[新竹・頭份美食] 貓的堅持｜在宛如私塾的環境中 享用健康又清爽的輕藥膳料理
前言
貓的堅持本店原先位於頭份下公園早市附近，是一間沒有招牌、默默隱身在大榕樹下的創意藥膳養生麵食小館，老闆以低調不張揚的方式，做出自己的品牌風格。漸漸地獲得在地人的信賴，也有不少新竹人時常特地前往頭份吃上一碗麵；因此決定在今年跨出苗栗來到新竹插旗，造福居住在大新竹地區的朋友們。
店名「貓的堅持」讓人無法馬上判斷是什麼類型的店家，可能以為是寵物相關的商店，事實上取自於老闆母親的小名-阿貓。老闆原先的工作是燈光師，利用業餘時間在網路上販售花生，後來想將商品以引人注目的方式推廣出去，試著加入在涼麵之中，沒想到越賣越好，從一間路邊攤轉變成一間店鋪，進而延伸出更多餐點，將外省老兵(父親)的手藝味道融入在菜單中。
將經常見到的麵食，結合「輕藥膳」。使用中藥材加入蔬菜熬煮高湯，中藥是天然的調味品，味道不會過於濃厚，同時也能達到養生、滋補的效果。店內許多食材皆由老闆至外縣市親自採買回來，雖然過程辛苦又費時，但多年來仍是堅持舟車勞頓往返，就是想將最新鮮、最優質的食材提供給顧客。來到這品嚐每一道料理都不需要有任何疑慮，貓的堅持會為您的健康把關。
交通資訊
貓的堅持-新竹店位在西大路上，近十八尖山東出口、麥當勞-新竹食品餐廳，正對面是福徠鴨新台式烤鴨Fu DUCK IN。
汽車可停放於CITY PARKING 城市車旅停車場 新竹西大三站、西大二站停車場或CITY PARKING 城市車旅停車場 新竹西大站，皆步行一分鐘即可抵達目的地；機車可暫時停放於店家門口。
環境導覽
來到貓的堅持彷彿來到古代的私塾！好奇的我問了一下靈感來源，原來這跟老闆主要的工作有關聯。老闆主要的工作為佛寺廟宇整體燈光規劃工程，因為工作認識了茶農書法家-莊一琳。
莊一琳大師從小熱愛書法，退伍後接手家族的茶業工作，閒暇之餘寫字便成一種日常；因而常把書法運用在茶葉包裝或茶器上，將書畫結合茶藝文化，讓茶產業及茶文化同步提昇、永續發展。
新竹店開幕特別邀請莊一琳大師蒞臨，牆面的文字來自大師親筆創作。筆法瀟灑飄逸，彷彿具有生命力，整間店充斥著書卷氣息，讓人不由自主地想放慢腳步，靜靜地享受一片寧靜的美好。
櫃檯邊有販售花生、苦茶油等商品。花生有五香、蔥辣、麻辣三種口味，吃過的人都表示很喜歡，有不少居住在國外的人士，長期和老闆訂購。
貓的堅持菜單
餐點介紹
招牌涼麵
價格：60元
*花生及麻醬皆可選擇口味。
招牌手工涼麵是本店的招牌，也是創店的第一樣商品。手工麵條搭配胡蘿蔔、小黃瓜絲，撒上自家手炒花生，品嚐前再淋上麻醬，拌勻即可享用。
麻醬中含有花生、芝麻成分，醬汁裹在麵條上每口香濃又滑順；運用飽滿又大顆的花生創造出香脆又豐富的口感，適合在天氣炎熱、食慾不振時來上一碗。
番茄牛腱心刀削麵
價格：205元
*主食：可選擇細麵、刀削麵。
這碗麵裡頭有牛腱心、牛蕃茄、各式蔬菜、金針菇，我選擇口感較有韌性的刀削麵。
老闆嚴選牛番茄作為主要原料，搭配中藥材及多種蔬果熬煮高湯。牛番茄酸度足夠，不需要特別調味，就能凸顯出原始的好味道；湯頭屬於清甜類型，與坊間吃到的番茄牛肉麵不一樣，喝完不會感到口渴，或是有負擔感；「牛腱心」含有豐富膠質，經過燉煮後Q彈又多汁，牛肉風味香醇、口感極佳。
豬軟骨細麵
價格：175元
主食：可選刀削麵、細麵、冬粉、白飯、水餃
