[新竹火鍋] 蜀叔麻辣鍋 新竹店｜城隍廟周邊 麻香不嗆的成都系麻辣鍋

前言

《大叔富弟餐飲集團》旗下全新品牌誕生！集團目前旗下已涵蓋精緻燒肉、串燒、拉麵、牛肉麵、火鍋與麻辣鍋等多元餐飲類型，而這次在新竹登場的，正是全新麻辣鍋品牌——蜀叔麻辣鍋。主打成都正宗風味麻辣鍋，老闆親自前往成都取經，從香料比例、湯底層次，到麻與辣之間的平衡拿捏，都希望能將當地的原汁原味完整帶回台灣。

首店落腳台北東區後，於2025年底低調插旗新竹。選址在新竹城隍廟與大遠百商圈周邊的勝利路上，就在蜂蜜大王斜對面，位置醒目又好找，也很適合逛完街後，坐下來慢慢享受一鍋暖呼呼的麻辣鍋。

交通資訊

「蜀叔麻辣鍋 新竹店」位在新竹大遠百、新竹都城隍廟周邊的勝利路上、近中山路。

此處原為「宗初火鍋 日式無菜單鍋物」，品牌已於去年中結束營業；目前空間經重新整理，以全新的裝潢與品牌樣貌，迎來「蜀叔麻辣鍋 新竹店」與大家見面。

開車前來的朋友，建議可將車輛停放於Times 新竹新中興醫院停車場、和福街停車場、新竹大遠百停車場或明志書院停車場，再步行前往，距離皆不遠，無論平日或假日都十分便利。

環境介紹

一走進蜀叔麻辣鍋，便能感受到落落大方的新中式空間風格，整體線條俐落、氛圍沉穩。店內以柔和溫暖的燈光為主，讓用餐時的視覺感受更加自在，也替整體空間增添了幾分溫馨感。空間規劃寬敞不顯擁擠，座位數充足，無論是兩人用餐，或是親友、同事多人聚餐，都能找到合適又舒適的桌型。

另外，店內也提供一間可容納約十人的私人包廂，適合家庭聚餐、朋友小聚，或需要較高隱私感的用餐需求。

自助醬料區

店內設有自助醬料區，提供火鍋常見的各式佐料，包含醬油、蠔油、烏醋、白醋、蔥花、檸檬汁、香油、辣椒油與特製辣椒粉等，選擇相當齊全。

可以依照上方圖示調配出正宗的成都「油碟」或「乾碟」，也能依照自己平時的飲食習慣，自由調整出最順口的沾醬組合。

蜀叔麻辣鍋菜單

☞點此處查看完整菜單

• 本餐廳內用酌收5%服務費。

湯底-花膠鴛鴦鍋

價格：880元

首次前來，推薦點選「花膠鴛鴦鍋」，一半是店內招牌的麻辣鍋，另一半則是富含膠原蛋白的花膠湯底。麻辣鍋內包含鴨血與豆腐各四塊，若覺得不夠也能再依喜好加點；花膠鍋則附上約 8～10 片花膠（依實際秤重為主）。

麻辣鍋以大塊牛油磚為基底，加入花椒與多種香料。辣椒選用六個品種，包括二荊條辣椒、滿天星辣椒、石柱紅辣椒、朝天椒、印度魔鬼椒與貴州子彈頭；花椒則使用頂級四川大紅袍花椒與漢源紅花椒，藉此在香氣、辣度與色澤之間取得恰到好處的平衡；再倒入麻辣湯底慢慢熬煮，整體香氣濃郁卻不嗆辣，入口時以麻香為主，風味層次分明，餘韻在口中慢慢堆疊。

花膠又名魚肚，是相當珍貴的乾貨食材，加入雞湯長時間熬煮後，湯頭香醇滑順、口感溫潤細緻。與香麻帶勁的麻辣鍋形成鮮明對比，卻又彼此平衡，即使是不嗜辣的人，也能安心享用、慢慢品味。

