[新竹・竹北] fifteen拾吾純植西餐廳 ｜在優雅中嚐一口自然——全台最健康的有機西式饗宴
前言
fifteen拾吾純植西餐廳成立於2023年，秉持著「潔淨內心、回歸自然」的理念，並於同年創立了旗下品牌「NOT JUST SOYA 拾吾豆乳純植商店」，專注於豆製品的製作與銷售。自開店以來，這個用心的品牌已經在短短兩年內悄然進入了居民的生活，也成為他們日常中健康飲食的一部分。
「fifteen拾吾」的名字來源於民間信仰中具有深厚文化底蘊的「初一十五」，象徵著齋戒的日子，意指「將心收拾乾淨」，以純淨的食材與精神為基礎，帶來心靈和身體的雙重淨化。
這一切的開始，來自於一對夫妻的親身經歷。兩位創辦人原本都是葷食主義者，然而，由於生產後體質的改變，無法再忍受肉類食物的味道與感覺。丈夫看到妻子每次吃肉後不適的情況，心生不忍，於是他們開始嘗試改變飲食方式，轉向蔬食。
他們深刻體會到蔬食飲食帶來的健康與快樂，因此決定將這份轉變分享給更多人。為了讓純植料理不只健康，更能令人驚豔，特別邀請在蔬食西餐領域擁有豐富資歷的主廚 Wendy 加入團隊，希望透過 fifteen拾吾純植西餐廳，創造一道道顛覆想像的料理，翻轉大眾對蔬食「清淡無趣」的刻板印象，讓更多人愛上這份來自植物的美好。
交通資訊
fifteen拾吾純植西餐廳位於竹北市文興路上，道禾實驗教育學校一樓店舖之一。地點鄰近東興圳公園、新竹地方法院與地檢署，距離新竹縣體育館約700公尺、遠東百貨竹北店約一公里，無論是散步、購物或接送孩子後前來用餐都相當便利。
若自行開車前往，建議將車輛停放於附近的「CITY PARKING 城市車旅停車場・停十八站」或「新竹莊敬站停車場」，步行3~5分鐘即可抵達目的地。
環境導覽
fifteen拾吾純植西餐廳的空間設計，以溫潤的木質調為主軸，呼應窗外的綠意景致，營造出貼近自然、溫柔靜謐的氛圍；而製作豆製品的產線區域，則以俐落現代的摩登風格呈現，與整體空間形成鮮明對比，碰撞出一種意想不到的美感。就如同這間餐廳帶來的驚喜——外觀宛如日式咖啡館，實則是一間專注純植創意的現代西餐廳，讓人一踏入就充滿探索的好奇與期待。
製作豆製品過程
fifteen拾吾純植西餐廳最獨特之處，在於將豆製品的製作產線融入餐廳空間，讓製作過程全程透明公開，打造令人安心又值得信賴的用餐體驗。新鮮現做、新鮮上桌，入口的那一刻，不只味蕾被打動，連心也一併被溫柔照顧。
NOT JUST SOYA 拾吾豆乳純植商店
由餐廳延伸出的品牌「NOT JUST SOYA 拾吾豆乳純植商店」已陸續進駐全台多家有機超市，讓不在新竹的朋友也能輕鬆購買。
所有豆乳皆為每日新鮮現作，口味選擇多樣，包括經典原味、黑芝麻、堅果、可可、南瓜、羽衣甘藍等，滿足不同年齡層的口味喜好。更特別的是，品牌還精心研發出創新飲品——「豆乳優酪」。
每一款皆香醇濃郁、成分天然，是全家人日常補充植物營養、輕盈無負擔的安心選擇。
餐點介紹
菜單設計遵循「真食物、低廢棄、客製化友善飲食」三項主軸，希望打造以永續為核心的新型態餐飲模式；開幕甫一年已獲得2023年綠色餐飲指南最佳有機友善食材運用大獎。
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雙人好好吃飯套餐
價格：$1980 （份量適合2~3人分享）
TO START－季節湯品＆小農沙拉＆豆乳品味組合
APPRTIZER－香酥鷹嘴豆薯餅佐濃郁塔塔醬
MAIN－米飯／麵食／特色料理（任選2）
DESSERT－布朗尼咖啡霜淇淋聖代／手工燒豆花與香濃地瓜糖水／極品巴斯克／焦糖蘋果方塊（任選2）
DRINK－美式咖啡／熱花茶（任選2）
季節湯品
*店內每日將會準備兩款湯品，服務不同飲食禁忌的客⼈。