主要多種獨家調配的中藥材熬煮成藥膳湯底，搭配豬軟骨、多種蔬菜及細麵。
豬軟骨位於豬的前胸上的三角軟骨，富含鈣質和膠質，特別適合燉煮。燉煮後豬肉軟嫩、軟骨Ｑ彈，品嚐起來毫不費力；輕藥膳湯頭清爽甘甜，喝了暖身又暖胃，十分適合男女老少食用呢！
韭菜水餃
價格：80元 (10顆)
外皮厚實而有彈性，一口咬下是滿滿紮實的豬肉餡與新鮮韭菜。包製水餃的過程中，餡料經過調味，本店主打是不需要沾醬的水餃，但是又不會讓人有食之無味的感覺。*在「貓的堅持」是找不到調味料的哦！
老闆尋尋覓覓，終於找到一家傳統手工豆皮工廠，願意提供「第一批製程」高蛋白豆包、最濃醇的豆漿。第一批製成能精華完整保留黃豆營養，不論是營養還是風味都是最好的！除此之外，老闆相隔幾天就親自前往當地取貨，真的投入了大量的用心與堅持，令人感動不已！
酥煎手工豆包
價格：75元
(五辛素/全素)
有機豆包香煎後，外皮酥酥脆脆，裡頭卻是香Q滑嫩；原味豆香味十足，簡單又美味，還可以搭配泡菜一起享用。
酥皮豆包捲
價格：110元
(可製作成蛋奶素)
在豆包裡頭夾入牛腱心或豬軟骨、九層塔蔥蛋、泡菜捲起來，口感飽滿、餡料豐富，品嚐起來真像花壽司耶！一份份量相當充足，適合與2-3位朋友一起分享。
小品類
價格：每份均一價50元
昆布
使用片狀的昆布，口感厚實有嚼勁、有著恰到好處的韌性，細細品嚐散發著淡雅的昆布香，真是令人著迷。
豆干
迷你的方形小豆干，不靠老滷汁，僅使用天然的食材就足以入味。每口都是Q彈鹹香又多汁，讓人一吃就上癮！
泡菜
純手工製作的醃製泡菜，採天然酵素發酵製成。品嚐起來有台式泡菜與韓式泡菜優點的結合，口感酸酸甜甜又爽脆，不會太辣、太刺激，就算是不太嗜辣的朋友也可以嘗試。
花生
花生滷至完美的色澤，外表清甜，口感鬆軟綿密、入口即化，忍不住一顆接一顆，真是超涮嘴的開胃菜。
椒麻豆皮
豆皮口感軟嫩中略帶韌性，吸附香辣微麻的湯汁有夠過癮！
冷泡茶(高山紅茶、高山茶)
價格：40元
書法名家莊一琳老師同時也是《莊一琳茶莊》的負責人。莊一琳出身茶葉世家，繼承父親莊明雄茶農產業，茶舖經歷三代製茶經驗與傳承，自產自銷，用感情製造烘焙出每一批茶葉。
我和葉媽喜歡高山茶，溫潤甘醇、回甘不苦澀，搭配餐點清爽又解膩。如果對《莊一琳茶莊》的茶葉有興趣，也可以請老闆提供更詳細的資訊、進一步了解。
後記
「貓的堅持」延續老闆父母親的手藝與信念經營，使用新鮮又單純的原型食材，製作出少油、少鹽、無味素的餐點。
老闆分享，他們的老顧客大多是工作繁忙的外食族，原本為了方便、快速、飽足，經常選擇速食；漸漸意識到健康的重要性後，慢慢地試著嘗試不一樣的食物。來到「貓的堅持」能吃到熱呼呼的家常美食，且獲得豐富的營養，充滿了家的溫度感。如果您跟我一樣喜愛品嚐麵食，推薦前來一趟「貓的堅持」，獨特又清爽的風味，讓人一試難忘，說不定也會讓您一試成主顧。
貓的堅持-新竹店
電話 : 0962023663 / 0973525376
營業：11:00-15:00/16:30-20:30(週四公休)
地址 : 新竹市東區西大路63號(近竹蓮寺)
貓的堅持-頭份店
電話：0928139383
營業：平日17:00–21:00/假日11:00–20:00(週二公休)
地址：苗栗縣頭份市忠孝一路46號(近尚順購物中心)
實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