建議吃法

涮好肉片或食材後，單吃時麻感會較為明顯，建議搭配「油碟」與「乾碟」一同享用，更能貼近成都當地的吃法。

「油碟」能柔化辣感，同時提升香氣；而「乾碟」則是特製辣椒粉，為肉品增添層次與麻香，讓整體風味更加立體。

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推薦食材

無骨牛小排

價格：580元（小份）

店內牛肉選擇相當多元，產地涵蓋日本A5和牛、美國、澳洲，以及台灣國產牛；無論是想吃高規格，或是日常搭配型肉品，都有不錯的選擇！

火鍋之中，我自己最喜歡的部位就是「無骨牛小排」。在這裡還貼心提供大小份之分；這次選擇的是小份量，對於人數不多的用餐組合來說剛剛好，也能同時搭配其他肉品一起享用。無骨牛小排涮煮後口感軟嫩中帶著些微嚼勁，肉香濃郁卻不油膩，是一款單吃或搭配沾醬都很討喜的肉品。

牛胸爽

價格：440元

牛胸爽又稱「胸口朥」或「牛白肉」，是位於牛前胸、靠近肋骨與心臟的一小塊稀有部位。乍看之下白色脂肪比例偏高，第一眼容易讓人以為偏油膩，但其實並非單純脂肪，而是富含膠原蛋白、帶有薄筋的軟組織。

實際涮煮後，入口呈現出爽脆又帶嚼勁的口感，伴隨淡淡牛油香氣，風味相當有辨識度。老闆也分享，這道是許多客人喜歡點來搭配酒類的品項，口感清爽不膩，很適合作為麻辣鍋中的下酒選擇。

手撕黑毛肚

價格：380元

黑毛肚又稱牛百葉，是牛的瓣胃部位，因牛隻以飼料飼養而呈現天然黑色，與市面上常見的白色牛肚外觀明顯不同。

口感表現爽脆有咬勁，且特別容易吸附湯汁，與平時吃到的牛肚口感截然不同。雖然外觀看起來可能會讓人有點卻步，但小葉實際品嚐後，覺得完全沒有腥味或令人不適的氣味，反而相當耐吃，很適合拿來涮麻辣鍋；是一道值得嘗試、也會留下記憶點的品項。

香菜牛肉

價格：400元

這道香菜牛肉選用大量新鮮香菜，搭配翼板牛一同醃製，對於跟我一樣熱愛香菜的朋友來說，真的很難不心動，是一道香菜控絕對不能錯過的特色菜。

食用時只要將牛肉夾起，放入撈網中快速燙煮後即可起鍋；也不用擔心香菜下鍋後會散開。牛肉入口時口感滑嫩，帶點「滑牛肉」的質地，搭配濃郁的香菜香氣與肉香自然融合，即使不另外沾醬也相當夠味！

滷牛筋

價格：280元

滷牛筋經過長時間燉煮，已充分入味，只需下鍋快速燙煮一下即可享用。入口時口感柔軟細緻，帶點像「果凍」般的滑嫩感，幾乎不需要多加咀嚼，會在嘴裡慢慢化開，無論是長輩或小朋友都很適合。

放在白湯裡煮不會辣、口感溫潤；換到麻辣鍋中又能吸附湯汁，風味更顯得過癮，是一款放在任何鍋底都受歡迎、幾乎人人都會喜歡的品項。

黃喉

價格：220元

鴨腸

價格：180元

黃喉與鴨腸都屬於口感取向、嚼勁明顯的食材，適合喜歡爽脆口感的人。這裡的處理相當乾淨，入口時沒有腥味或雜味，讓人能放心大口享用。

其實原本這兩樣食材我都不太敢嘗試，直到之前和朋友一起吃火鍋時，被她強力推薦才決定試試看，沒想到一吃就被推坑成功！涮煮後的口感清脆有彈性，吸附湯汁後更有風味，是很容易讓人改觀、甚至會想再點的品項，可以說是火鍋必點！

