胃小點（可續）
日本製粉高筋麵粉凱薩琳製作的餐包，嚴選小麥最優部位、長時低溫研磨製成，烤過的麵包口感濕潤柔軟綿細，撕開裡頭有包裹著酸甜的蔓越莓果乾，可搭配主廚準備的奶油一起享用。
主廚開胃菜
熟成牛鑲蘑菇，鑲入乾式熟成牛肉碎肉，加上蘑菇碎拌炒的內餡，裡頭含有部分的和牛油，吃起來有熟成牛肉特有的奶香氣，放在平底鍋上將加熱煎熟，上層鋪上起司用噴槍稍微炙燒，一口咬下讓人驚艷，蘑菇含有豐富的水分在口中噴發。
前菜
橡木燻烤胭脂蝦與日本生食干貝，宜蘭大溪漁港新鮮直送胭脂蝦有海中紅寶石之稱，經過橡木煙燻能帶出甜味及獨特的層次感，蝦肉口感鮮甜Q彈，蝦頭的蝦膏味道濃郁，干貝飽滿、碩大又緊實，輕輕炙燒引出香味，佐青蘋果，酸甜爽口、挑逗味蕾。
湯品
松露菌菇濃湯入口馬上能感受黑松露的香氣，以及濃湯濃郁滑順的口感，質地濃而不稠，迷人的滋味迴盪在口中。
沙拉
夏季水果小農沙拉佐陳年油醋，主廚每日會親自到市場採買新鮮蔬果，沙拉底部鋪滿上夏天盛產的芒果，肉多汁甜美，搭配各式生菜，淋上陳年進口巴薩米克醋調味，濃郁甘醇酸甜風味、清爽圓潤又開胃。
侍肉師不僅要懂得掌握肉片厚薄度，還要瞭若指掌各部位的專業知識。店內使用珪藻土炭爐搭配備長炭珪藻土有極好的保溫性，而備長炭點燃可維持長時間，火力猛烈，近800度的高溫，大火鎖住肉汁，烤出食材原汁原味、外酥內香。
澳洲 Ｍayura M7 巧克力和牛紅屋牛排
配菜經典馬鈴薯泥/奶油甜玉米/香料季節時蔬
來自澳洲冠軍牧場的純血神戶牛，每頭牛穀飼超過600天，吃的飼料中添加了巧克力和軟糖，肉質散發著迷人的奶油、起司、榛果香，經過40日乾式熟成，讓牛肉自然軟化，鎖住了內部肉汁，肉香更加集中，經過三次回烤，讓表層酥脆，色澤看似紅吱吱，卻吃不到任何血水，肉汁已肉鎖在肉內，口感軟嫩，慢慢咀嚼感受肉香，只使用天然海鹽簡單調味，直接就能品嘗到最原始的牛肉味。
丁骨牛排被稱為紅屋牛排，取自牛隻的前腰脊部位。將丁骨牛排中間的丁骨拆開(上圖所示)，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排。菲力屬於精瘦鮮嫩，口感軟嫩，而紐約具嚼勁及油花，同時滿足兩種需求，其分量通常較大，共有22盎司，平均一人可吃到11盎司，可以說是外面牛排餐廳的1.5倍之多，來到這就是盡情享受大口吃肉的快感！
飲品(每人一杯)
濃縮咖啡(限熱飲)
美式咖啡(冷/熱)
拿鐵咖啡(冷/熱)
冰釀伯爵紅茶(限冷飲)
甜點-經典熱巧克力蛋糕
從前菜到甜點，都是店家手工製作，原以為專精牛排的店家，甜點不太可能會多厲害，沒想到連甜點也是如此合我胃口，使用高濃度的巧克力製作，切開後會爆漿，外皮酥脆，熱呼呼的蛋糕鬆軟綿密，與酸甜的覆盆莓、莓果醬相輔相成，酸度中和了巧克力的甜膩感，甜點搭配咖啡茶飲，是最完美的結尾。
結語
小葉平時喜愛品嚐各種牛排，雖然也沒有對牛排有太多的研究，但吃得出侍肉餐酒館與其他餐廳的差異。侍肉餐酒館使用備長炭火烤，主要是溫度夠高，也是因為備長炭不會產出濃厚的炭香，保持肉本身的優質香氣，也同時達到外皮酥脆可口。
侍肉餐酒館 將牛排視為主角，對於任何細節都特別講究，肉量豐富，不會覺得份量太少，吃完還意猶未盡，當然意猶未盡的原因會是那股揮之不去的肉香味。新竹的朋友是不是經常認為，沒有什麼特別的餐廳可以慶祝生日，那快將嘗試新竹東區和牛王者THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館收入口袋名單，若在防疫期間已吃過侍肉餐酒館的防疫餐盒，那更是要到店用餐看看，會是完全不同的感受。
THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館
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電話｜03 666 8901 (建議事先訂位)
營業時間｜週一公休
【中餐時段】11:00-14:00
【晚餐時段】17:00-22:00
地址｜新竹市東區埔頂路119號
▪️如有忌口、過敏食材可提前告知服務人員
▪️貴賓專屬停車位 ▪️提供包場服務請洽服務人員
實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