當日的當季湯品為今年夏季全新推出的——「甜豆絲瓜濃湯」。選用當季鮮嫩的絲瓜炙燒提香，搭配香甜飽滿的甜豆與椰奶慢燉而成，最後點綴一抹檸檬清香與芝麻葉特有的淡淡芥末氣息，口感溫潤中帶有夏日的清爽感受。
這是餐廳第一款不含洋蔥與大蒜的西式精緻濃湯，專為全蔬食主義者打造，無論是追求五辛素或全素飲食者，都能安心享用，美味與友善兼具。
⼩農沙拉
小農沙拉選用來自南投高山小農栽種的土耕生菜，比一般水耕蔬菜更富營養，再搭配當季有機水果與各式種子，最後淋上自家製的柑橘油醋醬，微酸清香、開胃爽口。
小小一盤沙拉，蘊含滿滿自然能量，是對身體溫柔的善待，也是純植料理不可或缺的一道亮點。
豆乳品味組合
餐廳現場設有⾃製⼯廠，當天現作最新鮮的有機⾖乳。套餐中會附上六小杯風味豆乳組，讓人一次品嚐六種不同風味的豆乳。如有特別喜歡的口味，也可於餐後選購瓶裝帶回家享用。
我們當日體驗的風味包括：經典原味（無糖）、堅果（無糖）、南瓜（無糖）、黑芝麻、羽衣甘藍，以及藍莓優酪乳。（除非有飲食禁忌，口味將由當日吧檯依照出餐狀況搭配安排）
每一杯豆乳皆香醇濃厚、豆香十足，一喝就能感受到與一般市售豆漿截然不同的純淨口感。其中我最驚豔的是「羽衣甘藍豆乳」，帶有淡淡的清苦回甘，彷彿抹茶般清新細膩，令人著迷。另一款「藍莓優酪乳」則是以豆乳為基底，加入三種純素益生菌種發酵，讓植物飲也能呈現出如優酪乳般滑順濃醇的口感，層次豐富、極具創意。
香酥鷹嘴豆薯餅佐濃郁塔塔醬
以有機鷹嘴豆與有機糙米為主體製成的煎餅，外酥內嫩，入口帶有如薯餅般的熟悉口感，卻多了一抹印度香料的異國風情，讓整體風味更顯獨特。
內餡富含蔬菜與植物性蛋白質，營養豐富，再搭配自製的洋蔥塔塔醬與微酸清爽的鳳梨莎莎醬，酸香交織、層次鮮明，是一道兼具飽足感與美味的開胃前菜，相信不論大人小孩，都會一吃就愛上。
哈里薩香辣豆腐缽
獨家風味｜當前菜或主餐皆可
以純手工製作的新鮮鹽滷豆腐為主角，搭配自家熬煮的中東風味哈里薩辣醬，醬料帶有迷人的煙燻香氣，香辣開胃，以及酸甜酥脆的檸檬香草腰果與烤櫛瓜，風味層層堆疊、口感豐富鮮明；佐以香烤法棍麵包一份（可免費續一次），也可搭配米飯享用。
無論作為一人份主餐，或多人分享的開胃菜，都十分合適。這是一道能充分展現豆腐高品質與料理巧思的經典之作。
加州酪梨蓋飯
*標準五辛–辣味番茄莎莎醬 *客製化去五辛–酸甜鳳梨莎莎醬
這道料理靈感來自加州酪梨壽司，將經典概念轉化為蓋飯形式，是歐美常見的日常餐點之一，也可視為冷食版的蔬食散壽司，特別適合健身族與注重營養均衡的朋友。
底層採用新竹小農米飯搭配柑橘風味的藜麥醋飯，並融入三款精心調製的醬料——以紅蘿蔔與味噌製成的金黃色醬、融合柑橘與糙米醬油的清爽醋飯醬汁，以及香辣開胃的番茄莎莎醬。主食部分搭配飽滿滑順的酪梨切片，與香氣十足的孜然烤花椰菜，整體風味多元且飽足感十足。若不食五辛，也可客製化，轉為溫和清爽的口感，依然保有層次與美味。
不論是作為日常正餐，或是健身後補給，炎炎夏日想來點冷食輕盈餐點時，都是令人歡喜的選擇。
焦糖蘋果方塊
選用有機蘋果與自製的有機燕麥脆頂製成，出餐時會稍微烘烤至外層微酥，溫熱香氣撲鼻；搭配自製的腰果乃焦糖醬與豆乳優格醬一同享用，醇厚中帶有清爽層次，入口滑順不膩！整體風味點綴著淡淡肉桂香與楓糖氣息，是一款讓人感受到溫柔與安心的植物系甜點。
布朗尼咖啡霜淇淋聖代
有機豆乳霜淇淋是不含雞蛋與乳製品的純素甜點，特別以10度高濃度有機豆乳搭配獨家配方製成，口感香濃綿密、豆香濃郁，是餐廳的人氣招牌之一。不僅純植物、無負擔，還會隨季節推出限定口味，吸引許多顧客為了它一來再來。
其中最受歡迎的「布朗尼咖啡霜淇淋聖代」，以原味豆乳霜淇淋為基底，搭配香濃紮實的美式布朗尼與自家研磨烘烤的杏仁碎，再淋上濃縮咖啡，苦甜交織、香氣四溢，是一道富有成熟風味的療癒系甜點，餐後來一份，幸福感瞬間破表！