腐竹

價格：100元

腐竹吃起來就像是沒有油炸過的生豆皮，口感滑嫩，吸附湯汁後更加飽滿多汁，風味溫潤不搶味。無論放在花膠白湯中慢慢煮，或是下到麻辣鍋裡吸收香麻滋味都合適。

芋泥丸

價格：120元

芋泥丸外層是魚漿火鍋料，上頭還印有可愛的熊貓圖案，模樣相當討喜。一咬開後，裡頭是滿滿的芋泥流心內餡，視覺與口感都帶有驚喜感。

特別的是，芋泥帶有自然純粹的芋頭香氣，並非那種經過加工、偏甜的口味，吃起來溫潤不膩。喜歡芋頭的朋友，這一道可以放心點。

飛魚卵綜合漿

價格：260元

綜合漿一次能吃到兩種口味，一條是「墨魚花枝」，另一條則是「飛魚卵花枝」。花枝用料大方、切塊不手軟，入口時能感受到明顯的Q彈口感，飛魚卵帶來啵啵顆粒感，層次相當豐富，也能吃得到花枝本身的鮮味；推薦給喜歡魚漿類火鍋料的朋友。

貢菜

價格：120元

貢菜是以萵筍的肉質莖加工製成的乾菜，又名苔干、響菜，因清朝時期曾作為貢品進宮而得名，也有「陸地海蜇」的稱號。

入口時帶著淡淡甜味，口感爽脆有嚼勁，我自己覺得有點類似菜心或醬瓜的風味，屬於越嚼越有存在感的那種食材。

白蘿蔔片

價格：80元

白蘿蔔片被削成如紙般薄透的片狀，老實說，這道菜如果不是老闆特別推薦，真的不太會注意到，甚至看到菜名也未必會想點；沒想到實際嘗試後卻一吃就愛上。

白蘿蔔片就像「千張皮」一樣，能夠吸附大量湯汁，但入口時依然清爽，完全沒有負擔感，真的很適合穿插在各種肉品之間。

紅薯寬粉

價格：80元

紅薯寬粉口感爽滑Q彈，特別適合用來煮麻辣湯底，吸附湯汁後風味十足。入口時的口感有點類似酸辣粉或粿條，喜歡吃麵食的朋友，可以將它作為火鍋中的主食選擇；另外，店內也提供較為台式的日曬陽春麵、小王子麵，或熟食拌麵，多種主食選項可依喜好搭配。

食材熟度攻略小秘笈

每一桌貼心附上「小秘笈」，並搭配 1／3／5 分鐘的沙漏，只要依照建議的涮煮時間操作，就能輕鬆掌握熟度，幾乎不會出錯。即使是第一次來用餐，也不用擔心怎麼煮，照著指示來，人人都能輕鬆上手、吃得安心又好吃。

後記

隨著天氣逐漸轉冷，這樣的季節特別適合相約聚會，圍著熱騰騰的火鍋慢慢聊天。這次來訪蜀叔麻辣鍋，對於沒有特別能吃辣的我和葉妹來說，麻香表現清楚卻不會過於刺激；若覺得辣度不太適應，也都能請服務人員協助調整湯底比例，用餐過程相當愉悅。

如果你是麻辣鍋愛好者，或本來就是Uncle Shawn 燒肉的粉絲，新竹的麻辣鍋版圖又多了一個新選擇，這個全新品牌很值得收進口袋名單，找個冷冷的夜晚，來這裡暖暖地吃一鍋。

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蜀叔麻辣鍋 新竹店
電話：0966 888 051 線上訂位
時間：平日18:00-00:30 / 假日17:30-00:30
地址：新竹市北區勝利路239號(近大遠百、蜂蜜大王斜對面)

實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享