果昔-我的藍莓夜
價格：250 元 (點套餐換飲料可以再折$30)
「我的藍莓夜 」由藍莓、紅石榴、生薑、檸檬與椰棗組合，打造出一款少見又令人驚喜的純植物果昔。滿滿的抗氧化藍莓與紅石榴帶來果香酸甜，加入一抹生薑點亮味覺，微微辛辣感讓人聯想到‘’健康版的 Ginger Ale‘’。天然的甜味來自椰棗，不僅提升滑順口感，也讓整體風味更加圓潤，是主廚的私心最愛，也讓不少客人一試成主顧。
果汁-莓果百香氣泡飲
價格： 220元 (點套餐換飲料可以再折$30)
「莓果百香氣泡飲」為夏季限定。這杯沁涼的夏季特調，結合柳橙汁、百香果汁、無酒精氣泡酒、自製有機覆盆子果醬，再加入檸檬汁、有機黑糖與特製水果醃汁調製而成。酸甜果香中透著微氣泡的清爽感，是夏日裡最剛好的那一口清新。
其中的秘密食材——水果醃汁，源自餐廳自製醃漬物的副產物。一般餐廳多半會將這類食材丟棄，但在fifteen拾吾純植西餐廳選擇讓每一份食材都能被完整善用，將原本容易被忽略的風味轉化為飲品亮點，傳遞對永續理念與美味創意的堅持。
拾吾豆腐湯定食
主廚家常番茄湯麵
價格：489元
定食皆含小菜兩款&當日甜點；加點飲品可折抵30元(酒精飲品除外)
拾吾豆腐湯定食系列創作源自主廚的私房療癒食物——身為「湯控」的主廚深信，有湯的餐桌，總能撫慰一天的疲憊身心。在西式餐廳中，湯品多半只是開胃前菜的一角，但主廚始終希望打造一套更貼近亞洲人飲食習慣的主食系列，於是誕生了這份以「湯品＋自家製豆腐＋麵飯主食」為主軸的料理設計。
融合西式料理的精神與手法，並結合純植理念，這套餐點不僅強調風味與層次，更注重營養與日常感的兼顧。兩款鹹食小菜會依季節與靈感不定期更換；甜點也可依不同飲食需求彈性調整，為每位來訪的客人提供溫暖而自在的用餐選擇。
番茄湯頭選用小農番茄與生薑熬煮，加入香煎豆腐與有機蠔菇、白胡椒與自製的昆布糙米醬油提味，湯底酸甜清香、帶點微辛，喝起來溫潤暖胃，讓人聯想到清爽版的素食冬蔭功；可依喜好選擇搭配米飯或麵食，口感層次豐富，營養滿點，一份套餐就能吃得飽足。
週末限定
香料櫛瓜手工薄餅佐羽衣甘藍青醬
價格：540元(整模六片)｜ 360元(四片)
週末限定手工薄餅，是這個夏天餐桌上不可錯過的亮點！
薄餅皮不含麩質、無蛋無奶，僅使用糙米粉、燕麥粉、杏仁粉與豆乳優格等食材製成，以純手工一片片塗抹成型，再經過二次烘烤，讓口感更酥香。因製作繁複、耗時費工，目前僅於週末限定供應。
搭配的手工青醬也毫不馬虎，從挑選小農九層塔、清洗有機羽衣甘藍開始，加入冷壓初榨橄欖油新鮮現拌，香氣十足。最後鋪上以自家有機豆乳優格製成的純素起司，不含蛋與乳，卻能層層堆疊出濃郁而細緻的風味口感。這是一道創意十足的純植薄餅，吃起來和披薩一樣過癮，卻更加清爽無負擔！
後記
首次造訪「fifteen拾吾」就被創辦人夫婦的創立理念與料理深深打動。他們從親身體驗出發，將對健康飲食的轉變與熱愛，化作一道道純植物料理。
印象最深刻的是以原型食材為主、不使用加工食品的堅持，連醬料都由廚房手工製作，吃起來不僅安心，味道也特別純粹。現場還能看到豆製品的製作產線，完全透明公開，讓人更有信賴感。
即使你不是蔬食主義者，也很推薦前來試試！在這裡用餐的感覺，不只是「吃得飽」，更像是享受一場既療癒又有儀式感的純植饗宴。偶爾換個口味、轉換一下心情，你會發現，蔬食也可以這麼有溫度、有層次，而且讓人想一來再來。
fifteen拾吾純植西餐廳
電話：036670050
時間：平日11:30–20:30 / 假日 11:00-21:00 (週三公休)
地址：新竹縣竹北市文興路205號 (近新竹地方法院)
實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享
